脫澀技術(shù)讓“柿”業(yè)有了致富新門路

近日，在陜西省富平縣淡村鎮(zhèn)的西北農(nóng)林科技大學(xué)富平現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合試驗(yàn)示范站里，一項(xiàng)與富平尖柿有關(guān)的新技術(shù)“破土而出”，這項(xiàng)技術(shù)延長(zhǎng)了柿子的貨架期，讓柿子風(fēng)味更濃郁。為詳細(xì)了解這一技術(shù)，記者聯(lián)系了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授段旭昌。段旭昌說(shuō)：“近幾年，富平柿子產(chǎn)量提高，為迅速打開(kāi)銷路，滿足百姓對(duì)柿子的食用要求，我們研發(fā)出了柿子脫澀技術(shù)，可以讓采摘下來(lái)的新鮮硬柿迅速脫澀，吃起來(lái)口感脆甜?！?/p>

根據(jù)世界上對(duì)柿果的分類，大致可以分為完全甜柿、完全澀柿、不完全澀柿和不完全甜柿。而富平柿子，屬于完全澀柿，柿子澀味來(lái)源于柿子中含有一種叫做鞣質(zhì)（又叫單寧）的物質(zhì)，它會(huì)使人口舌黏膜收斂，澀到頭皮發(fā)麻。因此，柿子想從枝頭邁向餐桌，必不可少的一步就是脫澀。經(jīng)過(guò)西北農(nóng)林科技大學(xué)駐富平試驗(yàn)站技術(shù)人員近4年的研究實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在密閉空間里通入二氧化碳，可以讓柿子的澀味消失，吃起來(lái)硬度剛好，口感也是又香又脆又甜。

“關(guān)于柿子脫澀的方法，雖然已有相關(guān)技術(shù)被廣泛應(yīng)用，但在富平卻沒(méi)有針對(duì)富平尖柿的脫澀方法。我們通過(guò)對(duì)尖柿脫澀的潛心研究，讓不同澀度的柿子，經(jīng)過(guò)3—5天的時(shí)間，在不同濃度的二氧化碳處理下進(jìn)行脫澀。經(jīng)過(guò)脫澀的柿子，質(zhì)地堅(jiān)硬，可存放較長(zhǎng)時(shí)間?！倍涡癫f(shuō)。隨著富平縣柿子種植面積的擴(kuò)大和掛果面積的增加，柿子快速脫澀技術(shù)推廣，將擴(kuò)大富平縣新鮮柿子的銷售量，促進(jìn)富平柿子產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

黨的二十大報(bào)告指出，必須堅(jiān)持科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源、創(chuàng)新是第一動(dòng)力。從決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)到全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，從實(shí)現(xiàn)全面小康到邁向共同富裕，其背后都離不開(kāi)科技興農(nóng)的有力支撐。

今年以來(lái)，段旭昌走村入企，為企業(yè)和農(nóng)戶帶去新技術(shù)、新設(shè)備、新思想，本著“做給農(nóng)民看，帶著農(nóng)民干，領(lǐng)著農(nóng)民賺”的宗旨，為富平縣鄉(xiāng)村振興“賦能添智”，讓更多農(nóng)民搭上技術(shù)致富快車，奔向幸福小康生活?！白?013年建站以來(lái)，我們駐站的技術(shù)專家，與富平人民一起紅紅火火干‘柿’業(yè)，先后攻克柿餅干燥、起霜、保存方面的技術(shù)難題，開(kāi)發(fā)出柿醋、柿脯等柿子系列產(chǎn)品，助推富平柿子產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，讓示范站成為群眾科技意識(shí)和科技水平提升的重要載體?！倍涡癫f(shuō)。

如今，富平縣有20%的人口從事柿子產(chǎn)業(yè)，柿子栽培面積達(dá)36萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮果可達(dá)25萬(wàn)噸。尖柿產(chǎn)業(yè)已成為富平縣農(nóng)民群眾增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。（吉燕 谷幸）