餐飲新品牌全鏈路守護(hù)食品安全

“我很喜歡吃意大利面，過(guò)去就在進(jìn)口超市買，自己調(diào)醬，但覺得自己調(diào)的醬味道總差了那么一點(diǎn)兒?！?/span>

“我家孩子每次去必勝客都要點(diǎn)一份意大利面，特別喜歡吃?！?/p>

不知從何時(shí)起，長(zhǎng)相酷似中國(guó)的面條，又頗有咬勁的意大利面成為一眾消費(fèi)者的心頭好。近兩年，可以在家制作、一款一人分量、包裝簡(jiǎn)潔清新、口味不遜于西餐廳的“網(wǎng)紅”品牌——空刻意面受到了不少意面愛好者的追捧。

“買過(guò)一次就一發(fā)不可收拾，意面還原度很高，方便快捷，口味也很好?！?/p>

“自己制作起來(lái)方便新鮮，比外賣好吃，料包非常足，口味也很豐富?！?/p>

新鮮的好食材和高超又安全的生產(chǎn)工藝是美味的必要條件。日前，在全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)期間，空刻意面發(fā)布了其工廠視頻，讓消費(fèi)者進(jìn)一步了解到美味意面的制作流程。

空刻意面聯(lián)合創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人楊繼龍表示，空刻意面的原料均被制定了嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收流程才能被接收使用。每個(gè)車間依據(jù)生產(chǎn)任務(wù)不同設(shè)置的溫度也不同，例如肉在0~4攝氏度的冷藏解凍室中解凍，蔬菜在0~15攝氏度的備菜間中處理。蔬菜冷藏24小時(shí)內(nèi)使用完，即切即用，肉類解凍后立即處理，從攪碎到烹飪不超過(guò)30分鐘。

楊繼龍介紹到：“在不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，物料的運(yùn)輸都通過(guò)真空泵抽吸和管道運(yùn)輸，這樣不僅可以減少損耗，更重要的是減少原料和人員、空氣的接觸，避免異物以及交叉污染?！绷硗?，頗受好評(píng)的空刻意面醬包包裝采用了阻隔性更強(qiáng)的鋁箔蒸煮袋，能夠更好地保存醬的風(fēng)味。醬料裝袋后還需要經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的殺菌工藝流程，才能讓醬包在陰涼避光的條件下，無(wú)需冷藏也可以存放9個(gè)月的時(shí)間。

正如楊繼龍?zhí)峒暗?，做食品行業(yè)要有敬畏之心，只有經(jīng)過(guò)“挑剔”的產(chǎn)品才能最終呈現(xiàn)到消費(fèi)者面前。和空刻一樣，奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等新茶飲品牌也在不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”，力爭(zhēng)為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。

“守護(hù)‘舌尖上的安全’是每一個(gè)新茶飲品牌應(yīng)盡的義務(wù)?！蹦窝┑牟杳襟w公關(guān)部總監(jiān)張宇峰在全國(guó)食品安全宣傳周期間表示，近年來(lái)，奈雪的茶積極建設(shè)食品安全管理體系，在實(shí)踐中摸索出一套“制度監(jiān)督”與“數(shù)字化監(jiān)測(cè)”相結(jié)合的全鏈路食品安全防控體系，通過(guò)線上線下相結(jié)合的模式推動(dòng)著新茶飲行業(yè)食品安全管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、數(shù)字化發(fā)展。

與此同時(shí)，在產(chǎn)品預(yù)警監(jiān)測(cè)方面，奈雪的茶數(shù)字化系統(tǒng)可根據(jù)線上銷量對(duì)門店訂貨進(jìn)行評(píng)估，減輕人為預(yù)判帶來(lái)的損耗、儲(chǔ)存壓力；系統(tǒng)在錄入原材料信息、打出食材標(biāo)簽后會(huì)自動(dòng)記錄時(shí)間，臨期時(shí)會(huì)通過(guò)系統(tǒng)向門店發(fā)送預(yù)警信息，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。

數(shù)字化不僅可以把控產(chǎn)品品質(zhì)，也讓生產(chǎn)變得更加簡(jiǎn)單。一杯飲品送到消費(fèi)者手上一共分幾步？冷飲、熱飲、常溫，全糖、半糖、無(wú)糖，各種口味的奶茶、果茶……遑論各種細(xì)微口味的差別，稍不留神，“就不是那個(gè)味兒了”。此局如何破解？

奈雪的茶一門店員工表示，過(guò)去制作奶茶需要把各種飲品的配比背下來(lái)，至少要花幾個(gè)月的時(shí)間，但如今奶茶制作的每個(gè)細(xì)節(jié)都有規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，已不需要花費(fèi)大量時(shí)間去記憶幾百種不同配方，設(shè)備會(huì)自動(dòng)根據(jù)配方發(fā)出不同的指令，奶茶制作流程被大大簡(jiǎn)化了。

“從供應(yīng)鏈到門店運(yùn)營(yíng)的全鏈路數(shù)字化大大降低了操作難度和運(yùn)營(yíng)成本。同時(shí)，通過(guò)數(shù)字化工具，我們有機(jī)會(huì)與消費(fèi)者溝通。消費(fèi)者在奈雪點(diǎn)單小程序、外賣平臺(tái)等不同渠道的反饋都會(huì)加深我們對(duì)消費(fèi)者的理解?？梢哉f(shuō)，數(shù)字化幫助我們作出了更有利于消費(fèi)者的決策?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心表示。（王旭光）