喜茶充分落實(shí)主體責(zé)任 守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”

中國(guó)食品安全報(bào)訊 近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。

據(jù)喜茶代表介紹，喜茶積極落實(shí)主體責(zé)任，已經(jīng)建立完備的食品安全管理制度和崗位責(zé)任，打造了一支食品安全管理的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，根據(jù)新茶飲行業(yè)的特征，建立全鏈路的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，并推出食安專員制度。此外，公司設(shè)置食品安全總監(jiān)和食品安全管理員，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好質(zhì)量安全管控工作，并設(shè)立專職品質(zhì)管理部門，負(fù)責(zé)執(zhí)行日常的食品安全把控工作，部門人員大部分都是來(lái)自食品及相關(guān)專業(yè)。

喜茶通過(guò)“現(xiàn)場(chǎng)+視頻”相結(jié)合的督檢方式，高頻對(duì)門店進(jìn)行檢查。2021年全年，喜茶食安督檢員嚴(yán)格按照每月2次的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有門店進(jìn)行了食品安全管理日常審核。此外，喜茶還打造了全鏈路食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，該體系以“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、及時(shí)響應(yīng)”為原則，涉及研發(fā)設(shè)計(jì)、原料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門店制售、產(chǎn)品送達(dá)、顧客反饋等環(huán)節(jié)。

在門店的品質(zhì)管控方面，為讓嚴(yán)格的食安標(biāo)準(zhǔn)能更好地落地執(zhí)行，早在多年前，喜茶以“預(yù)防為主”的理念，設(shè)置“門店?duì)I運(yùn)+食安專員”的食安管理團(tuán)隊(duì)模式。食安專員協(xié)助門店工作人員進(jìn)行食品安全管控，實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)—檢查—追蹤—落地”的閉環(huán)管理，幫助每個(gè)喜茶門店提升食安水平。

品質(zhì)要從源頭抓起。喜茶深入供應(yīng)鏈上游，對(duì)原材料供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)热鞒潭荚O(shè)置了嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和要求。水果采摘前，喜茶要求對(duì)其進(jìn)行安全檢測(cè)并提供檢測(cè)報(bào)告。水果運(yùn)輸?shù)絺}(cāng)庫(kù)后，喜茶堅(jiān)持倉(cāng)內(nèi)每日農(nóng)殘檢測(cè)，到店后也會(huì)根據(jù)水果原料的品規(guī)書要求對(duì)水果的外觀、成熟度等各種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行把控。喜茶還以季度和年度為單位，要求鮮果供應(yīng)商提供自檢報(bào)告和第三方檢查報(bào)告。此外，以真奶倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)為例，喜茶要求冷藏奶原料全程2-6℃冷藏運(yùn)輸，出倉(cāng)后必須在12小時(shí)內(nèi)送達(dá)門店，以確保冷藏牛奶品質(zhì)。同時(shí)對(duì)于真奶原料運(yùn)輸過(guò)程采取實(shí)時(shí)GPS監(jiān)測(cè)，通過(guò)智能排線系統(tǒng)高效規(guī)劃運(yùn)輸路線，確保牛奶以最快時(shí)間出倉(cāng)并送達(dá)門店，以保障原料的品質(zhì)。

喜茶代表表示，未來(lái)公司還將繼續(xù)完善食品安全責(zé)任機(jī)制、優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)防控體系等，通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管控工作，積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。