中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳迪 記者程伯全） “嗞嗞嗞”，隨著滾熱濃郁的湯汁淋在煎黃做熟的鯽魚上，片片鮮嫩的翠綠灑下，頓時(shí)藿香與魚香齊飛，藿香的特殊香氣混合著姜、蔥、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鮮甜味一起升騰彌漫，撲鼻而來(lái)，在川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇的妙手烹飪下，一道獨(dú)具創(chuàng)意，色香味俱全的四川名菜“藿香鯽魚”就呈現(xiàn)在了大家面前，令觀者無(wú)不饞涎欲滴，嘖嘖稱嘆。這一幕，將7月13日，由成都旅游協(xié)會(huì)AAAAA級(jí)餐飲專委會(huì)主辦，四川姚席平文化傳媒公司承辦的“川菜藿香鯽魚申報(bào)非遺啟動(dòng)儀式”推向了高潮。

烹飪現(xiàn)場(chǎng)

當(dāng)天，在頗有川西民居風(fēng)格、古色古香的成都溫江區(qū)“庶民居”舉辦的這一活動(dòng)，是繼川菜“回鍋肉”成功申非遺后，成都餐飲界響應(yīng)四川省政府 “川菜走出去三年行動(dòng)方案”，破題“川菜文化走出去”的又一創(chuàng)舉。

四川省旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、成都旅游協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)溫儒杰，四川省衛(wèi)生計(jì)生政策情報(bào)研究所研究員劉德齊，成都市委統(tǒng)戰(zhàn)部原副巡視員杜文進(jìn)，餐飲專委會(huì)申報(bào)非遺工作組組長(zhǎng)張翔，中國(guó)國(guó)寶級(jí)國(guó)宴大師劉昌正，元老級(jí)中國(guó)烹飪大師蔣學(xué)云、董繼篤、陳廷龍、馮理暢，國(guó)宴服務(wù)大師、成都“最后一位堂倌”非遺傳承人路明章，餐飲專委會(huì)川菜委員會(huì)主席、國(guó)宴傳人曾代全，餐飲專委會(huì)專家委員、注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師張?jiān)?，注?cè)中國(guó)烹飪大師尚安平、楊剛、楊元華、鄭幫明、趙欣，川菜“回鍋肉”非遺傳承人舒守見(jiàn)，川菜“水煮肉片”申報(bào)非遺傳承人張輝友，電視劇《激戰(zhàn)紅海》總制片人邵勇，餐飲專委會(huì)書畫院院長(zhǎng)蕭維光等近200來(lái)賓與會(huì)，共襄盛舉。

傳承非遺文化 守好安全底線

溫儒杰贊揚(yáng)說(shuō)，當(dāng)前，省政府號(hào)召川菜走出去，走向全世界，成都提出要打造世界美食之都，那開(kāi)展申非遺活動(dòng)，可以更好地講好川菜故事，弘揚(yáng)中國(guó)味道。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是祖先留下的物質(zhì)和文化財(cái)富，代表著人類精神高度，具有重要的歷史和現(xiàn)實(shí)價(jià)值，對(duì)傳承中華文明，建設(shè)社會(huì)主義核心價(jià)值體系具有重要的意義。所以，挖掘、保護(hù)和傳承這些文化遺產(chǎn)，是義不容辭的神圣使命，以此為契機(jī)餐飲專委會(huì)大有可為。

姚席平感言，這是繼川菜“回鍋肉”、“水煮肉片”申非遺之后，大家又相聚在一起，共同為“108道川菜”第三道“藿香鯽魚”申報(bào)非遺助力助威。他表示，祖先留下的川菜技藝不僅要傳承，還要堅(jiān)守食品安全的道德底線，讓消費(fèi)者既飽口福，又得康體。相信，在今天到會(huì)的各路精英的奮斗和努力下，從一盤小小的“藿香鯽魚”起步，聚沙成塔，一定能為中國(guó)菜申世界非遺做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

劉德齊則從食藥兩用的角度闡釋了“藿香鯽魚”的獨(dú)特之處。他說(shuō)，國(guó)際食品與健康會(huì)議上，提出了“食品-未來(lái)的藥品”的新觀念，認(rèn)為食物是預(yù)防疾病的重要手段，提出是時(shí)候把健康飲食納入日常醫(yī)療工作的一部分。而藿香是一種可食用的藥物, 亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪?cè)?。這在《本草綱目》中有很好的說(shuō)明。鯽魚營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)的好食材。藿香鯽魚是川菜的一大名菜，兩種搭配食藥同歸，勘稱絕配，可謂未來(lái)醫(yī)學(xué)中藥品和食品一體化的標(biāo)志之一，所以此次申非遺活動(dòng)對(duì)健康餐食意義重大。

藿香鯽魚

用匠心講好川菜故事

剛剛展示了“藿香鯽魚”絕活的川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇介紹說(shuō)，用匠心烹制，是“庶民居”一貫秉承的風(fēng)格。內(nèi)推出的藿香鯽魚，是點(diǎn)擊率很高的招牌菜，可以喚起記憶中媽媽的味道。是在長(zhǎng)期烹飪實(shí)踐中，反復(fù)調(diào)試、琢磨，打造出的藿香濃郁、色彩鮮亮、爽口化渣、營(yíng)養(yǎng)全面，兼具食藥保健功能的一款特色菜品。

國(guó)寶級(jí)國(guó)宴大師劉昌正勉勵(lì)岳勇要用匠心傳承技藝，用匠心講好川菜故事。他倡議川派餐飲人以餐飲為載體，弘揚(yáng)中國(guó)味道，共同書寫新時(shí)代川菜走出去的大篇章。