俗話說民以食為天，對于正在長身體的學(xué)生來說，每餐的食品安全和營養(yǎng)健康尤為重要。日前，從安徽省蚌埠市教育局獲悉，該市近日出臺《蚌埠市全面提升學(xué)生午餐營養(yǎng)質(zhì)量 強化食育育人功能活動實施方案》（以下簡稱《實施方案》），將此前出臺的此類管理辦法加以整合改進，進一步加強全市中小學(xué)校營養(yǎng)午餐和食育工作，確保孩子們吃得安全、吃得健康，吃出文化。

教育主管部門抓好校園食安?切實履行主體責(zé)任

在《實施方案》中，第一條就是關(guān)于校園食品安全的責(zé)任問題。明確學(xué)校切實履行主體責(zé)任，健全完善食品安全管理制度，確保關(guān)鍵崗位、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的責(zé)任清晰明確、落實到人?？h區(qū)教育行政部門則要會同市場監(jiān)管部門落實食品安全監(jiān)管職責(zé)，在督促學(xué)校自查的基礎(chǔ)上，加強日常檢查和抽查、排查安全隱患，推動校園食品安全檢查工作形成常態(tài)化、制度化和專業(yè)化的工作機制。此外，對不符合要求或存在食品安全風(fēng)險的學(xué)校應(yīng)及時督促整改；情況嚴(yán)重的，還要進行通報并限期整改。

安全有保障，營養(yǎng)也得跟上。作為教育主管部門，職責(zé)中不僅包括指導(dǎo)督促學(xué)校落實健康教育要求，做好食品安全、營養(yǎng)健康等知識的教育工作，還要著力提升學(xué)生午餐質(zhì)量，做到均衡營養(yǎng)、滿足健康需求。通過對學(xué)校菜譜的管理和指導(dǎo)，針對不同年齡段成長需求“量身定制”，提高配餐科學(xué)性，同步實現(xiàn)吃飽、吃好、吃得營養(yǎng)。

學(xué)校建立家長陪餐制?每周公布學(xué)生午餐食譜

在教育部等部門頒發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中，對校園食品安全制度細化為校長（園長負責(zé)制、學(xué)校相關(guān)負責(zé)人陪餐制、集中用餐信息公開制等?！秾嵤┓桨浮吩诖嘶A(chǔ)上再進一步，要求各中小學(xué)（幼兒園）建立家長陪餐制度。而陪餐家長采取自愿報名或輪流進行等方式，憑陪餐證就餐；學(xué)校則要對家長在陪餐記錄表中提出的意見建議及時進行研究、反饋、整改。陪餐不只是吃頓飯那么簡單，縣區(qū)教育主管部門還要對轄區(qū)學(xué)校負責(zé)人陪餐及家長陪餐落實情況進行全面檢查，市教育局也會定期組織人員對此進行重點督查并通報。

此外，對于家長最關(guān)心的食品采購問題，《實施方案》也要求：學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應(yīng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會意見，以此保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。通過設(shè)置投訴信箱或舉報電話，方便師生、家長提出意見建議。

“無論陪餐還是家委會表決，都是接受家長、師生監(jiān)督的方式，以制度約束學(xué)校，接受公開監(jiān)督”，市教育局體衛(wèi)藝科負責(zé)人介紹。此外《實施方案》還要求學(xué)校食堂每周公布學(xué)生午餐帶量食譜，全面加強對原材料來源、種類和量的管控，確保按照菜譜足量供應(yīng)。菜譜也要充分考慮青少年兒童生長發(fā)育特點、季節(jié)等因素，提供適宜的食材并不斷改善配制和加工工藝，提升供餐品質(zhì)，用“色香味俱全”來滿足孩子的嘴巴和胃。

根據(jù)《實施方案》，在全市餐飲業(yè)推廣“明廚亮灶”的同時，學(xué)校也要全面推進“陽光餐飲”工程建設(shè)，推進餐飲服務(wù)單位食品安全信息和食品加工操作過程網(wǎng)上實時公開，使食堂在“陽光下”提供服務(wù)，方便群眾監(jiān)督。

作為教書育人的學(xué)校，物質(zhì)食糧和精神食糧都得提供。對此，《實施方案》要求，食育也是學(xué)校的任務(wù)之一。針對不同學(xué)段學(xué)生認知水平和學(xué)習(xí)需要，設(shè)計科學(xué)合理、豐富多彩的活動，讓學(xué)生在吃得營養(yǎng)的同時吃出文化，靈活開展科學(xué)有效的食育。比如幼兒階段可以培養(yǎng)文明就餐，包括飯前洗手、不挑食、不浪費，不亂扔垃圾等習(xí)慣；介紹食材來源、對種子的認識，了解植物生長過程等小知識。中小學(xué)階段要注重培養(yǎng)學(xué)生主動排隊、安靜就餐、收拾餐桌，自覺回收餐具等文明就餐習(xí)慣；也可以有針對性開展餐前宣講食品安全、營養(yǎng)質(zhì)量、拒絕垃圾食品、有關(guān)食品傳統(tǒng)典故等，提高學(xué)生對吃好午餐重要性的認識。

“我們提倡在做好安全教育并采取必要安全防護措施的前提下，根據(jù)實際情況安排學(xué)生參與食物分配、餐具整理等工作，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和動手能力?！痹撠撠?zé)人介紹，現(xiàn)在很多學(xué)校都開展了此類活動，師生和家長紛紛點贊，給出很高的評價。

此外，在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日等重要節(jié)點，學(xué)校也要通過主題班會、課外實踐、集中宣講等方式進行宣傳教育活動，結(jié)合實際積極創(chuàng)新方式方法，開展各種切實可行、廣受學(xué)生歡迎、教育效果明顯的食育活動并逐漸形成特色。

改善師生就餐環(huán)境?加強食堂餐廳文化建設(shè)

“在學(xué)校吃飯看似小事，其實是很重要、很敏感、很復(fù)雜的工作?！痹撠撠?zé)人直言，如果從保障和促進青少年學(xué)生身心健康成長中的作用來看，怎么強調(diào)校園食品安全都不為過。因此，《實施方案》中也明確要求，縣區(qū)、學(xué)校要加大經(jīng)費投入力度，改善師生就餐環(huán)境，加強食堂餐廳文化建設(shè)，營造出安全、舒適、有良好育人氛圍的就餐環(huán)境，以此加強對學(xué)生的食品安全教育、營養(yǎng)健康教育、行為養(yǎng)成教育等，幫孩子形成良好的膳食和生活習(xí)慣。

另外，杜絕浪費也是食育中很重要的內(nèi)容。平時不僅要通過校園電子屏、校園廣播、宣傳欄、黑板報、主題班隊會、致家長一封信等廣泛傳播“愛惜糧食”“科學(xué)用餐”“光盤行動”觀念，弘揚文明節(jié)儉社會風(fēng)尚，倡導(dǎo)文明健康生活方式；更要運用信息化手段實施精細化管理，優(yōu)化食堂配餐、分餐等后勤服務(wù)管理，根據(jù)用餐人數(shù)、學(xué)生年齡特點來優(yōu)化食材采購、配餐用餐，從源頭上減少餐飲浪費現(xiàn)象。

據(jù)了解，該市部分學(xué)校已經(jīng)試點建立以教師和學(xué)生為主體的“校園文明就餐監(jiān)督員”志愿者隊伍。對此，《實施方案》也加以強化，提倡在校內(nèi)設(shè)立志愿者監(jiān)督崗，強化對餐飲浪費現(xiàn)象的監(jiān)督，督促廣大師生做到“文明就餐”、踐行“光盤行動”。

“再窮不能窮教育，再苦不能苦孩子”，市教育局相關(guān)負責(zé)人指出，學(xué)校既要舍得花錢改善師生的就餐環(huán)境，也要提倡勤儉節(jié)約的好作風(fēng)，讓孩子從小樹立正確的理念，系好人生第一顆扣子。（靳瑾）