每臨夏季，餐桌上總少不了一盤紅彤彤的小龍蝦。近日，“你實(shí)現(xiàn)小龍蝦自由了嗎”的話題在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)熱議，有調(diào)查顯示近日不少地區(qū)小龍蝦價(jià)格“大跳水”。安徽省2021年小龍蝦市場(chǎng)如何？消費(fèi)者們能實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”嗎？記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

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小龍蝦全面上市， “小青”價(jià)格明顯走低

“老板，小龍蝦怎么賣？”“大的20元、小的8元，包清洗和取蝦線?！?月19日上午，在合肥市蜀山區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)里，根據(jù)小龍蝦個(gè)頭大小，商販們以“小青”“大青”區(qū)分，正忙著回答顧客、稱重、戴著手套清理小龍蝦等。前來(lái)買小龍蝦的市民絡(luò)繹不絕。

問起價(jià)格變化，攤主不約而同地表示，比前段時(shí)間便宜一些。“清明前剛上市，當(dāng)時(shí)價(jià)格很高，大青每斤能賣到30多元。現(xiàn)在便宜了，尤其是小青很便宜，生意也跟著變好了，現(xiàn)在一天要賣出去100多斤。”攤主李玉生說(shuō)。

價(jià)格的走低在批發(fā)環(huán)節(jié)也有所顯露。合肥周谷堆市場(chǎng)信息員王萍告訴記者：“目前小龍蝦日進(jìn)廠量約30噸，小青每斤7-8元，大青每斤17-18元。相比于去年同期，整體降價(jià)了3-4元?！彼嬖V記者，去年同期受疫情影響，小龍蝦價(jià)格整體偏高，今年因?yàn)榇杭練鉁仄椒€(wěn)，小龍蝦長(zhǎng)勢(shì)好，上市時(shí)間較往年提前，“春節(jié)過(guò)后，已有少量上市。到了清明節(jié)前后，正式上市?，F(xiàn)階段，正值高峰期。”

在更上游的養(yǎng)殖基地，情況如何？

在全椒縣十字鎮(zhèn)白子村，最近迎來(lái)了一年中最忙碌的時(shí)間段。每天一大早，村民穿著膠靴、防水褲，熟練地劃著小船，撒網(wǎng)捕撈小龍蝦。岸邊等著的人將一只只揮舞大鉗的小龍蝦按照大小分揀裝箱，發(fā)往南京等地。5月20日，全椒銀花家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人張銀花告訴記者，農(nóng)場(chǎng)有1000多畝蝦田，現(xiàn)在每天要捕撈三四千斤。

關(guān)于價(jià)格變化，張銀花坦言，自己感覺不是非常明顯?！拔覀兊男↓埼r，按照4種規(guī)格來(lái)賣，2-3錢大約5元/斤、4-6錢大約12元/斤、6-7錢大約20元/斤、最大的規(guī)格能賣到25元/斤?！彼嬖V記者，市場(chǎng)上最常見的規(guī)格是4-6錢，也就是人們常說(shuō)的小青，“消費(fèi)者們之所以覺得小龍蝦便宜，可能是小青的價(jià)格便宜了。前期小青能賣到14元/斤，現(xiàn)在大量上市，價(jià)格下滑比較明顯?！?/p>

不過(guò)，記者走訪了合肥市一些龍蝦餐館發(fā)現(xiàn)，這種價(jià)格下滑并未體現(xiàn)。一家老字號(hào)小龍蝦店老板告訴記者，自家的龍蝦有穩(wěn)定的供貨基地，屬于訂單養(yǎng)殖，價(jià)格比較固定，而且作為經(jīng)營(yíng)多年的老字號(hào)，除了偶爾會(huì)做一些促銷活動(dòng)，不會(huì)隨意更改價(jià)格?！暗昀镄↓埼r規(guī)格均達(dá)到7錢以上，大規(guī)格的通常量較少，成本波動(dòng)也比較小。”

價(jià)格季節(jié)性下滑，整體仍呈緩慢攀升

“現(xiàn)階段，吃小龍蝦是最劃算的。再過(guò)段時(shí)間，價(jià)格肯定要抬頭。”在采訪中，不少人如是說(shuō)。關(guān)于價(jià)格的走低，大家普遍認(rèn)為季節(jié)性因素是主要原因。

據(jù)了解，小龍蝦屬于季節(jié)性食材，通常從4月下旬開始，湖北、安徽等地小龍蝦進(jìn)入大量上市期；而隨著氣溫逐步升高，小龍蝦退殼和生長(zhǎng)速度加快，出貨量也隨之增多，使得每年5月和6月成了價(jià)格低谷期。

“這種低價(jià)預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)到6月中旬。到了6月底，需求多了，供給少了，價(jià)格自然水漲船高?！蓖跗夹χf(shuō)，現(xiàn)階段的確是“小龍蝦自由”，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，還要取決于供需情況。

為何低價(jià)會(huì)持續(xù)到6月中旬？與龍蝦的生長(zhǎng)周期有關(guān)?！耙逖砹?，龍蝦就得全部撈上來(lái)?。　睆堛y花告訴記者，農(nóng)場(chǎng)有超過(guò)一半的田采取稻蝦共作，“安徽省稻蝦共作模式是主流養(yǎng)蝦模式。最晚到6月中下旬，晚稻也該插秧了，到時(shí)候龍蝦捕撈也就基本結(jié)束了?！?/p>

據(jù)了解，近年來(lái)安徽省開展萬(wàn)畝示范區(qū)、千畝示范片和國(guó)家級(jí)稻漁綜合種養(yǎng)示范基地創(chuàng)建活動(dòng)，引導(dǎo)稻漁綜合種養(yǎng)科學(xué)發(fā)展，截至2019年，已創(chuàng)建稻漁綜合種養(yǎng)國(guó)家級(jí)示范區(qū)14個(gè)，居全國(guó)第二位。

值得注意的是，目前來(lái)看，價(jià)格季節(jié)性下滑；縱向來(lái)看，小龍蝦價(jià)格卻逐年攀升。

“1998年，小龍蝦每公斤才1塊多，2000年之后，價(jià)格開始漲起來(lái)了，年年都漲，基本上每年都要漲1元多。”長(zhǎng)豐縣下塘龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙本文養(yǎng)了20多年的小龍蝦，對(duì)龍蝦價(jià)格的“發(fā)展史”了如指掌。他認(rèn)為，小龍蝦之所以漲價(jià)，主要還是因?yàn)樵絹?lái)越受消費(fèi)者青睞，“特別是青年人，吃小龍蝦已經(jīng)成了夏天的標(biāo)配?！?/p>

市場(chǎng)需求大，也帶來(lái)了小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的興盛。趙本文告訴記者，長(zhǎng)豐縣下塘鎮(zhèn)的小龍蝦養(yǎng)殖面積逐年增加，“去年大約1.5萬(wàn)畝，今年擴(kuò)大到了近2萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)今年將增產(chǎn)3成。”據(jù)了解，安徽省2020年小龍蝦養(yǎng)殖面積為418.3萬(wàn)畝，今年超過(guò)450萬(wàn)畝。

上市時(shí)間越來(lái)越早，產(chǎn)品越來(lái)越豐富

全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》指出，安徽省小龍蝦產(chǎn)量多年位居全國(guó)第二，僅次于湖北省。在國(guó)家和各地政策的大力扶持，以及社會(huì)各方的廣泛關(guān)注下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的趨勢(shì)并未逆轉(zhuǎn)，還存在強(qiáng)大的慣性，在“十四五”時(shí)期小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體還將維持中高速增長(zhǎng)。

炙手可熱的小龍蝦市場(chǎng)，未來(lái)會(huì)有哪些新變化？

趙本文認(rèn)為，近年來(lái)小龍蝦上市時(shí)間提前，這一趨勢(shì)將會(huì)越來(lái)越明顯?！耙酝?，進(jìn)入五月，氣溫明顯上升，小龍蝦就容易犯季節(jié)病，俗稱‘五月瘟’，出現(xiàn)大量死亡?！彼f(shuō)，現(xiàn)在養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展了，整個(gè)養(yǎng)殖周期提前，九十月份出苗，次年三四月份就能出成蝦，既能避免瘟病，又能錯(cuò)峰搶占市場(chǎng)。

2020年，銀花家庭農(nóng)場(chǎng)給小龍蝦搭起了“棚子”?！坝辛舜笈?，冬天也可以吃上小龍蝦了?！睆堛y花解釋說(shuō)，小龍蝦有冬眠的特性，冬天溫度等條件無(wú)法達(dá)到它的生長(zhǎng)條件，所以冬天的小龍蝦通?？諝ど偃?，不適合上市。大棚養(yǎng)殖則完全不必顧慮這些外在因素，實(shí)現(xiàn)人工干預(yù)養(yǎng)殖。

“春節(jié)前后賣了上千斤，收入還不錯(cuò)?！睆堛y花說(shuō)，湖北、江蘇等地都有大棚龍蝦，在安徽省還比較少。“小龍蝦市場(chǎng)前景好，反季節(jié)的需求也不小，我相信大棚龍蝦也是未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向?！?/p>

從最初的“捕撈+餐飲”，到逐步形成集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，搶灘小龍蝦經(jīng)濟(jì)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也在不斷升級(jí)迭代。近日，記者瀏覽電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜、清水等各種預(yù)制調(diào)味小龍蝦，蛋黃、咖喱、榴蓮、芥末等“網(wǎng)紅”食物元素也進(jìn)入了小龍蝦市場(chǎng)，千奇百怪的口味，滿足了年輕人的好奇心，刺激新的消費(fèi)潛力。

除了口味變化，各式各樣的新產(chǎn)品也進(jìn)一步開拓了市場(chǎng)前景。合肥市民劉安琪是一個(gè)小龍蝦愛好者，她告訴記者，網(wǎng)上有很多新奇有趣的小龍蝦產(chǎn)品，小龍蝦拌面、小龍蝦醬等?！耙酝孕↓埼r，要么自己在家燒，要么下館子吃一頓，現(xiàn)在我都是在網(wǎng)上買一份半成品，回來(lái)熱一下，味道一點(diǎn)也不輸餐館，太方便了！”（彭園園）