安徽省小龍蝦價格即將進入季節(jié)性下滑期

每臨夏季，餐桌上總少不了一盤紅彤彤的小龍蝦。近日，“你實現(xiàn)小龍蝦自由了嗎”的話題在網(wǎng)絡引發(fā)熱議，有調(diào)查顯示近日不少地區(qū)小龍蝦價格“大跳水”。安徽省2021年小龍蝦市場如何？消費者們能實現(xiàn)“小龍蝦自由”嗎？記者進行了走訪調(diào)查。

圖片來源?視覺中國

小龍蝦全面上市， “小青”價格明顯走低

“老板，小龍蝦怎么賣？”“大的20元、小的8元，包清洗和取蝦線?！?月19日上午，在合肥市蜀山區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)里，根據(jù)小龍蝦個頭大小，商販們以“小青”“大青”區(qū)分，正忙著回答顧客、稱重、戴著手套清理小龍蝦等。前來買小龍蝦的市民絡繹不絕。

問起價格變化，攤主不約而同地表示，比前段時間便宜一些?！扒迕髑皠偵鲜?，當時價格很高，大青每斤能賣到30多元?，F(xiàn)在便宜了，尤其是小青很便宜，生意也跟著變好了，現(xiàn)在一天要賣出去100多斤?！睌傊骼钣裆f。

價格的走低在批發(fā)環(huán)節(jié)也有所顯露。合肥周谷堆市場信息員王萍告訴記者：“目前小龍蝦日進廠量約30噸，小青每斤7-8元，大青每斤17-18元。相比于去年同期，整體降價了3-4元。”她告訴記者，去年同期受疫情影響，小龍蝦價格整體偏高，今年因為春季氣溫平穩(wěn)，小龍蝦長勢好，上市時間較往年提前，“春節(jié)過后，已有少量上市。到了清明節(jié)前后，正式上市?，F(xiàn)階段，正值高峰期。”

在更上游的養(yǎng)殖基地，情況如何？

在全椒縣十字鎮(zhèn)白子村，最近迎來了一年中最忙碌的時間段。每天一大早，村民穿著膠靴、防水褲，熟練地劃著小船，撒網(wǎng)捕撈小龍蝦。岸邊等著的人將一只只揮舞大鉗的小龍蝦按照大小分揀裝箱，發(fā)往南京等地。5月20日，全椒銀花家庭農(nóng)場負責人張銀花告訴記者，農(nóng)場有1000多畝蝦田，現(xiàn)在每天要捕撈三四千斤。

關于價格變化，張銀花坦言，自己感覺不是非常明顯?！拔覀兊男↓埼r，按照4種規(guī)格來賣，2-3錢大約5元/斤、4-6錢大約12元/斤、6-7錢大約20元/斤、最大的規(guī)格能賣到25元/斤。”她告訴記者，市場上最常見的規(guī)格是4-6錢，也就是人們常說的小青，“消費者們之所以覺得小龍蝦便宜，可能是小青的價格便宜了。前期小青能賣到14元/斤，現(xiàn)在大量上市，價格下滑比較明顯?！?/p>

不過，記者走訪了合肥市一些龍蝦餐館發(fā)現(xiàn)，這種價格下滑并未體現(xiàn)。一家老字號小龍蝦店老板告訴記者，自家的龍蝦有穩(wěn)定的供貨基地，屬于訂單養(yǎng)殖，價格比較固定，而且作為經(jīng)營多年的老字號，除了偶爾會做一些促銷活動，不會隨意更改價格。“店里小龍蝦規(guī)格均達到7錢以上，大規(guī)格的通常量較少，成本波動也比較小。”

價格季節(jié)性下滑，整體仍呈緩慢攀升

“現(xiàn)階段，吃小龍蝦是最劃算的。再過段時間，價格肯定要抬頭?！痹诓稍L中，不少人如是說。關于價格的走低，大家普遍認為季節(jié)性因素是主要原因。

據(jù)了解，小龍蝦屬于季節(jié)性食材，通常從4月下旬開始，湖北、安徽等地小龍蝦進入大量上市期；而隨著氣溫逐步升高，小龍蝦退殼和生長速度加快，出貨量也隨之增多，使得每年5月和6月成了價格低谷期。

“這種低價預計會持續(xù)到6月中旬。到了6月底，需求多了，供給少了，價格自然水漲船高?！蓖跗夹χf，現(xiàn)階段的確是“小龍蝦自由”，但長遠來看，還要取決于供需情況。

為何低價會持續(xù)到6月中旬？與龍蝦的生長周期有關?！耙逖砹?，龍蝦就得全部撈上來啊！”張銀花告訴記者，農(nóng)場有超過一半的田采取稻蝦共作，“安徽省稻蝦共作模式是主流養(yǎng)蝦模式。最晚到6月中下旬，晚稻也該插秧了，到時候龍蝦捕撈也就基本結束了?！?/p>

據(jù)了解，近年來安徽省開展萬畝示范區(qū)、千畝示范片和國家級稻漁綜合種養(yǎng)示范基地創(chuàng)建活動，引導稻漁綜合種養(yǎng)科學發(fā)展，截至2019年，已創(chuàng)建稻漁綜合種養(yǎng)國家級示范區(qū)14個，居全國第二位。

值得注意的是，目前來看，價格季節(jié)性下滑；縱向來看，小龍蝦價格卻逐年攀升。

“1998年，小龍蝦每公斤才1塊多，2000年之后，價格開始漲起來了，年年都漲，基本上每年都要漲1元多?！遍L豐縣下塘龍蝦協(xié)會會長趙本文養(yǎng)了20多年的小龍蝦，對龍蝦價格的“發(fā)展史”了如指掌。他認為，小龍蝦之所以漲價，主要還是因為越來越受消費者青睞，“特別是青年人，吃小龍蝦已經(jīng)成了夏天的標配。”

市場需求大，也帶來了小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的興盛。趙本文告訴記者，長豐縣下塘鎮(zhèn)的小龍蝦養(yǎng)殖面積逐年增加，“去年大約1.5萬畝，今年擴大到了近2萬畝，預計今年將增產(chǎn)3成。”據(jù)了解，安徽省2020年小龍蝦養(yǎng)殖面積為418.3萬畝，今年超過450萬畝。

上市時間越來越早，產(chǎn)品越來越豐富

全國水產(chǎn)技術推廣總站、中國水產(chǎn)學會發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020）》指出，安徽省小龍蝦產(chǎn)量多年位居全國第二，僅次于湖北省。在國家和各地政策的大力扶持，以及社會各方的廣泛關注下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴張的趨勢并未逆轉，還存在強大的慣性，在“十四五”時期小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體還將維持中高速增長。

炙手可熱的小龍蝦市場，未來會有哪些新變化？

趙本文認為，近年來小龍蝦上市時間提前，這一趨勢將會越來越明顯?！耙酝?，進入五月，氣溫明顯上升，小龍蝦就容易犯季節(jié)病，俗稱‘五月瘟’，出現(xiàn)大量死亡?！彼f，現(xiàn)在養(yǎng)殖技術發(fā)展了，整個養(yǎng)殖周期提前，九十月份出苗，次年三四月份就能出成蝦，既能避免瘟病，又能錯峰搶占市場。

2020年，銀花家庭農(nóng)場給小龍蝦搭起了“棚子”?！坝辛舜笈?，冬天也可以吃上小龍蝦了?！睆堛y花解釋說，小龍蝦有冬眠的特性，冬天溫度等條件無法達到它的生長條件，所以冬天的小龍蝦通?？諝ど偃?，不適合上市。大棚養(yǎng)殖則完全不必顧慮這些外在因素，實現(xiàn)人工干預養(yǎng)殖。

“春節(jié)前后賣了上千斤，收入還不錯?！睆堛y花說，湖北、江蘇等地都有大棚龍蝦，在安徽省還比較少?！靶↓埼r市場前景好，反季節(jié)的需求也不小，我相信大棚龍蝦也是未來發(fā)展的一個方向?！?/p>

從最初的“捕撈+餐飲”，到逐步形成集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，搶灘小龍蝦經(jīng)濟，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也在不斷升級迭代。近日，記者瀏覽電商平臺發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜、清水等各種預制調(diào)味小龍蝦，蛋黃、咖喱、榴蓮、芥末等“網(wǎng)紅”食物元素也進入了小龍蝦市場，千奇百怪的口味，滿足了年輕人的好奇心，刺激新的消費潛力。

除了口味變化，各式各樣的新產(chǎn)品也進一步開拓了市場前景。合肥市民劉安琪是一個小龍蝦愛好者，她告訴記者，網(wǎng)上有很多新奇有趣的小龍蝦產(chǎn)品，小龍蝦拌面、小龍蝦醬等?！耙酝孕↓埼r，要么自己在家燒，要么下館子吃一頓，現(xiàn)在我都是在網(wǎng)上買一份半成品，回來熱一下，味道一點也不輸餐館，太方便了！”（彭園園）