9月22日，在“醉美蘇州·蟹起陽澄”2021中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)上，當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)展示捕獲的陽澄湖“第一簍蟹”。

“西北風(fēng)未起，蟹也不曾肥”。進(jìn)入九月，各地的美食家們又開始翹首以盼：當(dāng)西北風(fēng)掠過蘇浙之際，就是大閘蟹肥美之時。洪澤湖邊的養(yǎng)殖戶楊錦高告訴記者，風(fēng)一來就會明顯降溫，大閘蟹本能地積累脂肪，變得膏滿黃肥?！斑@時候最是香甜，吃過一次就忘不了?！睏铄\高說。

9月22日，陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)“線上”啟動，標(biāo)志著陽澄湖、洪澤湖、高郵湖、太湖、固城湖等大閘蟹主產(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)們迎來了又一年捕撈季。今年，首批“上岸”的大閘蟹通過網(wǎng)絡(luò)直播亮相，映射出互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)為這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入的新鮮活力。

目前，大閘蟹已形成超千億元的單品市場，電商則為其“橫行全國”架路鋪橋：2008年順豐開始配送大閘蟹；2012年京東與陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會建立戰(zhàn)略合作；天貓也在不斷“爭搶”陽澄湖大閘蟹；2020年拼多多聯(lián)合滬蘇浙皖“一市三省”啟動長三角“大閘蟹云拼節(jié)”，將蘇浙主產(chǎn)區(qū)的大閘蟹全部搬到“線上”，還納入百億元補(bǔ)貼的范圍……電商的繁榮發(fā)展，讓大閘蟹消費(fèi)從“長三角地區(qū)”為主到全國熱銷。如今，無論是標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌打造，還是冷鏈運(yùn)輸、直播帶貨，在大閘蟹的產(chǎn)業(yè)生態(tài)中，電商正成為不可或缺的重要場景。

電商重塑大閘蟹產(chǎn)業(yè)生態(tài)

洪澤湖位于江蘇省淮安市洪澤區(qū)，是全國第四大淡水湖。目前洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積8.5萬畝，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量8000噸左右，年產(chǎn)值在10億元以上。

今年，洪澤湖的蟹市在電商浪潮中悄然改變。

楊錦高是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶，在洪澤區(qū)租了700畝水田，專業(yè)養(yǎng)殖“大規(guī)格”的精品蟹。往年，楊錦高在蟹塘邊迎接一撥又一撥食客和慕名而來的經(jīng)銷商；今年，他頭一回見到了扛著手機(jī)支架的帶貨主播。

這其中就有在洪澤水產(chǎn)市場做批發(fā)的安中達(dá)。去年他做了一個大膽的決定——與兩個朋友合伙在線上銷售大閘蟹。今年捕撈季開始后，安中達(dá)的店鋪光“六月黃”品種銷售就超過百萬元，他也和兩位合伙人到洪澤蹲守，直播、選品、打包盡可能親力親為。

“洪澤地區(qū)的生鮮電商基礎(chǔ)羸弱，前兩年很多蟹農(nóng)都有嘗試電商，但多數(shù)走得不順暢，需要專業(yè)平臺和人才?！卑仓羞_(dá)說。

據(jù)了解，目前洪澤全區(qū)95％以上的螃蟹經(jīng)營戶都已參與電商經(jīng)營，近3年線上年均銷售額超9億元。

風(fēng)頭正勁的直播平臺和生鮮電商顯然都不想錯過“這一口鮮”。國慶期間，來自各地的大閘蟹相繼成為叮咚買菜、樸樸超市、每日優(yōu)鮮、本來生活等的當(dāng)紅食材，很多網(wǎng)店都掛著直播窗口，24小時傳遞產(chǎn)地第一手信息。

陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生介紹，“從過去的提籃走賣到專賣店，到現(xiàn)在的電商、微商、物流平臺，再到抖音、快手等，新零售的出現(xiàn)讓大閘蟹的銷售渠道不斷拓展?！?/p>

面對外部環(huán)境的變化，廣大蟹農(nóng)也紛紛“觸網(wǎng)”?！耙郧拔覀円恢弊鯰oB業(yè)務(wù)，供給企事業(yè)單位。這幾年電商基礎(chǔ)設(shè)施和平臺規(guī)則完善，我們也通過公眾號、社區(qū)團(tuán)購和電商平臺做起了ToC業(yè)務(wù)?！逼炊喽唷俺呜暋逼炫灥曦?fù)責(zé)人廖文軍說。

他和陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶王海華共同經(jīng)營的線上品牌“澄貢”，是為數(shù)不多提供“紅色蟹扣”產(chǎn)品的網(wǎng)店。

“真正的陽澄湖大閘蟹很少在電商上銷售，因?yàn)榱刻?，僅有的商戶又以佩戴‘藍(lán)扣’的內(nèi)塘蟹為主，‘紅扣’湖心蟹幾乎沒有?！币λf。

這兩種蟹扣，指的是剛揭曉的2021年陽澄湖大閘蟹新版防偽鎖扣，佩戴紅色蟹扣的是“湖心蟹”，在陽澄湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖；佩戴藍(lán)色蟹扣的是“內(nèi)塘蟹”，在沿湖高標(biāo)準(zhǔn)改造后的池塘養(yǎng)殖。姚水生告訴記者，大閘蟹身上佩戴的蟹扣一年一換，只有開捕節(jié)當(dāng)天才會揭曉，發(fā)放蟹扣的數(shù)量由養(yǎng)殖面積確定，每畝只發(fā)放600個蟹扣。

“紅扣蟹過去是上海、江蘇等地商務(wù)宴請、禮品采購的剛需，以ToB銷售為主，ToC的業(yè)務(wù)本地人不怎么做?！绷挝能娬f，“現(xiàn)在各地冷鏈物流發(fā)展很快，大閘蟹電商前景很好，就創(chuàng)業(yè)做了‘澄貢’這個品牌。”

“樹品牌肯定要做旗艦店，要最好的產(chǎn)品。不過因?yàn)閿?shù)量極少，今年線上只能限量供應(yīng)1萬份，每份8只，這幾乎是我們能拿到的最多貨源了?！蓖鹾ＨA表示，“銷量不是我們目前最看重的，現(xiàn)在主要是想打出品牌?！?/p>

冷鏈物流助大閘蟹新鮮直達(dá)

不比一般商品，大閘蟹從打撈到餐桌只有72小時“黃金周期”。在電商大規(guī)模介入之前，生長于“長三角”一帶的本土蟹很難走向全國。

有業(yè)內(nèi)人士表示，大閘蟹的冷鏈運(yùn)輸基本是行業(yè)的“天花板”，倉儲、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)，涉及冷庫、冷藏車、冷藏箱、冷藏保溫箱、冷藏陳列柜、保鮮柜等一系列設(shè)備設(shè)施，需要制冷、隔層、蓄冷等多項(xiàng)專業(yè)技術(shù)支持。誰能提供高效高質(zhì)服務(wù)，誰就掌握了冷鏈物流“蟹戰(zhàn)”的主導(dǎo)權(quán)。

今年陽澄湖開捕節(jié)上，蘇州順豐速運(yùn)有限公司負(fù)責(zé)人李佳也見證了“第一簍蟹”。當(dāng)天，首架載重近48噸的順豐大閘蟹貨機(jī)從南通興東國際機(jī)場起飛，其他62架“專機(jī)”也在開捕節(jié)當(dāng)日奔赴全國各地。

李佳表示，今年是順豐與陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會簽訂合作協(xié)議的第四年，運(yùn)力再度加碼，在陽澄湖周邊配備了大閘蟹專用貨機(jī)、增加了高鐵直達(dá)以及全程冷運(yùn)車資源，實(shí)現(xiàn)“三網(wǎng)一體”；并通過預(yù)冷柜與冷媒技術(shù)提供全程“空調(diào)房”，實(shí)施24小時路由監(jiān)控；同時設(shè)立了優(yōu)先中轉(zhuǎn)通道，根據(jù)為大閘蟹包裝提供的專屬標(biāo)識，在各個環(huán)節(jié)精準(zhǔn)識別，實(shí)現(xiàn)收-轉(zhuǎn)-運(yùn)-派全流程的“VIP”通行。

為了配合疫情防控需求，順豐還投入AI技術(shù)加持的“無人車”，車內(nèi)搭載智能貨柜、智能交互終端、智能聲光電，擁有L4級無人駕駛能力、全方位視頻監(jiān)控、云端管理系統(tǒng)，可滿足高校園區(qū)、景區(qū)、居民小區(qū)以及大型產(chǎn)業(yè)園區(qū)等多個應(yīng)用場景。從2008年至今，順豐已經(jīng)運(yùn)出了上億只陽澄湖大閘蟹。

京東也在各個產(chǎn)地周邊開通了航空線路和機(jī)場快速通道，在實(shí)現(xiàn)全程冷鏈、專線專配、產(chǎn)地直發(fā)的同時，建立獨(dú)有的“產(chǎn)地協(xié)同倉”模式。在大閘蟹消費(fèi)需求旺盛的北京、廣州等地“設(shè)倉”，通過大數(shù)據(jù)對當(dāng)季銷售精準(zhǔn)預(yù)測，提前從產(chǎn)地運(yùn)送至協(xié)同倉暫存。消費(fèi)者下單后，大閘蟹可直接從產(chǎn)地發(fā)貨。

制定標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)大閘蟹電商規(guī)范發(fā)展

根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局抽測數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)2021年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量在1.1萬噸上下，湖心蟹產(chǎn)量1575噸左右，基本和2020年持平。而近日一份大閘蟹行業(yè)報告顯示，2020年全國產(chǎn)量共計(jì)102萬噸，以此計(jì)算，陽澄湖大閘蟹占全國產(chǎn)量僅1.1％，“紅扣”湖心蟹僅占0.2％。

強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和嚴(yán)重的供給不足，導(dǎo)致了種種網(wǎng)售亂象屢見不鮮，不僅是陽澄湖大閘蟹，很多消費(fèi)者在網(wǎng)購各地大閘蟹的過程中都遭遇過缺斤短兩、以次充好、名不副實(shí)、發(fā)貨遲緩、空頭蟹券等，既影響了消費(fèi)者權(quán)益，也阻礙了大閘蟹電商的發(fā)展。

江蘇省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春說，網(wǎng)購大閘蟹目前存在三個痛點(diǎn)：一是銷售沒有統(tǒng)一規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)上存在“標(biāo)大發(fā)小”等現(xiàn)象；二是品質(zhì)沒有相對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，銷售上無法按級定價，易發(fā)生惡性競爭，部分低劣產(chǎn)品影響到行業(yè)口碑；三是高品質(zhì)產(chǎn)品沒有相應(yīng)等級標(biāo)準(zhǔn)，難以在網(wǎng)上實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

因此，要營造一個晴朗的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)環(huán)境，以電商推促大閘蟹行業(yè)規(guī)范發(fā)展、建立標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。

江蘇大閘蟹總產(chǎn)量約占全國的44％，相關(guān)企業(yè)超過5300家，占全國總數(shù)的70％。為了規(guī)范大閘蟹電商發(fā)展，江蘇省消保委聯(lián)合湖北、安徽等地消協(xié)組織，在淮安市洪澤區(qū)政府及相關(guān)電商平臺的支持下，經(jīng)過一年多調(diào)研，9月22日與中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會共同發(fā)布了《大閘蟹商品原產(chǎn)地品質(zhì)服務(wù)電商銷售標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》），并在本蟹季試行。

《標(biāo)準(zhǔn)》對網(wǎng)購大閘蟹的一系列指標(biāo)進(jìn)行了明確的規(guī)定，例如重量應(yīng)為大閘蟹單只產(chǎn)品的凈重，應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)清晰、準(zhǔn)確，不以區(qū)間方式標(biāo)注；“蟹卡”應(yīng)明確使用有效期、產(chǎn)品規(guī)格型號、產(chǎn)地、預(yù)約提貨流程與方式等；線上大閘蟹經(jīng)營應(yīng)按死蟹、殘蟹數(shù)量及時補(bǔ)齊，或與消費(fèi)者協(xié)商價格補(bǔ)償措施；虛標(biāo)產(chǎn)地誘導(dǎo)消費(fèi)者購買并查實(shí)的，應(yīng)照價退還購買款項(xiàng)并按銷售價三倍賠償。

同時，一些電商平臺也直接參與到了標(biāo)準(zhǔn)制定的進(jìn)程中。在今年中國農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費(fèi)季期間，拼多多聯(lián)合江蘇省淡水水產(chǎn)研究所正式發(fā)布了長三角“河蟹商品分等分級標(biāo)準(zhǔn)”，在市場現(xiàn)有通用規(guī)則基礎(chǔ)上，對河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整、肝胰腺和性腺顏色、飽滿度、肌肉飽滿度、滋氣味等，相關(guān)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)均進(jìn)行確認(rèn)，據(jù)此將長三角河蟹劃分出特級、一級、二級、三級4個品質(zhì)等級。此外，大閘蟹的檢測方法、質(zhì)量評定方法、包裝運(yùn)輸和貯藏等方面，也都一并確定了新的標(biāo)準(zhǔn)。

葛家春表示，標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施能夠?yàn)榫€上線下大閘蟹銷售和消費(fèi)提供質(zhì)量評判的依據(jù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)、蟹農(nóng)更加注重產(chǎn)品的安全、品質(zhì)和口感，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。（韓嘯）