減肥科醫(yī)生也吃炸雞？吃法很重要

前不久，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院減肥科醫(yī)生午餐時(shí)吃某品牌炸雞的視頻在社交媒體走紅。很多網(wǎng)友感到意外：被稱為“垃圾食品”的炸雞，竟出現(xiàn)在專業(yè)減肥科醫(yī)生的餐桌上，而且這位醫(yī)生的體形很標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)，“垃圾食品”的說(shuō)法本身就不準(zhǔn)確。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上并沒(méi)有“垃圾食品”這一定義，只不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，它們通常指那些熱量高但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品。

對(duì)于漢堡、炸雞、方便面、麻辣燙等人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf(shuō)的“垃圾食品”，只要調(diào)整食用方式，同樣可以成為均衡飲食的一部分。

漢堡一般由面包、肉餅、生菜、番茄、黃瓜等組成。其中，面包屬于碳水；不論是牛肉、豬肉、雞肉還是魚(yú)肉制作的肉餅，都能提供蛋白質(zhì)；生菜、番茄、黃瓜等蔬菜雖然不多，但多少能提供一些膳食纖維和維生素。所以，從這個(gè)角度看，漢堡的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡。

而且漢堡的熱量不算高。就常見(jiàn)漢堡而言，只要不是肉餅和面包翻倍的超大漢堡，熱量通常在400千卡左右，屬于正常一餐的熱量，并不超標(biāo)。

漢堡之所以被稱為“垃圾食品”，主要與配料和加工方式有關(guān)：首先，有的消費(fèi)者喜歡醬料多的漢堡。無(wú)論是沙拉醬、烤肉醬還是番茄醬，熱量都不低，而且屬于高油、高糖、高鹽食品，不利于健康。

其次，一些漢堡使用的肉餅是油炸而成，這大大增加了漢堡的含油量。

最后，如果吃漢堡時(shí)再搭配碳酸飲料、炸雞、薯?xiàng)l等高碳水、高油脂食品，那么這頓餐的熱量、碳水、油脂、鈉攝入量都可能超標(biāo)。

其實(shí)，華山醫(yī)院減肥科醫(yī)生在吃炸雞時(shí)，進(jìn)行了“教科書(shū)式”提醒：炸雞里的雞肉可以吃，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；但裹著面粉的炸雞外殼不能吃。

同樣因?yàn)槭秤梅绞讲划?dāng)而被冠以“垃圾食品”之名的還有方便面。

比較方便面和普通掛面，兩者的主要營(yíng)養(yǎng)成分差不多。從本質(zhì)看，它們都是碳水化合物，可以作為主食備選。食用一塊方便面面餅，熱量不會(huì)超標(biāo)。

網(wǎng)傳的“方便面保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)榧恿朔栏瘎?，屬于誤導(dǎo)。方便面的面餅通常采用高溫油炸脫水、熱風(fēng)干燥等加工技術(shù)。加工后，面餅含水量非常低，不用添加防腐劑，就有6個(gè)月以上的保質(zhì)期。

油炸方便面和餅干等其他需要高溫加工的食品類似，在加工中會(huì)產(chǎn)生微量丙烯酰胺，但含量極低，遠(yuǎn)低于可能危害健康的劑量水平，所以也不用相信“方便面致癌說(shuō)?！?/p>

方便面真正的問(wèn)題在于配料：一是配料太簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)不均衡；二是部分配料屬于高鹽、高脂食品。如果將搭配的調(diào)味包、油包全部放進(jìn)方便面里并把面湯喝掉，吃完一碗方便面相當(dāng)于攝入了人體一天所需的鈉和脂肪。

所以，想把方便面吃得健康，需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和蔬菜，比如搭配一個(gè)雞蛋、一些肉制品和水煮蔬菜等。同時(shí)，不要把調(diào)味包和油包全部加入湯底，并注意少喝面湯。麻辣燙也是同樣的情況。吃麻辣燙時(shí)，也應(yīng)注意湯底淡一點(diǎn)、油少一點(diǎn)，盡量少喝湯。

總而言之，沒(méi)有哪種食物天生就是“垃圾食品”，搭配很重要。想要健康飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)，始終要牢記“碳水+蛋白質(zhì)+纖維”的黃金組合，在選擇具體餐品時(shí)，注意烹飪方式和原材料，不要一次性攝入過(guò)多的高脂、高糖、高鹽食品。（任翀）