從一杯咖啡透視貴州消費新場景

左手是熱氣騰騰、蘸滿折耳根辣椒水的豆腐果，右手舉著咖啡，這反差又和諧的場景正是貴陽街頭的日常一景。作為中國“含山量”最高的省份，貴州不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻孕育了眾“咖”云集的“咖啡之城”——貴陽。這座地處中國西南的城市，近年來以超過3000家咖啡館的數(shù)量，實現(xiàn)了約2000人擁有一家咖啡店，超過了上海。

2025年，貴陽咖啡消費年均增速高達(dá)18%，成為全國咖啡消費增速最快的城市之一。一杯杯氤氳著香氣的咖啡，正成為觀察貴州消費新場景的獨特窗口。

“日咖夜酒”，重塑生活方式

在貴陽，“美酒加咖啡”不再只是一句歌詞，而是落地為充滿活力的消費新場景。第十四屆中國（貴州）國際酒類博覽會上的“日咖夜酒”專區(qū)人氣火爆。一些咖啡館創(chuàng)新的“茅臺冰美式”，吸引了大量年輕游客專程打卡?！鞍滋焯嵘駣^斗、夜晚放松社交”的生活態(tài)度，代表著消費從“賣產(chǎn)品”向“賣生活方式”的轉(zhuǎn)變，也是“日咖夜酒”火爆的關(guān)鍵。

作為“咖啡之城”，貴陽還盛產(chǎn)“咖啡冠軍”。5月，在印尼雅加達(dá)舉辦的2025世界咖啡沖煮大賽上，來自貴陽的咖啡師彭近洋榮獲世界冠軍獎杯。截至目前，貴陽已走出十余位世界級和全國級咖啡賽事冠軍，形成了獨特的“主理人賽事評審化”現(xiàn)象，許多咖啡館主理人本身也是國際專業(yè)賽事的評審。

8月16日，作為商務(wù)部2025服務(wù)消費季系列活動之一，“爽爽貴陽·世界風(fēng)味嘉年華”暨“爽爽貴陽·咖啡飄香”系列活動在貴陽市觀山湖區(qū)阿云朵倉開幕?；顒又?，2025貴陽（國際）全能咖啡師大賽暨“三豆客·亞洲杯”烘焙大賽吸引了來自全國的優(yōu)秀咖啡師同臺競技，全方位呈現(xiàn)了一場集文化、專業(yè)于一體的咖啡盛會。

輝煌的當(dāng)下，源于深厚的積淀。貴陽的咖啡文化底蘊早已孕育多年，回溯至2005年，這座城市便誕生了“悅讀時光”“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店。在中國咖啡消費市場仍以速溶和商業(yè)咖啡為主的背景下，這些早期開拓者率先引入“精品咖啡”概念，走在了時代前沿。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，除瑞幸、星巴克等連鎖品牌外，該平臺收錄貴陽咖啡門店共1200余家，其中貴陽本土品牌占比接近80%，展現(xiàn)出強(qiáng)大的本土生命力。

市場的繁榮離不開活躍的消費群體，貴陽的咖啡消費呈現(xiàn)出明顯的年輕化特征。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，外賣咖啡消費群體以20至30歲的Z世代年輕消費者為主，女性占比近六成。今年5月，貴陽咖啡外賣訂單量同比增長47.8%，其中外地游客訂單量增速高達(dá)86.38%。

“貴陽人的嘴巴很‘刁’?！焙谑Х瑞^主理人雷鳴點出了關(guān)鍵，“這種‘刁’也為貴陽咖啡的發(fā)展提供了肥沃的土壤?！薄吨袊篮蒙畲笳{(diào)查》2023年的數(shù)據(jù)顯示，在“愿意花錢取悅自己”的榜單中，貴陽位居全國前五，高于北京、上海、廣州等一線城市。貴陽宜人的氣候、慢節(jié)奏的生活步調(diào)，滋養(yǎng)了一種松弛而不閑散的城市氛圍，遍布街巷的社區(qū)咖啡館與本地?zé)熁饸馔昝澜Y(jié)合，形成了獨特的消費環(huán)境，讓跨界融合顯得自然而不突兀。

咖旅融合，“山野特調(diào)”征服味蕾

在貴陽的咖啡館，“一聽搖頭，再喝上頭” 的消費體驗層出不窮。折耳根的微辛、木姜子的辛香、酸湯的發(fā)酵感甚至茅臺的醇厚，被大膽融入咖啡，突破傳統(tǒng)味覺邊界。

雷鳴將折耳根融入美式咖啡，沒想到這杯“黑暗料理”會成為市場爆款。2024年，黑石咖啡館推出“一豆三喝”體驗套餐，用同一款咖啡豆搭配三種貴州特色食材。“被迫營業(yè)咖啡”的主理人熊晶妍介紹，他們將貴州本土水果刺梨與咖啡相結(jié)合，調(diào)制了“小野花”飲品。這些融入貴州特色風(fēng)物的“本地化創(chuàng)意”咖啡產(chǎn)品，讓咖啡成為傳播本土文化的新味覺名片。

本土化創(chuàng)新不止于口味，咖啡已成為貴州推動文旅融合的重要媒介。結(jié)合自然風(fēng)光、民族文化的咖啡店在社交平臺上成為大熱門。

荔波縣酷玩森林里高度為200米的懸崖咖啡館，讓游客在背靠巖壁、手握冰美式的場景中感受山風(fēng)拂面。西江千戶苗寨里由豬圈改造的咖啡店顛覆想象，讓游客坐在大樹下享受一杯野味咖啡，白天欣賞滿眼綠意鑲嵌苗族的吊腳樓，夜晚觀賞萬家燈火匯成的銀河。

在貴陽市南明區(qū)知名景點甲秀樓、曹狀元街一帶，密集分布著10余家各具特色的咖啡店，共同構(gòu)成服務(wù)游客的“咖啡休閑圈”。在貴陽市觀山湖區(qū)，“藍(lán)染咖啡”將非遺技藝融入空間設(shè)計，顧客可體驗藍(lán)染工藝并品嘗刺梨特調(diào)咖啡。

在歷史悠久的安順古鎮(zhèn)，來自深圳的張小姐帶著她可愛的寵物狗，在咖啡館的庭院里一邊享受午后陽光，一邊品嘗著本地特色的咖啡。

“我是在小紅書上被種草的?！睆埿〗阄⑿χ窒淼?，“很多博主都推薦了安順古鎮(zhèn)，特別是這家咖啡館，能讓狗狗一起進(jìn)來，這對我來說太重要了?！彼p輕撫摸著腳邊乖巧的狗狗補(bǔ)充道：“在這樣的歷史氛圍里能和自己的愛寵一起享受慢時光，體驗非常獨特?！?/p>

政策賦能，打造咖啡行業(yè)高地

貴州咖啡的興起，最初完全是市場自發(fā)行為，是一批熱愛咖啡的創(chuàng)業(yè)者憑借追求極致的工匠精神打下了根基。當(dāng)?shù)卣翡J地捕捉到這一市場信號后，沒有缺位也沒有越位，從省級到市級政府出臺了一系列促進(jìn)消費的政策措施，為咖啡產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展“澆水施肥”。

2025年7月印發(fā)的《貴州省提振消費專項行動實施方案》明確提出，要“搭建多元場景”，“利用商業(yè)樓頂、社區(qū)、公園閑置空間等，發(fā)展文創(chuàng)、劇場、展覽、餐飲、園藝等業(yè)態(tài)，打造特色非標(biāo)商業(yè)休閑場景”。

2025年10月，貴陽市政府辦公廳專門針對咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)布了《關(guān)于貴陽貴安促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見（試行）》（以下簡稱《實施意見》）?！秾嵤┮庖姟犯采w了從種植到消費的全產(chǎn)業(yè)鏈。在引種試種方面，鼓勵企業(yè)或科研團(tuán)隊在省內(nèi)適宜區(qū)域開展精品咖啡引種試種。在空間布局上，支持咖啡企業(yè)入駐特色商圈、重點街區(qū)、景區(qū)景點，推動“咖啡+辦公”“咖啡+校園”等場景的普及。

《實施意見》明確了打造“爽爽貴陽·咖啡飄香”城市新名片的目標(biāo)，制定了具體的發(fā)展路徑：到2027年，成功打造“爽貴陽咖啡”區(qū)域公共品牌，形成5個以上標(biāo)桿性咖啡消費場景；培育10個以上本土精品咖啡品牌，新增咖啡市場主體600家。

貴陽市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將積極推動發(fā)展“咖啡+書店”“咖啡+花藝”“咖啡+萌寵”等業(yè)態(tài)，并努力探索開發(fā)“咖啡+文物建筑”“咖啡+非遺手作”等體驗項目，讓跨界融合的咖啡店不斷涌現(xiàn)新的生命力。此類有效的政企聯(lián)動措施，是消費新場景能夠長紅而非曇花一現(xiàn)的關(guān)鍵。

貴州咖啡產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，正是貴州積極培育消費新場景的縮影。

過去，貴州吸引游客的是自然風(fēng)光和特產(chǎn)?，F(xiàn)在，通過咖啡、精釀、新茶飲這“新三樣”，貴州成功地將獨特的自然氣候、民族文化融入現(xiàn)代生活消費，開始“賣”一種具有松弛感、國際范和地方特色的生活美學(xué)。消費者購買的不僅是一杯咖啡，更是一份對“爽爽貴陽”生活方式的體驗和認(rèn)同。

2025年上半年，貴州社會消費品零售總額同比增長4.0%，比一季度加快1.0個百分點；全省接待游客人次同比增長8.2%，旅游總花費增長10.6%。

從醇香美酒到飄香咖啡，貴州的待客之道增添了新的內(nèi)涵。這杯中西合璧、新舊交融的創(chuàng)意飲品，不僅折射出貴州消費市場的活力與創(chuàng)新精神，更是一個地區(qū)通過創(chuàng)新消費場景、培育特色產(chǎn)業(yè)撬動經(jīng)濟(jì)新增長的清晰路徑。（李顧珵）