“老字號”遇上“新電商” 拼多多助力金華火腿花式轉(zhuǎn)型

每到冬天，金華人腦海里總有一份記憶，是關(guān)于火腿的。

金華地處浙中丘陵盆地，春早秋短，夏季長而炎熱，冬季光溫互補(bǔ)，獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，為當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食——金華火腿的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

從立冬到次年秋分，一只合格的金華火腿，需經(jīng)歷上鹽腌制、浸泡晾曬、高溫發(fā)酵、修正定型、堆疊驗(yàn)香等多道工序和四季輪回的錘煉。造就金華火腿色香味形“四絕”的技藝，從唐代起已流傳了1400余年。

如今，在拼多多等新電商平臺的助力下，傳承千年的金華火腿憑扎實(shí)的供應(yīng)鏈和產(chǎn)品創(chuàng)新，正在實(shí)現(xiàn)消費(fèi)與食用場景的全覆蓋，走上大量嶄新消費(fèi)群體的餐桌，觸動著億萬人的神經(jīng)與味蕾。在新老企業(yè)傳承火腿文化的道路上，更多年輕人的目光被吸引過來。

邂逅電商

“金華火腿”美譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)

在中國，火腿起于唐，興于宋。唐朝開元年間陳藏器所著《本草拾遺》中有：“火骽（據(jù)《康熙字典》骽同腿），產(chǎn)金華者佳”。

金華火腿這個招牌美食一直是當(dāng)?shù)刂赂坏摹敖鹈?。?jù)統(tǒng)計(jì)，金華當(dāng)?shù)刂苯訌氖陆鹑A火腿生產(chǎn)的有3000多人，帶動周邊上下游就業(yè)人數(shù)超5萬。隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的浪潮，越來越多的金華火腿本土企業(yè)投身于品牌建設(shè)、線上營銷，在保證產(chǎn)品“做得好”之余，想方設(shè)法“賣得廣”“口碑佳”。

“把金華火腿‘搬’到線上來，我們是第一批吃螃蟹的人。”2014年，就讀于溫州醫(yī)科大學(xué)的大二學(xué)生樓汪聰與滕楚雯相識并相戀。滕楚雯的父親滕維洪自19歲起接觸學(xué)習(xí)火腿制作，從事相關(guān)行業(yè)30余年，由他們父女提供高質(zhì)量的貨源，樓汪聰開辟新的銷路，展開了一場火腿觸“網(wǎng)”大作戰(zhàn)。沒想到短短幾個月，金華火腿的線上銷售在同類目中躋身拼多多平臺前五名，營業(yè)額超百萬元，這給了樓汪聰信心。

2018年，在朋友的推薦下，樓汪聰選擇入駐拼多多平臺開設(shè)精元食品旗艦店，由于獨(dú)特的“拼”模式不僅能歸集全國各地消費(fèi)者的需求，還能靠自然裂變“破圈”傳播口碑，在平臺的流量扶持下，精元旗艦店大展拳腳，迅速發(fā)展起來，高峰期可達(dá)到20萬元的日銷售額，產(chǎn)品行銷全國各地。

“線下供貨投入成本極高，前期制作火腿需要一年時間，發(fā)貨等回款還要五十多天。有了電商，幾天內(nèi)就能回款，資金周轉(zhuǎn)上方便了好多。”這讓“只想讓孩子小打小鬧玩玩”的滕維洪對電商刮目相看，為適應(yīng)電商快節(jié)奏，精元的廠房不斷擴(kuò)建，翻了幾番，“庫存有十多萬只火腿，端午、中秋和春節(jié)期間都是銷售高峰，是送禮的上佳選擇?！?/p>

作為行業(yè)內(nèi)唯一國企，浙江省金華火腿有限公司也同樣在嘗試電商渠道的拓展。自2021年9月在拼多多開設(shè)金華火腿官方旗艦店以來，已吸引近3000人關(guān)注。拼多多平臺對店鋪內(nèi)多種樣式的整腿禮盒，以及火腿丁、土香腸等衍生腌制食品進(jìn)行“百億補(bǔ)貼”，給予專屬流量扶持。

除在電商平臺耕耘發(fā)力外，浙江省金華火腿有限公司還在行業(yè)里扮演著牽頭人的角色?！俺俗越◤S生產(chǎn)，我們還幫助其他中小企業(yè)拓展銷量?！闭憬〗鹑A火腿有限公司執(zhí)行董事兼總經(jīng)理張建能說，“相比市場盈利，我們更看中協(xié)同好各個企業(yè)，一起把‘金華火腿’的品牌打響?！?/p>

產(chǎn)品創(chuàng)新

“千年美食”身價倍增

小塊狀火腿制品已成為消費(fèi)者的日常選擇。2019年起，精元食品旗艦店為拼多多消費(fèi)者提供多種規(guī)格火腿切片、火腿蹄髈等，便于家庭做食材。此類小塊裝制品質(zhì)優(yōu)、價平、易烹飪，大受消費(fèi)者歡迎。“平日里，拼多多消費(fèi)者不僅會對火腿的規(guī)格提出定制要求，也會對金華火腿的禮盒包裝樣式提出新的創(chuàng)意和想法?！睒峭袈斦f。

在拼多多金華火腿官方旗艦店內(nèi)，火腿菌菇豬肚雞、火腿筍干老鴨煲等多個預(yù)制菜成為消費(fèi)者新寵。以金華火腿作為原料熬入湯底，武火熬湯，文火入味，一改人們往日對速食產(chǎn)品“營養(yǎng)低、不健康”的看法。店鋪內(nèi)快速而美味的預(yù)制烹飪料理，使金華火腿的知名度、食用便捷性大大提升，消費(fèi)者紛紛“種草”。

比翻炒、煲湯、蒸制更便捷的吃法，莫過于生吃。不同于西方發(fā)酵火腿常見的4%含鹽量，金華火腿的含鹽量平均在10%以上，大多無法切片即食。為迎合更多年輕消費(fèi)者口味，金華火腿行業(yè)協(xié)會正在牽頭各企業(yè)，創(chuàng)新火腿產(chǎn)品，通過含鹽量控制、確保食品安全等確定金華火腿的“生吃”標(biāo)準(zhǔn)。

“拓展金華火腿的更多用途，提升附加值，是產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵。”目前兼任金華火腿行業(yè)協(xié)會副會長的張建能說，“我們希望消費(fèi)者拿到的火腿產(chǎn)品可以更簡單地食用。電商是試金石，相比線下試點(diǎn)，線上銷售可以更快收到反饋，為產(chǎn)品改進(jìn)指明方向。”

中國經(jīng)濟(jì)體制改革研究會研究員馮楚軍認(rèn)為，一個產(chǎn)業(yè)或社會進(jìn)步一般有兩種力量在推動，一是體制改革，一是技術(shù)進(jìn)步。信息技術(shù)改造了信息來源和商業(yè)生態(tài)消費(fèi)模式，“對金華火腿產(chǎn)業(yè)，電商不僅是一個銷售平臺和擴(kuò)大市場的手段，除了利用電商來實(shí)現(xiàn)火腿銷量增長，更大的作為是，要嘗試著通過農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的信息化管控，實(shí)現(xiàn)品牌溯源?！?/p>

2020年，金華火腿產(chǎn)量300萬只，產(chǎn)值16億元。2021年，“金華火腿國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)”成功獲批。據(jù)悉，開展示范區(qū)創(chuàng)建后，金華火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值年增15%以上，到示范區(qū)建成后，預(yù)計(jì)有望達(dá)到24億元以上。截至2022年12月，精元、帕華、炎瑞等十余家地標(biāo)認(rèn)證品牌店鋪已入駐拼多多等新電商平臺，打開新消費(fèi)市場。

張建能說：“振興金華火腿是一種使命，拓展電商渠道是關(guān)鍵一步，未來還有很長的路要走，征途漫漫，惟有奮斗?！保S麗麗）