黃果紫果百香果 專家：不能單純以百香果顏色來判定口感

近日，記者走訪發(fā)現，2022年南寧市場的鮮食紫色百香果明顯減少，幾乎被黃色果代替。多數消費者認為，百香果黃色的比紫色的甜，他們愿意用更高價格購買更甜的黃金百香果。不過，專家表示，不能單純以百香果顏色來判定口感，有品種改良的紫色百香果口感并不遜于黃金百香果。

黃色百香果成主流

近日，記者走訪水果市場發(fā)現，黃金百香果一改往日的金貴地位，鋪滿了水果攤。在南寧市官塘市場，黃色百香果的個頭普遍較小，售價為12元/公斤左右。在一水果連鎖店里，品相較好的黃色百香果更貴一些，售價26元~40元/公斤。

在官塘市場一果攤的角落，記者找到了少量紫色百香果，個頭比黃金百香果更大一些，品相也更好看，但價格僅比黃金百香果高出1元/公斤。攤主稱，近來，紫色百香果出貨量銳減，黃金百香果則成為百香果市場主流。

“紫色的百香果太酸了?！痹陔S機采訪中，記者發(fā)現，多數消費者通過百香果表面顏色判斷甜度。

“實際上，紫色百香果有點冤?！睆V西農業(yè)科學院生物技術研究所研究員牟海飛介紹，一般情況下，百香果的可溶性固形物（糖度）占16%~20%，在水果的甜度中是比較高的。但因為百香果含有特殊的酸，所以呈現出酸甜的口感。

牟海飛說，廣西一開始種植百香果更多是奔著加工去的，選的是酸度比較高（總酸量3%~5%）的品種，隨著市場導向，這種百香果進入鮮食領域，給第一次接觸的消費者留下了酸的印象。在后來的種植中，廣西不斷引進并選育新品種，一些酸度較低（總酸量2%~2.5%）的品種（如黃金百香果）出現，刷新了消費者的認知，并因此形成了“黃色百香果更甜”的印象。

種植結構發(fā)生變化

隨著市場對黃金百香果的追捧，本地黃色百香果選育獲得重大突破，百香果種植的結構也在發(fā)生變化。

業(yè)內人士預測，目前廣西紫色百香果的種植面積不斷下降，已從原來的90%下降到50%以下，甚至在20%~30%之間。

廣西農科院園藝研究所研究員蘇偉強介紹，目前廣西已有3個百香果品種獲得授權，另外6個品種獲授權公示，包括目前比較受市場歡迎的黃果壯鄉(xiāng)蜜寶。據悉，壯鄉(xiāng)蜜寶由廣西農業(yè)科學院生物技術研究所通過品種雜交選育，將酸度低至2%以下，目前優(yōu)質果地頭收購價在30元~36元/公斤，均價在20元/公斤左右。

2022年，欽州市欽南區(qū)啟動萬畝黃金百香果（2022-2026年）五年行動計劃。2022年，欽南區(qū)新種植百香果面積2000畝。2023年到2024年，該區(qū)百香果種植面積增加到2萬畝、年產量增加到3萬噸以上。到2026年，欽南區(qū)百香果面積發(fā)展到5萬畝，其中欽蜜9號黃金百香果種植面積3萬畝，將建成廣西最大的黃金百香果生產、加工、流通基地。

不能以顏色定口感

據不完全統(tǒng)計，目前中國的百香果約90%用于鮮食，黃金百香果迎合了當前“嗜甜”的大眾消費市場主流。

“不能單純以顏色來判定其口感。”牟海飛說，廣西目前獲得品種授權的百香果中，經過改良的金都百香3號就是紫色，但其含酸度偏低，酸甜比有了很大的變化，口感不遜于黃金百香果。

盡管黃金百香果在鮮食領域的地位不斷提高，但在加工領域，紫色的臺農一號仍獨占鰲頭。

在某超市，記者發(fā)現很多進口飲料的配料表上，都標注有“西蕃蓮汁”，而西蕃蓮就是百香果的別稱，廣泛用于各種果汁加工。新農人社群聯合創(chuàng)始人譚勇波表示，作為加工產品，香氣濃郁的臺農一號，其酸性反而讓果汁更具風味。

然而，由于國內種植面積大量減少，加工用百香果市場出現缺口，不得不通過從越南進口以彌補。因此，業(yè)內人士表示，目前百香果加工市場空間巨大，廣西百香果種植可以鮮食和加工“兩條腿”走路，因地制宜發(fā)展不同的優(yōu)勢品種。（張文卉）