預(yù)制菜成為餐飲新“風(fēng)口” “國(guó)宴”東安雞布局“賽道”尋“新生”

在湖南省東安縣雄雉食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“雄雉食品”)生產(chǎn)車(chē)間，一鍋鍋東安雞正在“鹵制”，香味撲鼻而來(lái)。

東安雞是八大湘菜之首，馳名中外，已有1700多年歷史，既榮登國(guó)宴，又深入每一個(gè)永州人的靈魂，酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全。2017年，“東安雞”成功獲批國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，2020年和2021年連續(xù)兩年被湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評(píng)為全省“一縣一特”農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)秀品牌。

“東安雞制作工藝獨(dú)特。一般選用的雞是沒(méi)有下過(guò)蛋的本地小母雞，重量約二斤半?！睎|安雞制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、雄雉食品董事長(zhǎng)蔣宗霖介紹，東安雞制作技藝已列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，

千百年來(lái)，東安雞一般是各家各戶(hù)現(xiàn)做現(xiàn)食，商用停留在餐館或個(gè)體戶(hù)攤販“限量版”的經(jīng)營(yíng)方式上，工業(yè)化水平低、產(chǎn)業(yè)鏈條不長(zhǎng)、附加值不高，未成規(guī)模。

隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”“外賣(mài)經(jīng)濟(jì)”風(fēng)生水起，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道，東安雞有了新機(jī)遇。依托“打造一個(gè)品牌，形成一套標(biāo)準(zhǔn)，展示一個(gè)文化、發(fā)展一批企業(yè)，帶活一片產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的推進(jìn)路徑，東安加速推進(jìn)東安雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)廠房建設(shè)，積極布局東安雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

“東安雞加工迫切需要擴(kuò)大規(guī)模，走工業(yè)化、集約化的發(fā)展路子?！笔Y宗霖說(shuō)，雄雉食品對(duì)東安雞制作工藝進(jìn)行改良，告別傳統(tǒng)烹飪方式，建起無(wú)菌化凈化車(chē)間、自動(dòng)化生產(chǎn)線，工廠化量產(chǎn)東安雞，開(kāi)發(fā)出預(yù)制菜--國(guó)宴東安雞。

“保持原有地道風(fēng)味，日均生產(chǎn)成品雞1500份至2000份?！笔Y宗霖說(shuō)，為提升附加值，雄雉食品還為每份預(yù)制菜東安雞搭配一盒面條，讓東安雞獨(dú)特風(fēng)味的湯汁滲透勁道可口的面條，回味無(wú)窮。

“讓東安雞走向全國(guó)人民的餐桌是我一直以來(lái)的夢(mèng)想?！弊鳛闁|安人，蔣宗霖最大的愿望就是讓“東安雞”“飛出”東安，“展翅”世界。他認(rèn)為，預(yù)制菜對(duì)食材、加工工藝、冷鏈運(yùn)輸都有比較高的要求，東安雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從供應(yīng)鏈角度看，會(huì)倒逼東安農(nóng)業(yè)加速推進(jìn)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動(dòng)農(nóng)民持續(xù)增收。

目前，東安雞產(chǎn)業(yè)縣內(nèi)就業(yè)人數(shù)1萬(wàn)多人，養(yǎng)殖大戶(hù)達(dá)360多家，年養(yǎng)殖東安雞4000萬(wàn)羽，出籠2500萬(wàn)羽，已開(kāi)發(fā)東安雞系列產(chǎn)品28款，年產(chǎn)值超13億元，帶動(dòng)脫貧人口年人均增收1260多元，初步建立起一條集育種、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售、物流、品牌推廣于一體的縱向產(chǎn)業(yè)鏈條。

有報(bào)告顯示，去年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模5500億元，近五年有望以13%的復(fù)合年均增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)萬(wàn)億。預(yù)制菜，不僅正在改寫(xiě)傳統(tǒng)的烹飪方式，也在助推農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的演進(jìn)。發(fā)展預(yù)制菜可從供應(yīng)鏈的角度倒逼農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的加速推進(jìn)，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，從而帶動(dòng)農(nóng)民增收。

據(jù)悉，東安將高標(biāo)準(zhǔn)打造東安雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，做靚“東安雞”金名片，助力鄉(xiāng)村振興?！翱h內(nèi)上規(guī)模預(yù)制菜企業(yè)正從產(chǎn)品本身、品牌建設(shè)及食品安全等方面進(jìn)行優(yōu)化，助力東安雞搶占預(yù)制菜新賽道?！睎|安縣商務(wù)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)李娜表示。(唐小晴?涂群華?謝助民)