六安市金安區(qū)毛坦廠中學(xué)實驗學(xué)校筑牢校園食品安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊（梁龍軍 記者程家武）校園食品安全直接關(guān)系到師生的身體健康與校園的和諧穩(wěn)定，是學(xué)校管理工作的重中之重。毛坦廠中學(xué)實驗學(xué)校始終將食堂食品安全工作置于首位，嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，堅持“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治”原則，通過構(gòu)建嚴密的管理體系、實施嚴格的過程管控、提升人員素養(yǎng)、優(yōu)化硬件環(huán)境、強化監(jiān)督自查等一系列扎實舉措，全力保障師生“舌尖上的安全”，其管理亮點突出，成效顯著。

體系健全，責(zé)任落實到位。

學(xué)校高度重視食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立了以校長為第一責(zé)任人，分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理員、教師及學(xué)生代表、家長代表共同參與的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，職責(zé)清晰，層層簽訂安全責(zé)任書，確保責(zé)任壓實到每一個環(huán)節(jié)、每一個崗位。同時，學(xué)校系統(tǒng)構(gòu)建了涵蓋《食堂安全衛(wèi)生管理制度》、《食品采購索證索票制度》、《從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品留樣制度》、《食堂安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》等十余項規(guī)章制度，實現(xiàn)了食堂管理的規(guī)范化、制度化。學(xué)校負責(zé)人和家長陪餐制度得到嚴格執(zhí)行，每日均有校領(lǐng)導(dǎo)或中層管理人員深入學(xué)生中間共同就餐，現(xiàn)場聽取意見，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，陪餐記錄詳實完整。

過程嚴控，筑牢安全防線。

在源頭管控上，學(xué)校對食品原料供應(yīng)商實施嚴格的遴選、資質(zhì)審查和動態(tài)評估，確保合作供應(yīng)商證照齊全、信譽良好。嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，所有原料來源清晰、質(zhì)量可靠，堅決杜絕“三無”產(chǎn)品及過期變質(zhì)原料進入校園。每日進貨食材均需經(jīng)過感官檢查和必要的快速檢測，合格后方可入庫。

在加工制作環(huán)節(jié)，食堂嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，嚴防交叉污染。對食品的儲存溫度、烹飪中心溫度進行嚴格監(jiān)測并記錄。食品添加劑實行“五?！惫芾恚▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），杜絕非法添加。

在清洗消毒方面，食堂配備完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施，餐具嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序，消毒記錄完備。后廚、餐廳、倉儲區(qū)等環(huán)境定期徹底清掃消毒，“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施齊全有效。

學(xué)校按規(guī)定配備專用留樣冰箱，對每餐次所有成品進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，詳細記錄并由專人管理，確保必要時可追溯查證。

提升素養(yǎng)，強化人員管理。

所有食堂從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，建立健康檔案，每日晨檢，確保從業(yè)人員身體健康。學(xué)校定期組織從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)、操作技能、職業(yè)道德及警示教育培訓(xùn)，本年度已組織集中培訓(xùn)，考核合格率達100%。同時，嚴格要求從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，規(guī)范著裝與操作行為，不斷提升整體專業(yè)素養(yǎng)和安全意識。

升級硬件，優(yōu)化就餐環(huán)境。

學(xué)校食堂各功能間（庫房、粗加工間、烹飪間、備餐間、洗消間等）設(shè)置齊全，布局合理，流程順暢，符合食品安全要求。定期對各類設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。近年來，學(xué)校全面實現(xiàn)“明廚亮灶”，通過視頻監(jiān)控方式，實時展示食品加工制作過程，主動接受師生監(jiān)督。

強化監(jiān)督，構(gòu)建共治格局。

食堂管理員每日進行安全巡查，領(lǐng)導(dǎo)小組定期開展綜合檢查。學(xué)校還定期對照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查要點表》等進行全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題建立臺賬，立即整改，實行銷號管理。學(xué)校主動公開食品安全信息，暢通投訴渠道，自覺接受教育、市場監(jiān)管部門、師生、家長及社會的監(jiān)督。

學(xué)校還通過主題班會、宣傳欄、校園公眾號等多種形式，向師生普及食品安全與營養(yǎng)健康知識，并適時邀請家長代表參觀食堂，召開膳食委員會會議，聽取各方意見，形成了共建共治共享的良好氛圍。

持續(xù)改進，守護舌尖安全。

在取得成績的同時，學(xué)校也清醒認識到持續(xù)優(yōu)化菜品口味多樣性、關(guān)注設(shè)施設(shè)備更新維護等方面仍有提升空間。加強從業(yè)人員針對性培訓(xùn)和考核；研究開發(fā)更多符合學(xué)生營養(yǎng)需求和口味的菜品種類；并探索運用更智慧化的管理手段，加大監(jiān)督檢查力度。

食品安全無小事。毛坦廠中學(xué)實驗學(xué)校表示，將繼續(xù)以高度的責(zé)任感和使命感，常抓不懈，持續(xù)改進，不斷提升食堂食品安全管理水平和保障能力，努力為全體師生提供更加安全、營養(yǎng)、健康的膳食服務(wù)，筑牢校園食品安全的堅固防線。