中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （張瑜書）筆者從黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站獲悉，霉菌（molds），是絲狀真菌的俗稱，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。在潮濕溫暖的地方，會(huì)促使很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，也就是霉菌。

????? 霉菌不僅會(huì)使食品保質(zhì)期變短、引起食品霉變變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，同時(shí)其產(chǎn)生的毒素還能引起食物中毒，長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致胃腸不適、腹瀉等疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起體內(nèi)重要臟器的損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）規(guī)定霉菌的限量要求為n=5、c=2、m=50CFU/g、M=102CFU/g。沖調(diào)谷物制品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)運(yùn)輸條件控制不當(dāng)所致。

????? 消費(fèi)者在選購(gòu)、貯存沖調(diào)谷物制品時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

????? 要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買，選擇正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。

????? 選擇適合自己的配料，避免過(guò)敏源。

????? 看產(chǎn)品包裝。產(chǎn)品包裝要嚴(yán)密，防止谷物粉吸潮霉變。

????? 看生產(chǎn)日期。盡量選擇生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。

????? 看質(zhì)地。優(yōu)質(zhì)的谷物粉質(zhì)地均勻，流動(dòng)性好，沒(méi)有大的顆粒，沒(méi)有潮濕結(jié)塊的現(xiàn)象。

????? 聞氣味。優(yōu)質(zhì)的谷物粉聞氣味有明顯的谷物類香氣，沒(méi)有異味、霉味，食用更為安全。

????? 食用提示。消費(fèi)者選購(gòu)的沖調(diào)谷物制品，包裝開啟后，要貯存于陰涼干燥通風(fēng)處，并盡快食用。避免因包裝開啟時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致食品霉變。