這兩天，第十屆中國花卉博覽會進入開幕倒計時，部分參與壓力測試的游客驚喜發(fā)現(xiàn)，花博園內(nèi)的便利店里，花博會限定款3D打印冰淇淋很驚艷：一款以上海市市花白玉蘭為造型，高貴典雅，對應的是花博會吉祥物“圓圓”，牛奶桂花口味；另一款是崇明水仙花造型，清新脫俗，對應吉祥物“夢夢”，白巧克力薄荷口味。兩款冰淇淋奶香、花香、薄荷味濃郁，非常契合游園氛圍。拿著冰淇淋在花博園拍照，成為很多游客的“打卡”新姿勢。

兩款新晉“網(wǎng)紅冰淇淋”，出自光明乳業(yè)研究院項目經(jīng)理馬中媛之手。看到新款冰淇淋受歡迎，今年1月剛接到研發(fā)任務的姑娘覺得很欣慰，“只是想為游客在舌尖上展示一場花博會”。

冷飲只是花博會餐飲產(chǎn)品中的小門類，但因為花博會舉辦期間氣溫高，還有悶熱的梅雨季，所以負責餐飲保障的光明食品集團精心部署，大到盒飯、面條等主食，小到一瓶水、一支冷飲都有預案。以冷飲為例，在銷售渠道上，除了園內(nèi)各餐飲店、便利店，還準備了流動冷飲車；品種上，經(jīng)典的綠豆、赤豆、鹽水棒冰都不缺位，新品大白兔系列悉數(shù)登場，還有花博會限定產(chǎn)品供游客嘗鮮。

經(jīng)典棒冰和大白兔系列冷飲都是現(xiàn)成的，但花博會限定產(chǎn)品的研發(fā)任務就交給了與冷飲新品研發(fā)打交道的馬中媛。要在短短4個月內(nèi)完成新產(chǎn)品的研發(fā)、試產(chǎn)和規(guī)模上市，這讓馬中媛倍感壓力，“冷飲市場爭奇斗艷，怎樣的產(chǎn)品才能吸引消費者又體現(xiàn)花博會特色？”

最先想到的就是造型逼真的3D打印冰淇淋，以白玉蘭和崇明水仙為造型?？?D打印冰淇淋規(guī)模生產(chǎn)技術有短板：目前大多數(shù)3D打印冰淇淋都采用人工脫模，效率不高成本高。所以，3D打印冰淇淋往往限量銷售，且價格不低。

還有，白玉蘭和崇明水仙都不能食用，以花為造型能解決“顏值”的問題，但什么樣的口味才能讓“花博會限定款”更名副其實？

于是，馬中媛將研發(fā)重點一分為二：一是生產(chǎn)工藝，二是口味。前者，她深入生產(chǎn)車間，與設備研發(fā)人員與工人一起，一邊優(yōu)化白玉蘭和崇明水仙冰淇淋的造型設計圖，一邊嘗試用流水線的規(guī)模化生產(chǎn)方式實現(xiàn)。后者，是從各種常見的冷飲原料和可食植物中，物色那些能體現(xiàn)花博會特色的。

兩個研發(fā)重點缺一不可，而且得同時推進。比如，光明冷飲有一款“不添加一滴水”的牛奶冰淇淋因為口味純正，經(jīng)常賣斷貨，可如果用同樣的原料做花型冰淇凌，卻很難成型。于是，馬中媛保留了牛奶冰淇淋的口味，但把牛奶改為高品質奶粉，為流水線生產(chǎn)造型冰淇淋提供了可能?！氨苛苁裁纯谖丁币苍跀?shù)百次的搭配和嘗試中逐漸有了眉目：白玉蘭造型的以奶香為主，配合糖桂花，咬開來，白色里點點桂花，甜香撲鼻。崇明水仙造型的加入薄荷后，淡綠色既能體現(xiàn)水仙的亭亭玉立，又與白巧克力結合，入口清爽。而且兩款冰淇淋的甜度都不高，既是為了保留原料本味，也是為了滿足夏日解暑所需。

一條自動生產(chǎn)3D打印冰淇淋的流水線也成功問世。澆模、脫模，全部由機器完成；但為了造型細致，馬中媛與設備研發(fā)人員研究出“液氮浸涂、極速造型”的新環(huán)節(jié)。如此一來，栩栩如生的花型冰淇淋不僅實現(xiàn)批量生產(chǎn)，而且售價只有同類產(chǎn)品的一半，便于消費者嘗鮮。

如今，花博會限量款冰淇淋按期上市，馬中媛卻不輕松，而是通過各個渠道收集消費者反饋，“希望在花博會閉幕后，花型冰淇淋能走出花博園，而對應的生產(chǎn)經(jīng)驗和技術也能用到更多新產(chǎn)品中，提升本土冷飲的市場競爭力。”（任翀）