背景：酒類質(zhì)量安全聯(lián)合研究基地此次發(fā)布的《瀘州老窖股份有限公司產(chǎn)品質(zhì)量與安全白皮書（2018）》（以下簡稱《白皮書（2018）》）是基地連續(xù)第三年向全社會發(fā)布瀘州老窖股份有限公司產(chǎn)品質(zhì)量安全報告，彰顯了龍頭企業(yè)的行業(yè)自信和社會擔(dān)當(dāng)，以實際行動踐行了“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”“讓消費者 ‘喝’得放心”的企業(yè)經(jīng)營理念。

《白皮書（2018）》在客觀剖析2018年全國白酒和瀘州老窖產(chǎn)品產(chǎn)銷情況、質(zhì)量安全情況的基礎(chǔ)上，著重介紹了公司2018年的質(zhì)量安全管理舉措，并結(jié)合白酒行業(yè)目前存在的熱點問題展望了行業(yè)的發(fā)展前景。希望借助瀘州老窖股份有限公司《白皮書（2018）》的發(fā)布，為持續(xù)提升白酒行業(yè)質(zhì)量安全水平、引領(lǐng)白酒行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展?fàn)I造良好環(huán)境、注入新的動力。

摘要：食品安全關(guān)乎國計民生，新時代下廣大消費者對食品安全提出了更高層次的訴求，“舌尖上的安全”仍需進(jìn)行嚴(yán)格的保障。白酒是我國傳統(tǒng)的飲料酒，地域分布廣、消費人群廣，保障白酒質(zhì)量安全顯得尤為重要。瀘州老窖是國有大型骨干釀酒企業(yè)，長期堅守質(zhì)量紅線，致力于“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”。本文在客觀剖析2018年全國白酒和瀘州老窖產(chǎn)品產(chǎn)銷情況、質(zhì)量安全情況的基礎(chǔ)上，著重介紹了瀘州老窖2018年的質(zhì)量安全管理舉措，并結(jié)合白酒行業(yè)目前存在的熱點問題展望了行業(yè)的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：瀘州老窖 食品安全

白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過深度調(diào)整，品牌集中、質(zhì)量集中、原產(chǎn)地集中的新趨勢逐漸顯現(xiàn)。在消費水平升級的推動下，白酒市場未來仍然具有旺盛的發(fā)展?jié)摿?。白酒企業(yè)唯有準(zhǔn)確把握品質(zhì)升級、品牌升級、產(chǎn)業(yè)升級、國際化等行業(yè)大趨勢，才能塑造口碑，贏得主動，占領(lǐng)市場。

全國白酒產(chǎn)銷與質(zhì)量安全概況

圖1.白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、銷售收入和利潤總額在釀酒行業(yè)占比情況（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局）

圖2.2014-2018年白酒抽檢合格率變化情況（數(shù)據(jù)來源：國家市場監(jiān)督管理總局、原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）

（一）產(chǎn)銷概況

2018年，全國1445家規(guī)模以上白酒企業(yè)釀酒總產(chǎn)量871.20萬千升，完成銷售收入5363.83億元，實現(xiàn)利潤總額1250.50億元（圖1）。白酒規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、銷售收入和利潤總額指標(biāo)在釀酒工業(yè)中均居于第一位，產(chǎn)品產(chǎn)量僅次于啤酒位居第二位，表明白酒在釀酒工業(yè)中處于優(yōu)勢地位，是引領(lǐng)我國飲料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅力量。

（二）質(zhì)量安全概況

1.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系不斷健全 2018年，行業(yè)初步完成了部分重點產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)取得明顯進(jìn)展（表1）。

2.抽檢指標(biāo)不斷優(yōu)化 根據(jù)監(jiān)管重點及標(biāo)準(zhǔn)的變更，國家白酒抽檢指標(biāo)近年來不斷調(diào)整和優(yōu)化（表2），更加集中于涉及食品安全的重點領(lǐng)域、重點指標(biāo)。

3.質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升 2018年，國家市場監(jiān)督管理總局（含原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）共抽檢白酒711批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品3批次，合格率達(dá)99.6%。

近5年，白酒國家抽檢合格率從2014年的92.5%提升到2018年的99.6%（圖2），表明白酒行業(yè)越來越注重質(zhì)量安全和品質(zhì)提升，白酒飲用安全性越來越高。

（三）瀘州老窖股份有限公司產(chǎn)品產(chǎn)銷與質(zhì)量安全概況

2018年，公司營業(yè)收入130.55億元，凈利潤34.86億元，出口額超億元。國家市場監(jiān)督管理總局（原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）共抽檢公司12批次產(chǎn)品，涉及酒精度、鉛、甲醇、氰化物、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖7項指標(biāo)，合格率達(dá)100%。

瀘州老窖產(chǎn)品質(zhì)量與安全工作現(xiàn)狀

一年來，公司的質(zhì)量安全管理績效突出，榮獲了“管理創(chuàng)新優(yōu)秀案例”“百家誠信單位”等5項質(zhì)量安全榮譽(yù)。有效的質(zhì)量安全管理助力公司品牌提升，“瀘州老窖”和“國窖1573”兩個品牌入圍2018年最具價值中國品牌100強(qiáng)（酒類）榜單。

（一）夯實全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體制

1.嚴(yán)格三級質(zhì)量監(jiān)管 源頭上，嚴(yán)格酒源審批，加強(qiáng)供銷商管理，實現(xiàn)酒源審批合格率、包材平均采購合格率達(dá)到99%以上。過程上，采取駐點監(jiān)管和巡查監(jiān)管相結(jié)合的模式，發(fā)現(xiàn)并處理異常近500起。結(jié)果監(jiān)測上，嚴(yán)格抽查自檢，合格率達(dá)98.8%。

2.實施供應(yīng)鏈質(zhì)量提升工程 公司開展了針對包材供應(yīng)商、配套包裝企業(yè)及物流合作企業(yè)的質(zhì)量提升攻堅工程，建立了全供應(yīng)鏈質(zhì)量問題首席負(fù)責(zé)制的“首席質(zhì)量官”制度，組織產(chǎn)品質(zhì)量保障體系崗位人員培訓(xùn)和交流學(xué)習(xí)，制定考核制度，促進(jìn)了供應(yīng)鏈提質(zhì)增效。

3.提高物流管理水平公司順利推進(jìn)人、車、貨、倉信息化有機(jī)整合的物流二期項目，優(yōu)化形成了“瀘州中央倉+成都配送倉+9大區(qū)域中轉(zhuǎn)倉”的中轉(zhuǎn)庫布局，實現(xiàn)了倉儲和運輸信息線上溯源管理，保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（二）打造泛領(lǐng)域安全保障系統(tǒng)

1.標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè) 憑借多年的行業(yè)積累，公司現(xiàn)已建立了一套由200余項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成的完善的標(biāo)準(zhǔn)體系。2018年，公司獲批為國家級消費品標(biāo)準(zhǔn)化試點企業(yè)，聯(lián)合瀘州市納溪區(qū)政府共建的“四川瀘州白酒酒莊綜合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化示范項目”獲批為服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項目，對我國白酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量的全面提升起到了良好的支撐和引領(lǐng)作用。

2.檢測能力提升 公司目前擁有50余臺（套）氣液相分析檢測設(shè)備，2018年加大了對國家酒類包檢中心、國家酒檢中心瀘州實驗室等共（自）建平臺的資金和設(shè)備投入，以更好地服務(wù)于食品安全和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。同時，公司針對陶瓷瓶滲漏、瓶貯年份酒液位、成品異物等領(lǐng)域檢測能力不足的問題進(jìn)行技術(shù)、設(shè)備改良，一定程度上突破了制約公司發(fā)展的檢測瓶頸。

3.誠信經(jīng)營 公司恪守“合法經(jīng)營，以誠立業(yè)，以德釀酒，誠信眾生”的誠信方針，嚴(yán)格行業(yè)自律，在業(yè)內(nèi)率先建立并運行誠信管理體系，營建起質(zhì)量安全長效機(jī)制。2018年公司嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，全年未出現(xiàn)任何質(zhì)量安全問題及違法、違規(guī)、不良誠信記錄。

（三）致力深層次科技研發(fā)創(chuàng)新

1.合力開展科學(xué)研究 2018年，公司新承擔(dān)政府科技項目8項，續(xù)研課題17項，授權(quán)專利11項，獲獎6項。牽頭承擔(dān)的“釀酒廢棄物熱化學(xué)能源化與資源化耦合利用技術(shù)”和“固態(tài)發(fā)酵酒精飲料‘多微共酵’生產(chǎn)過程危害物消減及應(yīng)用示范”2項國家重點研發(fā)計劃項目，將有效提升我國白酒安全生產(chǎn)、控制、監(jiān)測和消費管理的綜合水平。

2.設(shè)立專項科研基金 2018年，公司出資成立了“國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心周恒剛科學(xué)研究基金”，旨在為中國白酒青年科技人才培養(yǎng)提供支持與幫助，驅(qū)動酒業(yè)科研動能和技術(shù)動力。

3.打造智能化生產(chǎn)線和質(zhì)量控制方案 2018年，公司開展技術(shù)革新，實現(xiàn)了制曲、釀酒環(huán)節(jié)的自動化生產(chǎn)，建成了全國最先進(jìn)的“黑燈工廠”智能化包裝試驗線，公司生產(chǎn)保障體系躍居行業(yè)一流水平。制定了《工業(yè)4.0質(zhì)量控制方案》及一系列配套標(biāo)準(zhǔn)，為工業(yè)4.0整體質(zhì)量控制指明了方向。

（四）注重多形式質(zhì)量文化建設(shè)

1.質(zhì)量文化 公司肩負(fù)“凡華人之所到 品味瀘州老窖”的歷史使命，秉持“天地同釀、人間共生”的企業(yè)哲學(xué)，不斷實施文化創(chuàng)新，在經(jīng)營、質(zhì)量、生產(chǎn)、環(huán)境方面形成了現(xiàn)代化的先進(jìn)質(zhì)量管理理念。2018年，瀘州老窖窖池群及釀酒作坊榮登國家工業(yè)遺產(chǎn)名錄，再次彰顯了企業(yè)質(zhì)量文化的突出價值。

2.文化交流與弘揚(yáng) 2018年，公司先后舉辦了封藏大典、高粱紅了、國際詩酒文化大會等活動，極大弘揚(yáng)了中國白酒文化。受邀參加金磚國家論壇，以“感知中國·中北美洲國家四川文化周”為媒介走進(jìn)巴拿馬，贊助澳大利亞網(wǎng)球公開賽，有力提升了中國白酒的品牌形象和國際知名度。

（五）構(gòu)建立體化人才培養(yǎng)模式

1.優(yōu)化人才管理機(jī)制 公司全面建成員工專業(yè)級和行政級“雙通道”職業(yè)晉升機(jī)制，形成了定崗定編、分層分類、定期盤點、晉升暢通、退出有序、收入與價值貢獻(xiàn)相匹配的人力資源管理模式，充分調(diào)動了員工積極性，釋放了企業(yè)發(fā)展活力。

2.全面提升人員能力 公司全年舉辦培訓(xùn)390余場，參訓(xùn)人數(shù)達(dá)1.7萬余人次，專項啟動了“指揮者計劃”等培養(yǎng)項目，切實提高了各體系、各層級管理人員和員工的工作能力。

建議

維護(hù)中國白酒的品質(zhì)和品牌是全行業(yè)的共同責(zé)任，建議白酒行業(yè)今后加強(qiáng)以下工作：加強(qiáng)行業(yè)信用體系建設(shè)，提升行業(yè)自律水平；提升檢測技術(shù)水平，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)；推動實現(xiàn)國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)的接軌，為白酒“走出去”掃清壁壘；推動飲料酒等傳統(tǒng)酒種在國際市場的集中推廣，傳播中國文化。

展望

堅守品質(zhì)是白酒企業(yè)發(fā)展的根本之道。在“一帶一路”倡議走向深入、白酒消費持續(xù)升級的今天，中國白酒企業(yè)要落實一系列質(zhì)量安全保障措施，通過酒莊等新型業(yè)態(tài)表達(dá)中國白酒的品質(zhì)堅持與品牌價值，積極開拓國際市場，實現(xiàn)中國白酒全球化。

(圖文由瀘州老窖股份有限公司提供）