本報(bào)訊 劉科林 華成明 3月28日，從云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，自4月1日起至9月30日止，全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將按照分類(lèi)監(jiān)管要求對(duì)轄區(qū)內(nèi)已取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的過(guò)橋米線(xiàn)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行規(guī)范、整改。10月1日起，將對(duì)全省過(guò)橋米線(xiàn)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全面實(shí)施分類(lèi)監(jiān)管。

近年來(lái)，云南省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)對(duì)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管提出了明確要求，要把過(guò)橋米線(xiàn)這張“云南名片”管住、管好。為此，去年12 月25 日，在全省開(kāi)展“過(guò)橋米線(xiàn)放心消費(fèi)”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，三個(gè)多月里，全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，加強(qiáng)事中事后監(jiān)管，摸清轄區(qū)內(nèi)過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)主體底數(shù)，對(duì)全省近1500戶(hù)主（兼)過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)單位，實(shí)施全覆蓋監(jiān)督檢查。著力重點(diǎn)在嚴(yán)格準(zhǔn)入、原料、加工、構(gòu)建長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制等環(huán)節(jié)管理，督促過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)主體落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化抽檢監(jiān)測(cè)，充分發(fā)揮行業(yè)作用，建立過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信體系和質(zhì)量安全保證體系，加強(qiáng)從業(yè)人員管理，實(shí)現(xiàn)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，整治行動(dòng)取得初步成效。

同時(shí)，該局還出臺(tái)了四大措施對(duì)過(guò)橋米線(xiàn)的經(jīng)營(yíng)者的行為進(jìn)行全面規(guī)范。

一是強(qiáng)化原料管理，督促過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，完善原料進(jìn)貨及使用臺(tái)賬管理，確保所采購(gòu)的米線(xiàn)制品、畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋及其他食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合法來(lái)源證明，實(shí)現(xiàn)可追溯。

二是規(guī)范加工過(guò)程，督促指導(dǎo)過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)主體按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，設(shè)置面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專(zhuān)用加工制作間（區(qū)），嚴(yán)格落實(shí)專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)工具、專(zhuān)容器、專(zhuān)設(shè)備的“五專(zhuān)”管理要求。

三是加強(qiáng)監(jiān)督檢查，按照《云南省規(guī)范過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)專(zhuān)項(xiàng)檢查表》的檢查內(nèi)容逐項(xiàng)進(jìn)行檢查，規(guī)范、督促過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)主體制定并實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求，確保經(jīng)營(yíng)主體合規(guī)、原料合格可溯、加工過(guò)程規(guī)范、消費(fèi)安全放心。

四是構(gòu)建長(zhǎng)效機(jī)制積極推動(dòng)制定過(guò)橋米線(xiàn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)提升過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)主體的質(zhì)量安全保障能力和水平。實(shí)施信用監(jiān)管，依托國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)（云南）協(xié)同監(jiān)管平臺(tái)，及時(shí)錄入過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)主體日常檢查、行政處罰等相關(guān)信息，并實(shí)行“黑名單”制度管理，實(shí)施失信行為聯(lián)合懲戒。

對(duì)過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)主體不合規(guī)或未按規(guī)定制定、加工過(guò)程控制要求的實(shí)施過(guò)渡性的容錯(cuò)機(jī)制，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，要按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

據(jù)悉，3月底云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)了《云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的通知》，要求全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)管理，實(shí)施分類(lèi)監(jiān)管。將主營(yíng)或者兼營(yíng)過(guò)橋米線(xiàn)的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目歸類(lèi)為“冷食類(lèi)食品制售”，并在冷食類(lèi)食品制售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注“主營(yíng)過(guò)橋米線(xiàn)”或“兼營(yíng)過(guò)橋米線(xiàn)”。

“作為市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，我們不僅要保護(hù)傳承好‘過(guò)橋米線(xiàn)’這一人人皆愛(ài)的名片，讓消費(fèi)者吃得安全、吃得放心，更是我們義不容辭的責(zé)任?！痹颇鲜∈袌?chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。