重慶餐飲行業(yè)推出全新服務(wù)新規(guī)則

記者在市商務(wù)委了解到，疫情防控期間，我市餐飲行業(yè)推出服務(wù)新規(guī)則。餐廳將不提供流心荷包蛋等生食或者半生食，餐前小吃一律預(yù)包裝。

據(jù)介紹，根據(jù)我市疫情防控需要，在當(dāng)前需要重點(diǎn)防范糞口傳播的情況下，我市餐飲行業(yè)正在推廣全新的疫情防控期間的餐飲服務(wù)新規(guī)則。從店堂、食品消毒到工作人員身體檢查、食品供應(yīng)流程、菜品調(diào)整和店堂服務(wù)需求都進(jìn)行了全新的調(diào)整。

首先是消毒，所有食品接觸面及非食品接觸面，每天開(kāi)餐前、中午收餐前，晚上收餐后進(jìn)行三次消毒；餐具必須用含氯消毒水溶液浸泡 10 分鐘或者用使用 75%酒精噴灑；店堂優(yōu)先考慮用紫外燈消毒；地面每天要用消毒液進(jìn)行拖地；由于消毒液有一定腐蝕作用，配制人員應(yīng)戴防護(hù)鏡、帽子、口罩、乳膠手套。

其次是食品烹飪，使用禽、肉、奶、蛋、水產(chǎn)等材料烹飪食物一定要保證食物的中心溫度 達(dá)到 70℃以上。原則上不提供流心荷包蛋、單面煎荷蛋等，色拉涼菜等生冷食物也盡量避免； 收貨區(qū)對(duì)食材送貨人員進(jìn)行體溫檢測(cè)；處理生食和熟食之間，之前、之后 、 更換口罩前后 到過(guò)電梯間 、外出餐廳后回來(lái) 、接觸自己面部，特別是鼻孔與眼睛前及后 、雙手接觸呼吸道分泌物后（如咳嗽或打噴嚏后，餐飲工作人員應(yīng)立即洗手）。

同時(shí)，在店堂服務(wù)上，餐前小吃，過(guò)去裸露銷(xiāo)售的開(kāi)胃小吃食品，包括瓜子等入口的干果炒貨，不得提前擺放到桌面，食客到店才提供，如需提前備制，必須提供預(yù)包裝；餐桌上不提供散裝牙簽、叉子等；建議餐廳提供公筷公勺，引導(dǎo)并在必要時(shí)幫助顧客分餐；疫情期間，后場(chǎng)菜品加工完成后加上防護(hù)罩，上菜時(shí)由店員在客人面前當(dāng)面揭開(kāi)，店員同時(shí)需佩戴一次手套或使用食品夾、筷子等輔助上菜，避免裸手直接接觸菜品。（綜合）