火鍋 川菜等 誰(shuí)是最“吸金”美食 大數(shù)據(jù)告訴你

如今，“找餐廳，上美團(tuán)”已成為老百姓的生活習(xí)慣，而美團(tuán)大數(shù)據(jù)則成為最能讀懂山城餐飲消費(fèi)的工具。9月25日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）重慶解讀會(huì)召開(kāi)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰用大數(shù)據(jù)勾畫(huà)重慶餐飲業(yè)發(fā)展生態(tài)，以期為行業(yè)發(fā)展注入數(shù)字基因，邁向數(shù)字時(shí)代。

被外界稱(chēng)為“8D城市”的重慶，讓人驚嘆的不僅僅是其高低起落的交通布局，更是特色鮮明卻又包羅萬(wàn)象的美食?！秷?bào)告》顯示，2018年重慶市商品零售額增長(zhǎng)8.1%，餐飲收入額增長(zhǎng)11.6%，整體處于較快增長(zhǎng)水平。品類(lèi)細(xì)分方面，火鍋超越小吃快餐登頂重慶餐飲品類(lèi)在線消費(fèi)訂單量占比排行榜，較上一年占比提升了8.49個(gè)百分點(diǎn)，增速第一。同時(shí)，火鍋也憑借32.39%的消費(fèi)金額占比，成為“最吸金”的餐飲品類(lèi)，江湖地位難被撼動(dòng)。與火鍋高速增長(zhǎng)相對(duì)比的是，飲品類(lèi)在線消費(fèi)訂單占比下滑6.34個(gè)百分點(diǎn)，表現(xiàn)欠佳，位居第三。具體品牌方面，一只酸奶牛占據(jù)餐飲品牌在線訂單量、餐飲品牌熱搜兩榜榜首。守柴爐烤鴨交易額第一。藍(lán)點(diǎn)鰩泰餐廳則將口味、環(huán)境、服務(wù)三榜冠軍收入囊中。

火鍋、川菜霸占半壁山城

一直以來(lái)，網(wǎng)上都流傳著一個(gè)段子——“鴛鴦鍋是重慶人接待外地朋友最后的妥協(xié)”。重慶人對(duì)辣的熱愛(ài)充分體現(xiàn)在餐飲方面，無(wú)論是“門(mén)面擔(dān)當(dāng)”的火鍋，還是擁躉眾多的川菜，山城的“火辣”根植于這方水土的天然基因。

《報(bào)告》顯示，火鍋是重慶餐飲界最具影響力的名片，不僅在餐飲品類(lèi)消費(fèi)訂單量占比中摘得冠軍，而且還以32.39%的比重登頂消費(fèi)金額占比排行榜。而同樣以辣見(jiàn)長(zhǎng)的川菜在重慶的表現(xiàn)同樣不俗，不僅在門(mén)店數(shù)量比拼當(dāng)中沖進(jìn)前三，更是以17.02%的消費(fèi)金額占比收獲亞軍，與火鍋一起，占據(jù)重慶餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的半邊天。值得注意的是，由于火鍋在本地的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展，小吃快餐這一餐飲業(yè)最大賽道的門(mén)店占比不足40%，低于全國(guó)及多數(shù)主要城市占比水平。

重慶餐飲展現(xiàn)多元化偏好

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，火鍋雖然在重慶占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，但其他優(yōu)秀餐飲品牌同樣擁有“露臉”的機(jī)會(huì)，這也充分體現(xiàn)了重慶餐飲業(yè)開(kāi)放包容的特征。《報(bào)告》顯示，2018年重慶美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上訂單量和交易額前5名的品牌中，既有火鍋、烤鴨、飲品，也有烤肉自助，還有快餐連鎖企業(yè)，并未出現(xiàn)單一品類(lèi)一家獨(dú)大的局面。同時(shí)，藍(lán)點(diǎn)鰩泰餐廳、道田料理名列口味、環(huán)境、服務(wù)三榜冠亞軍，成為外來(lái)菜系在重慶發(fā)展的“課代表”，展現(xiàn)出重慶更加多元化的餐飲偏好。

除此之外，一只酸奶牛表現(xiàn)出強(qiáng)大的逆向發(fā)展能力，在飲品類(lèi)在線消費(fèi)訂單占比整體下滑的背景下依然成績(jī)亮眼，包攬餐飲品牌在線訂單量、餐飲品牌熱搜兩榜榜首，成為雙料冠軍。

女性、90后是消費(fèi)主力軍

隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展和短視頻等媒介的興起，重慶一時(shí)間成為游客打卡的向往之地。從解放碑到洪崖洞，從皇冠大扶梯到輕軌(地鐵)李子壩站，重慶在旅游方面熱點(diǎn)不斷的同時(shí)，也用美食俘獲了大批食客。

美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，旅游“打卡”地——解放碑、龍湖時(shí)代天街、北城天街/九街、觀音橋、洪崖洞等地點(diǎn)，同樣也是餐飲市場(chǎng)的熱門(mén)商圈。其中，聲名遠(yuǎn)播的解放碑不負(fù)眾望成為最熱門(mén)商圈。從營(yíng)業(yè)門(mén)店品類(lèi)分布可以看到，解放碑是小吃快餐集中地，占比達(dá)43.2%，高于重慶整體占比水平。北城天街/九街則擁有15.0%的飲品店，遠(yuǎn)高于飲品店在重慶整體占比水平的4.94%。吃在解放碑，喝在北城天街，重慶人從來(lái)不缺美食的慰藉。

值得注意的是，在重慶的餐飲市場(chǎng)上，年輕群體逐漸成為消費(fèi)的主流人群?！秷?bào)告》顯示，女性、90后是重慶餐飲的消費(fèi)主力軍。從性別上看，女性以60%的占比大幅領(lǐng)先于男性，使得“她經(jīng)濟(jì)”成為餐飲商戶共同關(guān)注的焦點(diǎn)。從年齡上看，90后消費(fèi)者占比高達(dá)67.6%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)掌控著線上餐飲的話語(yǔ)權(quán)。這一消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)，也將影響著重慶餐飲市場(chǎng)的變革與發(fā)展。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，從全國(guó)數(shù)據(jù)看，“辣”是年輕群體最鐘愛(ài)的口味，無(wú)論是90后、95后還是00后，對(duì)“辣”的偏好占比都超過(guò)了50%，遠(yuǎn)高于其他口味。而這一特點(diǎn)在重慶則更加明顯。（孫磊）