民以食為天。作為一個飲食大國，源遠(yuǎn)流長的飲食文化一直是中國人的驕傲。然而在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天，食物浪費(fèi)問題愈發(fā)凸顯。據(jù)報道顯示，中國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)率為11.7%。每天，數(shù)以萬噸計的食物被從餐桌上丟棄。10月16日是世界糧食日，中國新聞網(wǎng)的報道提出疑問：“舌尖上的浪費(fèi)”何時才能休？
我國食物浪費(fèi)問題是由來已久的話題，浪費(fèi)食物的現(xiàn)象尋?？梢姡簧偃藢Υ松罡型葱?，卻又很無奈。這說明，食物浪費(fèi)并不只是節(jié)約觀念缺乏，還涉及餐飲方式與管理方式。
報道中引述的調(diào)研顯示，中國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會浪費(fèi)則達(dá)38%，而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。從場所和群體來看，大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、公務(wù)聚餐等，是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。
很明顯，食物浪費(fèi)主要發(fā)生在食用者的“非可控”上，即非量需而供，出現(xiàn)嚴(yán)重的“供大于需”。特別是大型聚會，點(diǎn)餐者（請客者）往往出于面子考量，希望用餐者吃得好、足夠吃，盡其樣式，在食物供應(yīng)量上則寧多勿少。用餐者也是心里沒底，同時礙于面子也不好勸止，即便想節(jié)儉也不可控。還有一些分餐模式，搞絕對平均主義，如盒飯，不管誰吃、不管有沒有胃口和需求，都是那么多，吃不了自然都浪費(fèi)了。
這種“非可控”浪費(fèi)發(fā)生，歸根到底與長期以來形成的就餐模式與習(xí)慣，有直接因果關(guān)聯(lián)，吃什么、吃多少，食用者作不了主，控制不了量。所以，從長遠(yuǎn)來看，扭轉(zhuǎn)食物浪費(fèi)驚人的困局，根本出路還是引導(dǎo)轉(zhuǎn)變就餐的方式，改變聚餐桌席的“吃法”，轉(zhuǎn)向治餐精細(xì)化，真正讓每個食用者都有吃的自主權(quán)，吃什么、吃多少，按需按量點(diǎn)餐取食，有利于控制浪費(fèi)，也有利于相互監(jiān)督。
首先，商務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域，自助餐、分餐模式應(yīng)成為標(biāo)配，帶頭轉(zhuǎn)變方式，厲行節(jié)約，為社會做好示范。其次，加強(qiáng)社會聚餐行為的引導(dǎo)，鼓勵各類形式的聚會用餐采用自助方式，移風(fēng)易俗，培養(yǎng)文明新風(fēng)尚。第三，在餐飲行業(yè)鼓勵和發(fā)展分餐消費(fèi)模式，提高消費(fèi)者獨(dú)立用餐的比例。第四，加強(qiáng)食堂類集體分餐行業(yè)管理，擴(kuò)廣稱量計價的供餐模式，改變配餐的平均主義。
通過“精細(xì)治餐”，不僅可以減少浪費(fèi)，還對健康衛(wèi)生大有裨益。
此外，減少食物浪費(fèi)，培養(yǎng)民眾節(jié)約糧食和科學(xué)膳食的觀念也很重要，需要長期在全社會開展健康、精細(xì)、節(jié)約的食物消費(fèi)理念教育，堅持開展諸如“光盤行動”之類的公益行動，引導(dǎo)全社會形成科學(xué)飲食、文明用餐的氛圍。（綜合）
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