重慶火鍋店26691家 產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近500億

第十一屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)將于10月25日-28日在江北區(qū)金源時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)舉行。本屆展出規(guī)模達(dá)50000平方米，50余個(gè)火鍋品牌、400余家火鍋食材企業(yè)、調(diào)味品企業(yè)以及火鍋機(jī)械設(shè)備企業(yè)參與。

重慶火鍋是重慶響亮的城市名片之一。那么你是否知道，重慶一共有多少家火鍋店？哪條街的選擇范圍更大？10月16日，市商務(wù)委綜合多方大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，為市民發(fā)布了一份關(guān)乎重慶火鍋的“全景”地圖。

主城情況

主城區(qū)形成9大火鍋核心圈

由重慶大學(xué)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示，重慶火鍋店主要集中在主城九區(qū)，有13215家火鍋店面。

內(nèi)環(huán)以?xún)?nèi)區(qū)域火鍋店密度最大，高達(dá)21.7家/平方公里，相當(dāng)于每?jī)砂倜拙陀幸患一疱伒?。重慶火鍋店分布與重慶組團(tuán)式城市結(jié)構(gòu)類(lèi)似，呈“多中心分散式布局”，火鍋店在解放碑、觀(guān)音橋、三峽廣場(chǎng)、南坪等核心商圈聚集，并且沿道路向居住區(qū)滲透。

主城區(qū)形成“九大火鍋核心圈”，分別是：解放碑、人民路、觀(guān)音橋、大坪、三峽廣場(chǎng)、天星橋、南坪、楊家坪、大渡口。九大火鍋核心圈中有七處與主城商圈吻合，屬于商業(yè)服務(wù)型，包括解放碑、大坪、三峽廣場(chǎng)、觀(guān)音橋、南坪、楊家坪、大渡口；兩處則是生活服務(wù)型，包括天星橋和人民路。

總體規(guī)模

全市火鍋門(mén)店26991家

重慶是火鍋的發(fā)源地，是名副其實(shí)的“火鍋之都”，火鍋店在重慶主城范圍內(nèi)基本實(shí)現(xiàn)了全覆蓋，很多人說(shuō)：在重慶找一家火鍋店比找一臺(tái)ATM機(jī)更容易。

運(yùn)用大眾點(diǎn)評(píng)抓取的公開(kāi)數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行走訪(fǎng)地點(diǎn)的抽樣，運(yùn)用百度地圖的搜索數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)數(shù)據(jù)與基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比加權(quán)，最終得出重慶火鍋門(mén)店的數(shù)量為26991家。

從業(yè)人員

直接帶動(dòng)近56萬(wàn)人就業(yè)

據(jù)重慶市火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，該協(xié)會(huì)現(xiàn)有630家會(huì)員企業(yè)，會(huì)員單位從業(yè)人員總量120400人。通過(guò)向市場(chǎng)監(jiān)管局、人力社保局等部門(mén)查詢(xún)，獲知非協(xié)會(huì)會(huì)員單位的重慶火鍋從業(yè)單位從業(yè)人數(shù)大概為437855人，由此推算出全市火鍋行業(yè)的直接從業(yè)人員接近56萬(wàn)人。

火鍋產(chǎn)值

全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近500億元

2018年，重慶市餐飲住宿業(yè)零售額突破1300億元，同比增長(zhǎng)11.6%。但統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)沒(méi)有將住宿和餐飲行業(yè)分開(kāi)統(tǒng)計(jì)，所以我們很難準(zhǔn)確估算重慶火鍋行業(yè)的規(guī)模。

而根據(jù)辰智餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲行業(yè)中火鍋銷(xiāo)售額占比為22%，我們可以大致推算出重慶火鍋行業(yè)2018年?duì)I業(yè)額約286億元。如果把火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值加以估算，重慶火鍋的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已接近500億元。

加速擴(kuò)張

全國(guó)連鎖加盟店超2000家

重慶共有258家企業(yè)實(shí)行了商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案，而其中涉及重慶火鍋連鎖加盟的企業(yè)就有57家，如：重慶奇火哥快樂(lè)餐飲有限公司、重慶乾礦餐飲有限公司、重慶劉一手餐飲管理有限公司、重慶神火哥餐飲文化管理有限責(zé)任公司、重慶市武陵山珍經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司等餐飲文化有限責(zé)任公司等，共在全國(guó)開(kāi)設(shè)連鎖加盟門(mén)店超過(guò)2000家。

海外布局

遠(yuǎn)銷(xiāo)全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)

作為重慶的城市名片，重慶火鍋早已成了重慶餐飲行業(yè)“走出去”的主力軍。近年來(lái)，重慶火鍋企業(yè)在海外擴(kuò)張的步伐日漸加快，目前，小天鵝、秦媽、蘇大姐、德莊和劉一手等多家本土火鍋企業(yè)，已累計(jì)在海外開(kāi)店200多家，分布在美國(guó)、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾及中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)、中國(guó)臺(tái)灣等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這些火鍋店的生意都很不錯(cuò)，有的店甚至還長(zhǎng)期存在顧客排隊(duì)等候吃火鍋的現(xiàn)象。

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第十一屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)火鍋節(jié)）將于10月25日-28日在江北區(qū)金源時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)舉行。

重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智表示，本屆展出規(guī)模達(dá)50000平方米，50余個(gè)火鍋品牌、400余家火鍋食材企業(yè)、調(diào)味品企業(yè)以及火鍋機(jī)械設(shè)備企業(yè)，以及數(shù)萬(wàn)名來(lái)自全國(guó)各地火鍋行業(yè)大咖、美食專(zhuān)家、文化學(xué)者及火鍋行業(yè)從業(yè)人員，共赴一場(chǎng)中國(guó)火鍋行業(yè)的年度盛會(huì)。

本屆火鍋節(jié)期間，還將同步舉行“中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇、中國(guó)火鍋出品大薈萃、重慶火鍋傳承人炒料表演、爆品食材優(yōu)選會(huì)”等多項(xiàng)專(zhuān)業(yè)活動(dòng)，聯(lián)動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)上、中、下游，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。

本屆火鍋節(jié)，專(zhuān)門(mén)特設(shè)了集火鍋文創(chuàng)、跨界產(chǎn)品、趣味互動(dòng)、拍照打卡于一體的火鍋創(chuàng)意集市。市民在此可以感受到各品牌火鍋企業(yè)獨(dú)特的企業(yè)文化，體驗(yàn)各種新奇好玩的火鍋跨界產(chǎn)品。（郭欣欣）