重慶餐飲業(yè)迎新轉(zhuǎn)機保障安全餐桌

“今天的外賣火鍋已經(jīng)點了400多單了，還沒到下午四點，明天的訂單也有300多單?！敝貞c秦媽火鍋店的王興凡一邊接著記者電話，一邊應著同事安排外賣。

連日來，包括重慶秦媽火鍋店的35家火鍋品牌72家店，線上、線下忙得不亦樂乎。2月13日，在重慶市商務委指導下第一批零接觸火鍋外賣服務正式推出。當天夜里四點，秦媽火鍋店就開始接到了食客的點單。王興凡說，“現(xiàn)在，每天的訂單數(shù)都在上漲，50輛專車送餐壓力挺大，但更有信心做好服務”。

重慶市商務委服務業(yè)處相關(guān)負責人表示，疫情期間，為了幫助餐飲行業(yè)渡過難關(guān)，利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，在做好疫情防控、確保人民群眾健康安全的前提下，重慶市商務委指導重慶市火鍋協(xié)會、重慶江湖菜發(fā)展促進會、阿里巴巴本地生活、美團點評推出了系列活動，為市民提供安全便捷的服務。同時，重慶市商務委迅速發(fā)布了《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間實施無接觸點餐指南》，為戰(zhàn)“疫”安全保駕護航。

零接觸火鍋成外賣新寵

據(jù)王興凡介紹，為了作好防疫工作，秦媽火鍋所有復工復產(chǎn)員工首先保證無武漢旅行史、接觸史，身體健康、體溫正常。為了保證全程做好防疫，除了員工戴口罩、戴手套并做好個人消毒外，秦媽火鍋員工按流程分班在后廚加工區(qū)工作。菜品打完包后，包裝消毒、送餐車消毒、送餐人出門前再測體溫并消毒，送到后再消毒。王興凡說自己兩天就用掉了一瓶60毫升的消毒液。

為增強可追溯性，秦媽火鍋店還給每位客人準備了安心卡，卡上不僅詳細說明秦媽火鍋煮制流程，還注明了送餐員名字、電話、體溫、聯(lián)系電話。記者注意到，自首批零接觸火鍋外賣推出以來，各火鍋企業(yè)在防疫環(huán)節(jié)、服務細節(jié)、配送模式上紛紛創(chuàng)新探索，為消費者提供安全化、標準化的服務。

據(jù)重慶火鍋協(xié)會秘書長李乾惠介紹，首批零接觸外賣深受市民喜愛，不少門店在半夜還“被迫”接單。短短4天，35個火鍋品牌共72家門店外賣火鍋線上訂單超過10000單，總銷售額近300萬?！皶T們的積極性被調(diào)動起來，第二批80家火鍋門店又加入了零接觸外賣的大軍”。

雖然餐飲業(yè)因疫情而受到影響，但火鍋企業(yè)家們不忘為戰(zhàn)“疫”貢獻力量。重慶佩姐火鍋堅持為馳援湖北的醫(yī)護人員及家屬義賣火鍋超過4000份，周師兄腰片火鍋累計向重慶慈善總會捐贈超80萬元，企業(yè)家們紛紛表示，捐贈將一直堅持到戰(zhàn)勝疫情的那一天。

零接觸大廚團膳豐富安全餐桌

為了讓市民的餐桌更有品質(zhì)，重慶市商務委聯(lián)合相關(guān)部門指導重慶江湖菜發(fā)展促進會等單位，推出“同舟共濟抗疫，名廚教你做菜”系列視頻，十余位名家大廚紛紛報名參加首批自拍視頻錄制。

重慶市商務委指導阿里巴巴本地生活攜手重慶市江湖菜發(fā)展促進會、重慶市餐飲協(xié)會，在自愿報名的基礎上，嚴格規(guī)定餐企衛(wèi)生防疫等各項條件，篩選出首批64家餐飲門店，提供價格合理、準時送達、全流程無接觸配送“企業(yè)團餐”服務，確保復工復產(chǎn)的職工，抗疫和營養(yǎng)兩不誤。

同時，重慶市商務委還聯(lián)合美團點評，集結(jié)249家餐飲門店共同打造“安心美食，美味送上門”，利用線上平臺全面推行“無接觸配送”點餐、預點餐、取餐服務，讓重慶市民能通過線上享受到美味。

餐飲業(yè)迎新轉(zhuǎn)機新思路新體驗

以“大品牌、好食材”而扎根重慶餐飲業(yè)二十余年的重慶阿興記產(chǎn)業(yè)集團有限公司，是從非典之后得以迅速成長起來的企業(yè)。“這幾天，不少同行都在線上發(fā)展有所突破，這更讓我堅信疫情之后餐飲業(yè)發(fā)展將迎來新機遇，從消費理念、消費習慣、消費品質(zhì)都在改變?！倍麻L劉英坦言。

阿興記是重慶的保供企業(yè)，在企業(yè)擁有數(shù)千平米的中央廚房內(nèi)，架設著自動煮飯生產(chǎn)線，可全機械化制作中式盒飯。劉英說：“企業(yè)從大年初八開始擔負保供任務，現(xiàn)在每日已為復工企業(yè)提供8000份盒飯，通過無菌生產(chǎn)車間包裝，無接觸配送運至各單位。這次政府搭臺的系列活動，不僅能讓更多企業(yè)了解安全健康的團膳，也讓阿興記開始嘗試在美團、餓了嗎線上外賣水煮魚、泡椒兔、芋兒雞、夾沙肉、燒白、南瓜汁大饅頭等特色菜品，拓展線上外賣新模式。”

和劉英有同感的，還有重慶周師兄大刀腰片餐飲管理有限公的CEO周到?！斑@次周師兄的公眾號開發(fā)出的外買點餐比電話更有號召力，與加班狗的合作也不錯。”周到說。

身兼重慶市飲食行業(yè)協(xié)會名譽會長的劉英表示，由重慶市商務委指導推出的系列活動，為餐飲業(yè)上下游提供了合作機遇，激發(fā)了餐飲企業(yè)思考戰(zhàn)略布局、客群拓展、產(chǎn)品研發(fā)、線上渠道、提升服務、品牌增值等方面的調(diào)整，以多元化高質(zhì)量的產(chǎn)品與服務適應市場新需求，尋求行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新增長點。（綜合）