個大、皮薄、餡多、糯得能拉絲！春天必吃的老字號“綠胖子”回歸了

　　非遺老字號堅守傳統(tǒng)，專做“有溫度”的青團

　　最近，已有百年歷史的中華老字號上海德興館，外賣窗口也上新了一群“綠胖子”——豆沙、咸蛋黃肉松口味青團。許多顧客買完點心、熟菜之后，再買上一盒青團成了新的“規(guī)定動作”。

　“他們家的青團個大、皮薄，餡兒也很多，不止我喜歡吃，連我外地來的同事也喜歡，所以我給他們也帶上一點?！痹诟浇习嗟闹x小姐平時經(jīng)常會和同事一起來這里吃午餐，今天吃完飯后她特地買了一些豆沙、咸蛋黃肉松兩種口味的青團帶回公司，準(zhǔn)備和同事們一起吃個中式下午茶。她本人則對咸蛋黃肉松青團情有獨鐘，“咸蛋黃又沙又油潤，肉松還帶點嚼勁，外皮很清香，吃起來一點也不膩，很清爽?！?/p>

　　據(jù)上海德興館非遺傳承人、昌里店店長張堅介紹，他們的青團至今為止依然堅持傳統(tǒng)做法，現(xiàn)制現(xiàn)售，“不添加額外的東西，保留傳統(tǒng)的原汁原味，所以我們的青團保質(zhì)期都很短?！币驗楸容^費人工，所以每天早上五點不到，點心間的幾位師傅就開啟了制作青團的準(zhǔn)備工作：和面、搟皮、拌餡……一道道看似簡單的工序，在這家老字號里已經(jīng)重復(fù)了多年，顧客們也早已熟悉了這里的老味道，“有的人兩月底就來問我們什么時候開始賣青團了，雖然這種糯米點心可能每個人都吃不多，但是只要大家有需求，我們的青團就會‘準(zhǔn)時報到’，而且不漲價?！?/p>

　　誠意滿滿的老味道培養(yǎng)出了一群會吃的粉絲。當(dāng)還冒著熱氣的青團剛剛擺出來，立馬就有眼尖的顧客讓店員裝上幾只不同口味的拼成一盒。雖然青團本來是一種冷食的點心，但是“熱騰騰的”青團更受食客青睞，“熱的青團吃起來更糯、更有嚼勁，還有一股清香，而且皮子糯得能‘拉絲’的噢！”市民徐阿姨咬了一口溫?zé)岬那鄨F，糯糯的皮子拉長后也沒有輕易斷開，可見用料之足。

　　目前，上海德興館復(fù)興薈店、豫園店、中華路店、昌里路店各色口味青團已同步上市，中華路店還額外供應(yīng)黑松露菜肉青團。同時，為了讓更多市民可以品嘗到這一口傳統(tǒng)風(fēng)味，上海德興館在各大線上外賣平臺也同步上架了特色青團，規(guī)格分別有四只裝、六只裝兩種，還可選擇雙拼口味，方便市民購買品嘗。

　　蘇式炒肉餡青團，一口吃到兩種蘇州經(jīng)典小吃

　　在人頭攢動的豫園里，各家老字號餐廳也已紛紛上新，店門口整齊劃一地?fù)Q上了最新的青團海報。豆沙、咸蛋黃肉松、榴蓮、香干馬蘭頭……這些熟悉的經(jīng)典口味依然是今年的主打。吃慣了上海本土風(fēng)味的青團，不妨來松鶴樓面館嘗一嘗蘇式的青團。

　　在蘇州，青團又稱青團子，加入了青麥苗汁的外皮顏色猶如翠玉，很有春天的氣息，個頭相對上海青團顯得更加小巧精致，更適合作為茶點或飯后甜點。記者了解到，松鶴樓面館今年的青團總計有三種口味：豆沙、芋泥以及炒肉餡。豆沙、芋泥口味清甜帶有回甘，更像一款清新的中式甜品，咸口的炒肉餡青團更受年輕消費者的歡迎，“第一次吃，感覺有點像鮮肉湯團，但是它的味道很鮮，里面食材也很豐富?！卑最I(lǐng)王小姐品嘗后說到。

　　據(jù)豫園店店長介紹，炒肉餡青團的靈感主要來源于蘇州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名小吃——炒肉餡團子。它是以蒸熟的糯米、粳米粉團包炒熟的肉餡心，再澆上鹵汁制作而成，口感集軟、糯、潤、鮮于一體，且餡大鹵多，清鮮可口，因此十分受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎。

　　松鶴樓面館將炒肉餡團子和青團這兩種傳統(tǒng)美食結(jié)合在一起，制成了這款炒肉餡青團，餡心沿襲蘇州本地的傳統(tǒng)做法，把五花肉肉末、蝦仁、扁尖、黃花菜、黑木耳五種食材按比例搭配，烹制過程也有講究：先把食材切成大小均勻的丁狀或末狀，然后按各自的熟成順序依次下鍋煸炒，當(dāng)炒出香味后再加入高湯同煮。如此“繁瑣”的一頓操作后，一鍋色澤誘人、鮮香撲鼻的炒肉餡心就算是正式制作完成了。最后再包入青團皮里做成一顆顆圓滾滾、綠油油的炒肉餡青團子，一口就能品嘗到兩種蘇州的傳統(tǒng)點心風(fēng)味。(徐明睿)