愛(ài)達(dá)樂(lè)：堅(jiān)守川餅文化的傳承與創(chuàng)新

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（高東曉 王志永）在中式糕點(diǎn)復(fù)興的浪潮中，川餅正從地域特色美食向全國(guó)性文化符號(hào)進(jìn)階。日前，愛(ài)達(dá)樂(lè)獲艾媒咨詢授予 “中國(guó)川餅開創(chuàng)者” 認(rèn)證，其發(fā)展軌跡展現(xiàn)了傳統(tǒng)糕點(diǎn)在當(dāng)代的創(chuàng)新路徑。

中式糕點(diǎn)的新機(jī)遇。近年來(lái)，Z 世代對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同與消費(fèi)升級(jí)，推動(dòng)中式糕點(diǎn)成為節(jié)慶消費(fèi) “新剛需”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 6110.7 億元，預(yù)計(jì) 2029 年將突破 8595.6 億元，其中 51.5% 的消費(fèi)用于禮贈(zèng)，行業(yè)呈現(xiàn)高端化、多樣化趨勢(shì)。

在中式糕點(diǎn)版圖中，川餅依托巴蜀飲食文化底蘊(yùn)占據(jù)獨(dú)特地位。其歷史可追溯至三國(guó)時(shí)期，相傳諸葛孔明以喜餅促成吳蜀邦交，成為早期雛形。作為 “中華四大糕餅” 之一，川餅承載著巴蜀人民禮尚往來(lái)的習(xí)俗，更凝結(jié)著千年飲食文明的積淀。

從傳承到標(biāo)桿的進(jìn)階。愛(ài)達(dá)樂(lè)自 1996 年創(chuàng)立以來(lái)，深耕川式糕點(diǎn)文化傳承。2014 年躋身 “中華糕餅領(lǐng)導(dǎo)品牌 50 強(qiáng)”，2024 年聯(lián)合四川省烘焙食品業(yè)協(xié)會(huì)、四川旅游學(xué)院等機(jī)構(gòu)制定中國(guó)首個(gè)《川餅團(tuán)標(biāo)》，為行業(yè)建立規(guī)范。企業(yè)還成立 “川式糕餅文化與技藝研究中心”，系統(tǒng)梳理川餅歷史脈絡(luò)、工藝標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味體系，推動(dòng)傳統(tǒng)美食向文化符號(hào)升級(jí)。

艾媒咨詢的認(rèn)證基于其 CMDAS 大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，從產(chǎn)品上市時(shí)間、創(chuàng)新專利、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用等維度綜合評(píng)估，認(rèn)可其在川餅品類發(fā)展中的開創(chuàng)地位。該機(jī)構(gòu)的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋 135 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，3000 余項(xiàng)核心商業(yè)指標(biāo)，其評(píng)估具有行業(yè)參考價(jià)值。

產(chǎn)品創(chuàng)新的破圈之道。愛(ài)達(dá)樂(lè)川餅的代表性產(chǎn)品川皇酥，體現(xiàn)了非遺技藝與現(xiàn)代創(chuàng)新的融合。其 36 層手工酥皮延續(xù)傳統(tǒng)非遺工藝，采用非油炸技術(shù)呈現(xiàn) “酥、香、軟、潤(rùn)” 的口感；同時(shí)創(chuàng)新融入藤椒、二荊條、青稞等四川特色食材，開發(fā)出麻辣冷吃兔、燈影牛肉、流心金沙等系列風(fēng)味，其中流心金沙川皇酥單品銷量超百萬(wàn)枚。

在場(chǎng)景布局上，品牌以 “川餅 + 川粽 + 川團(tuán)” 構(gòu)建節(jié)慶美食矩陣：端午推出青稞牦牛腩川鹵粽，打破傳統(tǒng)甜咸邊界；中秋研發(fā)麻辣、藤椒風(fēng)味月餅，融入熊貓、蜀錦等巴蜀元素；春節(jié)打造川味湯圓系列，實(shí)現(xiàn)從節(jié)令食品到日常消費(fèi)的全場(chǎng)景覆蓋。

川味文化的傳播者。目前，愛(ài)達(dá)樂(lè)已在四川布局 460 余家直營(yíng)門店，覆蓋 50 多個(gè)城市，年服務(wù)超 5000 萬(wàn)顧客人次，通過(guò) “線上 + 線下 + 團(tuán)購(gòu)” 模式推動(dòng)川味走向全國(guó)。其發(fā)展路徑緊扣年輕化、健康化、場(chǎng)景化趨勢(shì)，在傳承非遺技藝的同時(shí)，平衡傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代 “低糖低脂” 需求，為中式糕點(diǎn)地域化發(fā)展提供了可借鑒的樣本。

從地域特色到文化符號(hào)，愛(ài)達(dá)樂(lè)的實(shí)踐證明，傳統(tǒng)糕點(diǎn)的生命力在于對(duì)文化根脈的堅(jiān)守與當(dāng)代需求的適配。這種探索不僅讓川餅香飄全國(guó)，更讓巴蜀飲食文化成為可觸摸、可分享的生活方式。（富硒辦）