11月3日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二十一屆年會(huì)在重慶召開(kāi)。本屆年會(huì)以“使命驅(qū)動(dòng)下的食品科技與發(fā)展”為主題，圍繞我國(guó)食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新變化、新需求、新任務(wù)，集結(jié)食品科技力量，貢獻(xiàn)科技智慧。

打好食品產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻堅(jiān)戰(zhàn)

20多年來(lái)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)已成為食品科技界與產(chǎn)業(yè)界跨界融合的重要平臺(tái)。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)孫寶國(guó)教授在致辭中表示，食品產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入深度依靠科技創(chuàng)新提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展階段。本屆會(huì)議分別圍繞“強(qiáng)化基礎(chǔ)研究、側(cè)重產(chǎn)業(yè)應(yīng)用、深化人才培養(yǎng)”設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)題，更具前瞻性和引領(lǐng)性，充分展示了對(duì)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深入思考。

針對(duì)食品科技與產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，孫寶國(guó)提出三點(diǎn)建議。一是要集聚力量打好食品產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻堅(jiān)戰(zhàn)。加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，立足于食品學(xué)科前沿，在大宗原料供給、新型功能基料等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自主可控。二是要做真正“接地氣”的科學(xué)研究。食品科技需要走出實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)工廠、走進(jìn)鄉(xiāng)村、走進(jìn)田間地頭，真正服務(wù)于產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)發(fā)展。三是要充分融入和詮釋新時(shí)代的科學(xué)家精神。厚植家國(guó)情懷，以實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心副主任張輝在致辭中表示，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心以重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)管理服務(wù)為主線，抓好“食品制造”等專(zhuān)項(xiàng)的組織實(shí)施；以“科技計(jì)劃成果進(jìn)園入縣”和“重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)服務(wù)鄉(xiāng)村”兩大行動(dòng)為抓手，加速推進(jìn)專(zhuān)項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化落地。圍繞產(chǎn)業(yè)鏈形成整體集成的技術(shù)體系和解決方案，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)主任、市鄉(xiāng)村振興局局長(zhǎng)劉貴忠在致辭中表示，今年前三季度，全市規(guī)模以上食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)總數(shù)達(dá)到885家，產(chǎn)值同比增長(zhǎng)6%，跑出產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的加速度。重慶市將錨定“五千億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)，重點(diǎn)培育一批鏈主企業(yè)，把建強(qiáng)園區(qū)平臺(tái)作為重要抓手，推進(jìn)十大重點(diǎn)園區(qū)提擋升級(jí)。

西南大學(xué)黨委書(shū)記張衛(wèi)國(guó)在致辭中指出，西南大學(xué)作為國(guó)家 “雙一流”建設(shè)高校，前瞻部署“大生物大農(nóng)業(yè)、大生命大健康、大信息大數(shù)據(jù)、新能源新材料”四大領(lǐng)域，實(shí)施“種質(zhì)資源創(chuàng)制、未來(lái)農(nóng)業(yè)引領(lǐng)、生命健康守護(hù)、信息材料創(chuàng)新”等計(jì)劃。特別是近年來(lái)西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，支撐重慶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，籌建申報(bào)中匈食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，對(duì)學(xué)校農(nóng)業(yè)學(xué)科進(jìn)入ESI全球排名前1‰貢獻(xiàn)度近50%。

聚焦前沿基礎(chǔ)研究 勾勒未來(lái)美好圖景

今年1—8月，食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)營(yíng)收5.8萬(wàn)億元；利潤(rùn)超過(guò)3800億元，同比增長(zhǎng)11.7%；出口超過(guò)365億美元。食品工業(yè)以占輕工業(yè)36.2%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了39.9%的營(yíng)業(yè)收入，創(chuàng)造了43.2%的利潤(rùn)。大會(huì)主題報(bào)告環(huán)節(jié)，圍繞人工智能、合成生物學(xué)等食品領(lǐng)域最新研究熱點(diǎn)進(jìn)行深入交流與探討。

“當(dāng)前，制造業(yè)的80%是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，亟待深度轉(zhuǎn)型升級(jí)。通過(guò)AI賦能，‘工業(yè)大腦’能夠引導(dǎo)數(shù)字經(jīng)濟(jì)和制造業(yè)深度融合，助力制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！敝袊?guó)工程院院士、華東理工大學(xué)教授錢(qián)鋒暢談人工智能（AI）給行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)的新變化。在他看來(lái)，應(yīng)用人工智能+，通過(guò)數(shù)實(shí)融合技術(shù)為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)裝上“工業(yè)大腦”，將為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)在題為“未來(lái)食品與生物制造”的報(bào)告中，提出科學(xué)落實(shí)“大食物觀”，就要通過(guò)拓展食品新資源、創(chuàng)新食品合成路徑、優(yōu)化食物供給結(jié)構(gòu)、提高食物供給效率來(lái)實(shí)現(xiàn)。未來(lái)食品以合成生物學(xué)、人工智能等為技術(shù)基礎(chǔ)，核心內(nèi)容包括資源挖掘、感知技術(shù)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、智能制造和智慧監(jiān)管，在獲得新資源、開(kāi)發(fā)新技術(shù)、建立新體系、創(chuàng)造新需求、形成新業(yè)態(tài)等方面具有重大意義。對(duì)我國(guó)未來(lái)食品技術(shù)總體情況調(diào)研發(fā)現(xiàn)，排列前五的包括食品主料的生物合成、食品制造全過(guò)程資源高值轉(zhuǎn)化及食品營(yíng)養(yǎng)素精準(zhǔn)傳遞與全程管控系統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味配料細(xì)胞工廠創(chuàng)制等。

陳堅(jiān)介紹，我國(guó)微生物蛋白產(chǎn)業(yè)蓬勃興起。微生物蛋白與營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)成為微生物蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。

在低碳減排的大趨勢(shì)下，食品加工副產(chǎn)物的增值利用成為食品科技界關(guān)注的重點(diǎn)。四川師范大學(xué)黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)趙國(guó)華重點(diǎn)介紹了一種潛在的功能性食品配料木質(zhì)素的研究進(jìn)展。他介紹，木質(zhì)素是僅次于纖維素的第二大生物可再生聚合物，在植物性食品中應(yīng)用廣泛。近10年來(lái)，木質(zhì)素的食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到越來(lái)越多的關(guān)注，如何實(shí)現(xiàn)木質(zhì)素的高值化利用已成為全球亟待解決的問(wèn)題。課題組圍繞提取于川渝地區(qū)常見(jiàn)的麻竹筍殼中常規(guī)木質(zhì)素與木質(zhì)素納米顆粒展開(kāi)研究工作，從營(yíng)養(yǎng)和食品的角度為木質(zhì)素的工業(yè)化開(kāi)發(fā)利用提供了新的思路。

圍繞基礎(chǔ)研究領(lǐng)域，會(huì)議期間還召開(kāi)了2024食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)問(wèn)題論壇、合成生物學(xué)與食品配料開(kāi)發(fā)應(yīng)用、全基因測(cè)序技術(shù)在食品微生物污染控制中的應(yīng)用等專(zhuān)題。2024年度中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式同期舉行，并發(fā)布“2024中國(guó)食品科技十大進(jìn)展”，反映我國(guó)食品科技領(lǐng)域所取得的重大突破，凸顯食品科技發(fā)展的引領(lǐng)性和先進(jìn)性。