擇菜扔掉的邊角料 竟是營(yíng)養(yǎng)界隱形大咖

蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，也是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源，具有調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝、改善腸道功能等多種作用。日常飲食多食用新鮮蔬菜，對(duì)提高膳食微量營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物的攝入起到關(guān)鍵作用。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦一般成人餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于 300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。像芹菜葉、菠菜、蘿卜纓等，都是深色蔬菜的代表。但人們?cè)谑秤们鄄藭r(shí)，總是將芹菜葉擇掉，多食用芹菜莖；食用菠菜時(shí)，往往將根部剪掉，以食用菠菜葉為主；在食用蘿卜時(shí)，大多食用蘿卜而并非蘿卜纓，諸如芹菜根、茄子蒂、小白菜根等，大多時(shí)候被棄之。事實(shí)上，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很大，乃至具有一些特殊的藥用功效，最好別扔！

芹菜葉

比芹菜莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

鮮芹菜葉所含的維生素C、硒、β-胡蘿卜素含量均明顯優(yōu)于芹菜莖。每100克芹菜莖的維生素C含量為8.0毫克、鮮芹菜葉22.0毫克，鮮芹菜葉的維生素C含量是芹菜莖的近3倍，比石榴（維生素C：13毫克/100克）還高；硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，具有抗氧化、預(yù)防衰老等功能，同樣鮮芹菜葉硒含量高于芹菜莖，每100克芹菜莖的硒含量為0.57微克、鮮芹菜葉2.0微克，鮮芹菜葉的硒含量是芹菜莖的近4倍；每100克芹菜莖的β-胡蘿卜素含量為340微克、鮮芹菜葉2930微克，快9倍了！因此，鮮芹菜葉比芹菜莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但要注意芹菜葉要多洗幾遍，去掉表面殘留的農(nóng)藥。

芹菜根

藥食兩用營(yíng)養(yǎng)多

芹菜也被稱作“藥芹”，是一種藥食同源食物。其實(shí)，芹菜根部的營(yíng)養(yǎng)絲毫不弱于芹菜的莖部，富含鉀、鈣、硒等多種礦物質(zhì)和維生素C、胡蘿卜素等多種維生素。如每100克根芹作為根菜食用，鉀含量高達(dá)441毫克、鈣79毫克。

把芹菜根清洗干凈，可涼拌、炒食、煮食或作湯菜的辛香調(diào)料，還可榨汁供藥用，對(duì)維持機(jī)體健康、調(diào)節(jié)生理機(jī)能有一定作用。

菠菜根

可調(diào)節(jié)血糖水平

菠菜，原產(chǎn)波斯（伊朗），又名波斯草。唐代《唐會(huì)要》（8世紀(jì)后期）卷一百《泥波羅國(guó)》始有波稜菜的記載，說(shuō)的就是菠菜。

菠菜作為深色蔬菜的典型代表之一，是日常餐桌上的?？汀Ｄ阒绬?？菠菜還被稱為“紅嘴綠鸚哥”，是因?yàn)椴げ说母渴羌t顏色的，葉子是綠色的，也因此被稱為赤根菜。但菠菜根往往會(huì)被棄之，當(dāng)你了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，想必會(huì)后悔到拍大腿，實(shí)在可惜！菠菜淺紅色的幼根，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。尤其是菠菜根中的不溶性膳食纖維具有降血糖、調(diào)節(jié)血糖的作用，改善胰島素的敏感性，進(jìn)而調(diào)節(jié)血糖水平。

蘿卜纓

天然維生素丸

蘿卜，又被稱為菜頭、萊菔，味辛、甘，性溫，十字花科的代表之一。蘿卜富含碳水化合物、纖維素、維生素、淀粉酶、芥子油、萊菔子素等?？沙词?、煮食、生食，也可加工腌漬、干制，但人們?cè)诔蕴}卜時(shí)，往往將蘿卜纓棄之。

事實(shí)上，蘿卜纓也是很好的天然食材之一。第一，熱量低，每100克白蘿卜纓熱量17千卡、青蘿卜纓38千卡、小蘿卜纓23千卡，是控制體重、減肥人群的不錯(cuò)選擇之一。第二，富含胡蘿卜素，青蘿卜纓：200微克/100克、小蘿卜纓710微克/100克，其可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅有利于眼睛健康，也有利于皮膚和呼吸道健康。第三，富含維生素C，如每100克青蘿卜纓含維生素C達(dá)41毫克（橙子維生素C33毫克/100克），對(duì)于預(yù)防牙齦出血有很好的作用。第四，富含鉀、鈣、錳、硒等多種礦物質(zhì)。第五，其豐富的膳食纖維，可改善腸道功能，預(yù)防便秘和多種慢性非傳染性疾病。

香菜根

消食下氣防感冒

香菜，又名胡荽、香荽、芫荽，原產(chǎn)于地中海沿岸及中亞，相傳是漢代張騫出使西域時(shí)引入中國(guó)。香菜不僅可以作為一種天然調(diào)味料，還能當(dāng)葉類蔬菜食用。做菜時(shí)，加入香菜，可涼拌、炒食、調(diào)味、其中豐富的維生素C、煙酸及鉀、鈣、鐵等，為人體提供豐富的礦物質(zhì)和維生素。但不少人討厭食用香菜，更不用說(shuō)食用其根部了。事實(shí)上，香菜的根部也是可以食用的，味辛，性溫，有利于預(yù)防風(fēng)寒感冒，促進(jìn)大小腸消食下氣。

茄子蒂

清熱降火護(hù)腸道

茄子，最早起源于印度，古稱“伽”，又被稱為紅皮菜、紅茄仔等，蒜泥茄子、炸茄盒、魚(yú)香茄絲等都是日常餐桌上的美味佳肴。相信大多數(shù)人在處理茄子時(shí)，會(huì)把茄子蒂丟棄，只因其帶有毛刺又粗糙。

事實(shí)上，茄子蒂也是可以食用的，茄子蒂屬于味甘性寒食材，其中有較多的生物堿、B族維生素、胡蘿卜素、脂肪、膳食纖維等，把茄子蒂曬干后，切成末泡水喝，具有清熱降火之功效。大火煮爛的茄子蒂，因含有豐富的膳食纖維，食用后可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，改善便秘。

小白菜根

清熱利水解表散寒

小白菜，大家再熟悉不過(guò)了。一年四季均可食用，民間也有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不菲，如每100克小白菜胡蘿卜素含量高達(dá)1853微克（胡蘿卜4107微克）、鈣117毫克、鉀116毫克、維生素C64毫克。

在食用小白菜時(shí)，人們往往有意無(wú)意地將其根丟棄，事實(shí)上，小白菜完全可以帶根食用。特別是又鮮又嫩的小白菜根部，其味甘性寒，也是一味良藥，具有清熱利水、解表散寒之功效。古人就有用白菜根煮水喝來(lái)預(yù)防傷寒感冒的做法。雖然吃起來(lái)“糙”一點(diǎn)兒，是因?yàn)樾“撞烁胸S富的膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘。與此同時(shí)，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、鈣、鉀、硒等微量有益營(yíng)養(yǎng)素。（高春海）