盛夏美食誘惑 繞開六大味蕾暗礁

盛夏時節(jié)，烈日似火，大地像被放在蒸籠里一般，酷熱難耐。人們?yōu)榱讼睿３陲嬍成献龀龈鞣N調(diào)整。然而，有些看似能帶來清涼的飲食方式，實則隱藏著諸多健康隱患，一不小心就可能踩入“雷區(qū)”。

今天，應(yīng)急總醫(yī)院副院長、消化內(nèi)科兼感染性疾病科主任劉曉川教授為大家詳細揭秘盛夏消暑時需要遠離的飲食雷區(qū)。

冷飲狂歡

冰爽背后的腸胃危機

在炎炎夏日，來上一杯冰鎮(zhèn)飲料或者吃上一根雪糕，那冰爽的感覺瞬間就能驅(qū)散暑氣，讓人倍感愜意。然而，過度貪戀這種冰爽卻會給腸胃帶來極大的傷害。

我們的腸胃就像一個溫暖的“加工廠”，需要保持在相對穩(wěn)定的溫度環(huán)境中才能正常運轉(zhuǎn)，一般腸胃的溫度維持在36℃至37℃左右。當大量冷飲進入腸胃后，腸胃的血管會迅速收縮，就像原本暢通的水管突然被捏緊，導(dǎo)致血液循環(huán)不暢。消化液的分泌也會受到抑制，胃酸的分泌減少會影響蛋白質(zhì)的消化，胰液和膽汁分泌不足則會影響脂肪和碳水化合物的消化。

長期如此，腸胃的蠕動節(jié)律也會被打亂，可能引發(fā)腸胃痙攣，那種突然發(fā)作的劇烈腹痛讓人難以忍受；還會導(dǎo)致腹痛、腹瀉等問題，腹瀉嚴重時甚至會引起脫水和電解質(zhì)紊亂，危害身體健康。尤其對于腸胃功能本就較弱的人群，如老人、兒童和腸胃疾病患者，他們的腸胃黏膜更為脆弱，對冷刺激的耐受性更差，危害更為明顯，可能一次冷飲過量就會引發(fā)急性腸胃炎，需要住院治療。

冷飲選擇有講究 即使要吃冷飲，也不能隨心所欲。首先，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，避免食用三無食品造成中毒。其次，要注意冷飲的溫度，不宜過低，最好選擇接近常溫或者稍微冰鎮(zhèn)一下的飲品，一般冷飲溫度以8℃至14℃為宜。另外，不要在空腹時吃冷飲，此時腸胃處于空腹狀態(tài)，突然受到冷刺激，更容易引發(fā)腸胃不適。也不要在劇烈運動后立即吃冷飲，運動后身體產(chǎn)熱增加，體表血管擴張，此時吃冷飲會使血管急劇收縮，不僅影響身體散熱，還可能引發(fā)心血管疾病。

建議大家選擇在飯后1至2小時吃冷飲，這樣既能享受冰爽，又能減少對腸胃的傷害。同時，吃冷飲的速度也要適中，不要一口氣吃太多，讓腸胃有一個逐漸適應(yīng)的過程。

生食盛宴

暗藏病菌殺手

夏季氣溫高，細菌和寄生蟲繁殖速度快，生食很容易成為它們的“溫床”。很多人喜歡在夏天吃涼拌菜、生魚片、醉蝦等生食，覺得這樣既清爽又美味。然而，這些生食如果沒有經(jīng)過充分的清洗和處理，很容易攜帶各種病菌和寄生蟲。

大腸桿菌是一種常見的腸道致病菌，它廣泛存在于自然界和動物的腸道中，如果生食被大腸桿菌污染，食用后可能會引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時還會導(dǎo)致敗血癥。沙門氏菌也是一種常見的食源性致病菌，它可以在生肉、生蛋、生海鮮等食物中存活，感染后會引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。肝吸蟲則主要寄生在淡水魚的體內(nèi)，如果食用了含有肝吸蟲囊蚴的生魚片，肝吸蟲會在人體肝臟內(nèi)寄生，導(dǎo)致肝臟受損，引發(fā)肝吸蟲病，出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、腹脹、消化不良等癥狀，長期感染還可能發(fā)展為肝硬化、肝癌等嚴重疾病。

安全享用生食的方法 如果實在想吃生食，一定要確保其新鮮和衛(wèi)生。生食和熟食要分開處理，避免交叉污染，可以使用不同的砧板和刀具分別處理生食和熟食。

涼拌菜要先用清水浸泡一段時間，去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，然后用開水焯一下，殺死部分病菌。焯水時間要根據(jù)蔬菜的種類和大小適當調(diào)整，一般綠葉蔬菜焯水1至2分鐘即可。生魚片和醉蝦等要選擇經(jīng)過嚴格檢驗檢疫的海鮮，并且要確保其新鮮度，購買后要盡快食用。食用時可以搭配一些醋、蒜、姜等調(diào)料，醋具有一定的殺菌作用，蒜和姜中的大蒜素和姜辣素也有抗菌消炎的功效，能在一定程度上減少病菌的侵害。

水果當飯

營養(yǎng)失衡健康報警

有些人覺得水果富含維生素和水分，既營養(yǎng)又解渴，于是就把水果當成飯來吃。然而，這種做法是不科學(xué)的。雖然水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，但它缺乏蛋白質(zhì)、脂肪等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)是身體細胞的重要組成部分，對于身體的生長發(fā)育、組織修復(fù)和免疫功能維持都起著至關(guān)重要的作用。脂肪則是身體能量的重要來源之一，還能幫助身體吸收脂溶性維生素。如果長期用水果代替正餐，會導(dǎo)致身體營養(yǎng)不良，出現(xiàn)頭暈、乏力、免疫力下降等問題，影響身體健康。而且，有些水果的含糖量較高，如荔枝、龍眼、葡萄等，過量食用還可能導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病的風險。尤其是對于糖尿病患者和血糖偏高的人群，更要嚴格控制水果的攝入量。

合理食用水果的建議 水果應(yīng)該作為日常飲食的補充，而不是主食。每天食用水果要適量，一般建議成年人每天攝入200至350克水果，相當于一個中等大小的蘋果或兩個香蕉的重量。

大家可以選擇多種不同顏色的水果搭配食用，因為不同顏色的水果含有不同的營養(yǎng)成分，如紅色的水果富含番茄紅素，黃色的水果富含胡蘿卜素，紫色的水果富含花青素等，這樣可以保證攝入更全面的營養(yǎng)。同時，要注意食用水果的時間，最好在兩餐之間食用，避免在飯后立即吃水果，以免影響消化。飯后胃內(nèi)已經(jīng)充滿了食物，此時再吃水果，水果會在胃內(nèi)滯留時間過長，容易引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

對于一些特殊人群，如糖尿病患者，要選擇含糖量較低的水果，如蘋果、梨、柚子等，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下控制食用量，同時要注意監(jiān)測血糖變化。

辛辣重口

身體“火患”難消

在夏天，很多人喜歡吃辛辣食物，覺得這樣可以刺激食欲，讓自己吃得更多。然而，辛辣食物屬于熱性食物，在夏季食用容易加重體內(nèi)的火氣，導(dǎo)致上火。

從中醫(yī)理論來講，夏季人體的陽氣外浮，體內(nèi)相對虛寒，但外界氣溫高，人體容易受到熱邪的侵襲，此時再食用辛辣食物，就如同火上澆油。上火后，人們可能會出現(xiàn)口腔潰瘍、牙齦腫痛、咽喉疼痛、便秘等癥狀，給生活帶來諸多不便?？谇粷儠屓顺燥?、說話都感到疼痛；牙齦腫痛會影響咀嚼功能；咽喉疼痛則會使吞咽困難；便秘會導(dǎo)致體內(nèi)毒素堆積，影響皮膚健康，還可能引發(fā)痔瘡等疾病。而且，辛辣食物還會刺激腸胃黏膜，加重腸胃負擔，引發(fā)腸胃不適，尤其是對于本身就有腸胃疾病的人來說，更是雪上加霜，可能會誘發(fā)胃痛、胃脹、腹瀉等癥狀。

炎夏的清淡飲食之道 夏季飲食應(yīng)該以清淡為主，多吃一些清熱解暑、健脾開胃的食物?？梢赃x擇綠豆湯、冬瓜湯、苦瓜湯等湯品。綠豆具有清熱解毒、消暑利水的作用；冬瓜能清熱化痰、防暑止渴；苦瓜則有清暑明目、解毒健胃的功效，這些湯品既能補充水分，又能清熱降火。

蔬菜方面，可以多吃黃瓜、西紅柿、芹菜、生菜等，黃瓜富含水分和維生素，具有清熱利水、解毒的功效；西紅柿含有豐富的維生素C和番茄紅素，具有抗氧化、防暑的作用；芹菜富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預(yù)防便秘；生菜清爽可口，能增進食欲。

主食可以選擇一些易消化的食物，如小米粥、南瓜粥等，小米具有健脾和胃、補益虛損的作用，南瓜能補中益氣、消炎止痛，這些粥品容易消化吸收，不會給腸胃造成負擔。如果實在想吃辣，也要適量控制，可以在菜肴中加入一些醋、檸檬汁等酸性調(diào)料，既能增加風味，又能緩解辛辣對腸胃的刺激，因為酸性物質(zhì)可以中和一部分辣椒素的刺激性。

隔夜飯菜

細菌“瘋狂滋生”

夏天食物容易變質(zhì)，隔夜飯菜更是細菌滋生的“重災(zāi)區(qū)”。即使將隔夜飯菜放在冰箱里冷藏，也只能抑制細菌的生長速度，而不能完全殺死細菌。冰箱內(nèi)雖然溫度較低，但仍然存在一些嗜冷菌，如李斯特菌、耶爾森菌等，它們在低溫環(huán)境下也能生長繁殖。當再次食用隔夜飯菜時，這些細菌會進入人體，引發(fā)食物中毒、腸道感染等疾病。

食物中毒的癥狀通常包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、休克等癥狀，危及生命。而且，隔夜飯菜中的營養(yǎng)成分會大量流失，尤其是維生素C等水溶性維生素，在存放過程中容易被氧化分解，長期食用隔夜飯菜會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響身體的正常生理功能。

正確處理剩菜剩飯的方法 為了避免浪費，如果飯菜做多了，可以在飯后及時將剩余的飯菜用保鮮膜或保鮮盒密封好，放入冰箱冷藏。再次食用隔夜飯菜前，要徹底加熱，確保食物中心溫度達到70℃以上，并保持這個溫度持續(xù)3分鐘以上，以殺死可能存在的細菌。

對于一些容易變質(zhì)的食物，如海鮮、涼拌菜等，最好不要隔夜食用，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)，在細菌的作用下容易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)；涼拌菜沒有經(jīng)過高溫殺菌處理，本身就存在一定的安全隱患，隔夜后更不能食用，以免危害健康。

錯誤補水

身體缺水依舊

夏天人體出汗多，需要及時補充水分。然而，很多人存在補水誤區(qū)，導(dǎo)致身體依然處于缺水狀態(tài)。比如，有些人喜歡等到口渴了才喝水，其實當感到口渴時，身體已經(jīng)處于輕度脫水狀態(tài)了。此時，血液黏稠度會增加，心臟的負擔也會加重，容易引發(fā)心血管疾病。還有些人喜歡用飲料代替水，如可樂、雪碧、果汁等，這些飲料中含有大量的糖分和添加劑，不僅不能有效補充水分，還會增加身體的負擔，導(dǎo)致血糖升高、肥胖等問題。

此外，一次性大量飲水也是不可取的，這樣會加重腸胃和心臟的負擔，影響身體健康。大量飲水會使胃內(nèi)壓力升高，引起胃脹、胃痛等不適癥狀；同時，還會導(dǎo)致血液稀釋，增加心臟的排血量，加重心臟負擔。

科學(xué)補水的方法 正確的補水方法應(yīng)該是少量多次、定時定量。每天至少要飲用1500至2000毫升的水，建議分多次飲用，每次飲用100至200毫升。

日常可以選擇白開水、礦泉水或者淡茶水，這些飲品既能補充水分，又不會給身體帶來過多的負擔。白開水是最經(jīng)濟、最健康的飲品，它能夠迅速被人體吸收利用；礦泉水含有一定量的礦物質(zhì)和微量元素，對身體有一定的益處；淡茶水具有清熱解暑、提神醒腦的作用。

在運動前后或者大量出汗后，要適當增加飲水量，以補充身體流失的水分。同時，還可以多吃一些含水量高的水果和蔬菜，如西瓜、黃瓜、西紅柿等，西瓜的含水量高達90%以上，既能補充水分，又能解暑降溫；黃瓜和西紅柿也含有豐富的水分和維生素，能起到補充水分和營養(yǎng)的作用。（莫鵬）