近日，印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》（以下簡稱《綱要》），以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，堅持目標導向和問題導向相統(tǒng)一，將“提高優(yōu)質(zhì)蛋白食物生產(chǎn)和消費”作為一項重要任務，消費目標立足國人飲食習慣極具可行性，針對當前優(yōu)質(zhì)蛋白食物生產(chǎn)、加工、消費中的突出問題，分類施策，提出的重點任務清晰明確，非常具有操作性。

一是《綱要》把“提高優(yōu)質(zhì)蛋白食物生產(chǎn)和消費”作為一項重要任務，立足消費現(xiàn)狀和營養(yǎng)改善目標，提出的各類優(yōu)質(zhì)蛋白食物消費目標，非常具有可行性和中國特色。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指必需氨基酸種類齊全、氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，不僅可以維持成人的營養(yǎng)健康，也可促進兒童生長發(fā)育。從食物來源看，動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》提出：到2030年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占50%以上。2017年全國營養(yǎng)調(diào)查結果表明，我國人均蛋白質(zhì)攝入量為60.4克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占41.1%，即24.8克。同年日本人均蛋白質(zhì)攝入量為69.4克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占62.1%，即43.1克，高于我國18.3克。由此可見，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足仍是我國城鄉(xiāng)居民食物消費中的突出問題。

按照營養(yǎng)改善、供給可保障、經(jīng)濟可負擔、尊重飲食習慣的發(fā)展原則，《綱要》以“穩(wěn)定肉蛋，增加水產(chǎn)品、奶類和大豆”為優(yōu)質(zhì)蛋白食物消費的優(yōu)化方向，將69公斤、23公斤、47公斤、29公斤、14公斤分別作為人均肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品、大豆消費量的具體發(fā)展目標。照此目標，合計人均每天將消費62.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，扣除全產(chǎn)業(yè)鏈損耗浪費及不可食用部分，人均優(yōu)質(zhì)蛋白可攝入量為44.1克，超過日本水平，完全可滿足居民營養(yǎng)需求。

二是《綱要》基于消費目標和產(chǎn)業(yè)突出問題，分類施策，提出的各項重點任務清晰明確，可操作性強。

肉蛋奶方面，《綱要》提出，要增加供給總量，提高營養(yǎng)品質(zhì)，優(yōu)化肉類和乳制品消費結構，擴大學生飲用奶覆蓋范圍。我國居民食物消費結構正在升級，動物產(chǎn)品消費增加，未來10～15年優(yōu)質(zhì)蛋白需求將持續(xù)上升。隨著生活水平提高，居民更注重食物營養(yǎng)，偏好高品質(zhì)的肉、蛋、奶?！毒V要》建議增加低脂肪、高不飽和脂肪酸，高飼料轉化率的禽肉產(chǎn)品，提倡發(fā)展低溫奶市場和奶酪等干乳制品消費，豐富乳制品消費結構。目前，我國人均奶類消費僅相當于膳食推薦量的22.6%至37.7%，增加奶酪等干乳制品消費有助于彌補這一短板。青少年正處于生長發(fā)育的黃金關鍵期，對蛋白質(zhì)、鈣等重要營養(yǎng)素需求極為旺盛?！毒V要》還強調(diào)擴大學生飲用奶的覆蓋范圍，以促進學生健康，培養(yǎng)學生飲奶習慣。

水產(chǎn)品方面，《綱要》強調(diào)要推進水產(chǎn)品加工和冷藏保鮮，推進遠洋漁業(yè)新漁場新資源綠色可持續(xù)開發(fā)，引導中小學生營養(yǎng)餐增加水產(chǎn)類食物。水產(chǎn)品具有含水量高、蛋白質(zhì)豐富等特性，離開水域環(huán)境后極易受微生物侵襲而腐敗變質(zhì)。加工保鮮技術能有效遏制變質(zhì)，最大程度地保留水產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，使水產(chǎn)品在口感與風味上更趨近于鮮活狀態(tài)，同時降低水產(chǎn)品損耗浪費。從海產(chǎn)品開發(fā)來看，我國海洋面積廣闊，遠洋海域蘊含豐富的漁業(yè)資源，推進遠洋開發(fā)能拓展食物來源，增加食物供給總量，是踐行“向海洋要食物”理念的重要舉措。在水產(chǎn)品推廣方面，鼓勵水產(chǎn)品進入校園餐，有助于學生筑牢健康根基、助力漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。水產(chǎn)品含有豐富多元的不飽和脂肪酸，對促進大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)完善具有積極影響。通過長期食用水產(chǎn)品，培養(yǎng)學生多樣化的飲食習慣，帶動漁業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。

大豆方面，《綱要》要求推進傳統(tǒng)豆制品加工營養(yǎng)化改造，加快生鮮、休閑豆制品標準化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，倡導推進豆制品進學校、養(yǎng)老機構、兒童福利機構等。傳統(tǒng)豆制品加工可能導致營養(yǎng)流失，如豆?jié){制作時丟棄豆皮導致的纖維素流失。通過采用先進技術進行營養(yǎng)化改造，可以減少營養(yǎng)損失并強化有益成分，提供更健康的產(chǎn)品。目前，豆制品行業(yè)仍存在小作坊生產(chǎn)，條件簡陋，操作規(guī)范程度較低、原料采控把控不嚴，推動行業(yè)標準化和產(chǎn)業(yè)化有助于保障豆制品的安全和質(zhì)量。豆制品富含植物蛋白和鈣，是適合兒童、青少年、老年人的健康食材。推廣日常食用豆制品，不僅為居民提供營養(yǎng)，也為產(chǎn)業(yè)開拓市場渠道，促進高質(zhì)量發(fā)展。（任發(fā)政）