中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張宇 于洋） 今年三月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》（GB 14930.2-2025）（以下簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”）。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品行業(yè)消毒劑的使用范圍、成分和安全使用方法進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)范。新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布引起了行業(yè)的廣泛關(guān)注，對(duì)食品安全和消費(fèi)者健康具有重要意義。

藝康集團(tuán)作為一家有著102年歷史的全球領(lǐng)先清潔衛(wèi)生品牌，專注于提供食品安全、環(huán)境衛(wèi)生與可持續(xù)發(fā)展解決方案，積極推廣新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，助力食品企業(yè)提升食品安全和運(yùn)營(yíng)效率水平。在2025年4月召開(kāi)的國(guó)際食品安全與健康大會(huì)上，藝康集團(tuán)大中華區(qū)法規(guī)事務(wù)總監(jiān)俞云表從行業(yè)角度對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)的主要變化進(jìn)行了解讀，并分享了藝康集團(tuán)在行業(yè)中推廣食品消毒劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全的實(shí)例。

GB14930.2新標(biāo)準(zhǔn)的重要調(diào)整內(nèi)容

新標(biāo)準(zhǔn)與上一版的變化主要有三個(gè)方面：一、增加食品消毒劑的使用范圍：增加了禽屠宰環(huán)節(jié)胴體表面允許使用的過(guò)氧乙酸類、次氯酸鈉消毒劑；二、新增目錄清單：新標(biāo)準(zhǔn)增加了對(duì)食品表面（僅限于生食水果蔬菜）和食品接觸表面（如食品加工管道設(shè)備、餐飲具等）的消毒劑有效成分和輔助成分的規(guī)定；三、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接：新標(biāo)準(zhǔn)將微生物殺滅的技術(shù)指標(biāo)、消毒劑產(chǎn)品的標(biāo)簽說(shuō)明和使用，對(duì)接了現(xiàn)有的消毒產(chǎn)品法規(guī)。

禽胴體消毒的全球先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用

禽屠宰行業(yè)正在向大型化、集中化、工業(yè)化趨勢(shì)發(fā)展。家禽經(jīng)過(guò)一系列屠宰加工工藝后進(jìn)入預(yù)冷步驟，需要冷卻到4℃以下才能進(jìn)入冷藏入庫(kù)及深加工。目前國(guó)內(nèi)普遍采用冷卻水工藝，整個(gè)工藝過(guò)程中可能存在微生物交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)（尤其如沙門氏菌、彎曲桿菌，李斯特菌等致病菌），從而會(huì)影響商品尤其是鮮品的貨架期。同時(shí)，食品企業(yè)在處理過(guò)程中也消耗了大量的水。因此整個(gè)行業(yè)希望在胴體處理過(guò)程中使用合規(guī)的經(jīng)過(guò)安全認(rèn)證的消毒劑。

藝康向禽屠宰客戶提供全方位解決方案包括化學(xué)品+自動(dòng)添加系統(tǒng)+專家服務(wù)，精準(zhǔn)化過(guò)氧乙酸消毒劑在預(yù)冷池內(nèi)的穩(wěn)定分布，進(jìn)而顯著提高對(duì)微生物的控制。以年屠宰3000萬(wàn)羽的生產(chǎn)線為例，通過(guò)胴體減菌解決方案，致病菌檢出率降低30%以上。在整個(gè)工藝過(guò)程中，不僅幫助企業(yè)提高微生物控制水平，延長(zhǎng)貨架期，還幫助改善產(chǎn)品外觀，更能降低15~20%水耗。從產(chǎn)品到服務(wù)，藝康為客戶提供全方位的價(jià)值。

藝康借鑒歐盟、美國(guó)等全球經(jīng)驗(yàn)，與中國(guó)肉協(xié)的十幾家會(huì)員單位合作，一起完成了過(guò)氧乙酸胴體消毒的多項(xiàng)殘留測(cè)試和消毒效果驗(yàn)證，通過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和論證安全。

食品工業(yè)免過(guò)水冷消毒如何確保安全且更高效

新標(biāo)準(zhǔn)相較于舊標(biāo)準(zhǔn)增加了其基本要求：在推薦使用條件下，食品用消毒劑遷移或殘留到食品中的水平不應(yīng)危害人體健康；在達(dá)到消毒效果的前提下，應(yīng)盡可能降低食品用消毒劑的使用量和縮短作用時(shí)間，并采用淋水沖洗、瀝干或其他有效方法盡可能降低其殘留量。

藝康對(duì)消毒劑的殘留和食品安全極為關(guān)注，邀請(qǐng)上海市食安聯(lián)以及來(lái)自國(guó)家和上海地區(qū)的食品安全評(píng)估專家一起研討確認(rèn)了冷消毒風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法和標(biāo)準(zhǔn)SOP流程，并一起評(píng)估了藝康集團(tuán)的賽納凈（Synergex）產(chǎn)品應(yīng)用于食品加工設(shè)備和管道末道消毒的殘留風(fēng)險(xiǎn)，評(píng)估表明：產(chǎn)品使用按照藝康《食品加工設(shè)備和管道CIP免過(guò)水消毒SOP》的指導(dǎo)文件，其最大免過(guò)水使用濃度為0.2%（v/v），應(yīng)用于流體食品加工設(shè)備和管道消毒時(shí)，消毒后無(wú)需用水沖洗，在最嚴(yán)苛的膳食暴露情形下，其殘留不會(huì)對(duì)成人和嬰兒人群造成的健康風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生影響。

傳統(tǒng)的熱消毒對(duì)于能耗和水要求很高，即便如此，很多情況其消毒效果也不能保證，且用時(shí)較長(zhǎng)，而“賽納凈”化學(xué)品常溫消毒以及消毒后免過(guò)水的優(yōu)勢(shì)可以為企業(yè)節(jié)水、節(jié)能、節(jié)電。以一家日產(chǎn)300噸的乳酸菌工廠為例，能為其降低13%的綜合成本。藝康創(chuàng)新復(fù)配“賽納凈”冷消毒解決方案，不僅能夠?yàn)槭称飞a(chǎn)企業(yè)提升食品安全水平，還能幫助企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)能耗、提高生產(chǎn)效率，在節(jié)能減排、資源利用等方面實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

俞云表表示：“藝康始終致力于通過(guò)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，幫助食品企業(yè)提升食品安全水平和運(yùn)營(yíng)效率。新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布為我們提供了新的契機(jī)，我們將繼續(xù)與行業(yè)伙伴合作，推動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為消費(fèi)者提供更安全、更健康的產(chǎn)品?！?/p>