春節(jié)將至，又到了一年一度家家戶戶備年貨的日子，大年三十滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊蛔雷用牢都央瘸圆煌晔Ｏ碌氖侨拥暨€是繼續(xù)吃？今天讓我們來聊聊健康又不浪費(fèi)的科學(xué)存儲食物方法。

1.隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)肉類、蛋類放置24小時之后，其中的亞硝酸鹽含量幾乎沒有什么變化，蔬菜類食物中的亞硝酸鹽提升量相對較高，但也沒有超標(biāo)。烹調(diào)后的綠葉蔬菜，在室溫存放后的確會產(chǎn)生亞硝酸鹽含量上升的情況，這是由于大量雜菌增殖造成的。亞硝酸鹽并非憑空產(chǎn)生，而是微生物的“硝酸還原酶”把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，只要我們及時把食物放到冷藏室，用降低溫度的方法來抑制雜菌增殖，就可以避免。

2.吃隔夜飯菜易致癌？

合理儲藏的家庭飯菜，就像超市里面的冷凍便當(dāng)、速凍食品一樣，并不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。歐美、日韓等發(fā)達(dá)國家的超市里大量銷售冷藏盒飯、冷凍面食，至今沒有發(fā)現(xiàn)合理冷藏冷凍的食物會致癌。

3.冷藏、冷凍食物會產(chǎn)生細(xì)菌毒素和霉菌毒素？

沒有科學(xué)依據(jù)。的確有一些細(xì)菌和霉菌會產(chǎn)生毒素，但它們通常是在環(huán)境條件特別適宜的情況下才會產(chǎn)生大量毒素。在0℃到4℃的冷藏條件下，它們的產(chǎn)毒能力會大幅度下降。在-18℃冷凍保存的條件下，幾乎所有微生物都會失去產(chǎn)生毒素的能力。

4.冷藏室適合儲存什么食物？

24小時之內(nèi)的食物：剩菜剩飯、涼拌菜，開封的飲料、酸奶、水果等。

1天至2天的食物：饅頭、剩米飯，新鮮的肉類，新鮮的海鮮。

3天至4天的食物：新鮮的蔬菜，當(dāng)季的食材以及水果。

一周左右的食物：土豆、洋蔥、獼猴桃等。

5.冷凍室適合儲存什么食物？

2個月至3個月：包子、餃子等淀粉類食物。

3個月至6個月：蝦類、貝類等海鮮類食物。

6個月至12個月：豬肉、牛肉、羊肉等肉制品。

6.如何科學(xué)保存飯菜？

提前預(yù)判飯菜的數(shù)量，出鍋后，馬上分成一餐能吃完的小份；分裝之后不要等涼透了再放進(jìn)冰箱冷藏室；如果預(yù)計要存放超過48小時，就要在變涼之后及時放進(jìn)冷凍室；從冰箱取出的飯菜要加熱蒸煮后再食用。（田麗）