近日，在廣州市花都區(qū)梯面鎮(zhèn)，田樂(lè)農(nóng)場(chǎng)的村民付家看著山泉水池里游來(lái)游去的山水瘦身魚(yú)，欣慰地笑了。因?yàn)橐砸粭l草魚(yú)為例，收購(gòu)價(jià)約為5元一斤，經(jīng)三個(gè)月的山泉水瘦身，雖重量略有下降，但每斤可售20~25元，除去成本后利潤(rùn)頗為可觀，能夠有效帶動(dòng)養(yǎng)殖戶增收致富。

梯面是花都區(qū)唯一一個(gè)山區(qū)鎮(zhèn)，空氣清新，水土優(yōu)良，山泉多，水質(zhì)佳，水源來(lái)自環(huán)境清幽的大自然，未受任何工業(yè)污染，非常適合發(fā)展優(yōu)質(zhì)魚(yú)業(yè)養(yǎng)殖。勤勞聰慧的梯面人民依靠得天獨(dú)厚優(yōu)質(zhì)水資源條件，培育出富有特色的山水瘦身魚(yú)，深受廣大群眾好評(píng)和喜愛(ài)。

山水瘦身魚(yú)之所以能瘦身，有“三不投”原則，一不投飼料，二不投肥料，三不投農(nóng)藥。在長(zhǎng)流活鮮的山泉水中讓魚(yú)喂養(yǎng)六十天以上，通過(guò)新陳代謝，消除體內(nèi)多余的脂肪和腥味，自然瘦身30%左右，經(jīng)過(guò)自然減肥的魚(yú)，肉質(zhì)變得結(jié)實(shí)，無(wú)泥腥味，成為原汁原味的“瘦身魚(yú)”。魚(yú)雖然瘦了，但是山泉水馴養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，野性十足，游動(dòng)能力強(qiáng)，肉質(zhì)特別鮮嫩。

剛開(kāi)始，付家在養(yǎng)殖過(guò)程中也碰到各種各樣的技術(shù)難題，交了不少“學(xué)費(fèi)”。后來(lái)經(jīng)過(guò)數(shù)年的摸索，他總結(jié)出兩條經(jīng)驗(yàn)：“如果想養(yǎng)好‘瘦身魚(yú)’，首先是水質(zhì)，只有清澈的山泉水，才能養(yǎng)出真正符合標(biāo)準(zhǔn)的魚(yú)；第二是天氣，如果天氣太熱或太冷，同樣會(huì)影響魚(yú)的生長(zhǎng)。”因此，每天一大早，他都要去山泉水池檢查水質(zhì)情況，希望給顧客提供足量的新鮮食材。隨著生意越做越大，口碑越來(lái)越好，廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對(duì)田樂(lè)農(nóng)場(chǎng)重新授牌“廣州市示范家庭農(nóng)場(chǎng)”，也是梯面鎮(zhèn)獲評(píng)的唯一一家市級(jí)示范家庭農(nóng)場(chǎng)。

清蒸魚(yú)，用辟腥利器姜蔥和豉油來(lái)調(diào)味，是在廣東一帶最常見(jiàn)的做法。但來(lái)自梯面的山水瘦身活魚(yú)卻可以“裸烹”，即不用姜、蔥、醬油，只是簡(jiǎn)單的抹鹽清蒸，熱油灑淋，原汁原味。入口，嫩滑鮮甜，魚(yú)味香濃，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，毫無(wú)腥味，并且?guī)в幸欢ǖ哪z質(zhì)，味道回甘，異常鮮美。

近年來(lái)，梯面鎮(zhèn)政府在打造山水特色系列產(chǎn)品基礎(chǔ)上，重點(diǎn)打造山水特色瘦身魚(yú)，通過(guò)鼓勵(lì)辦理灘涂養(yǎng)殖證、全額報(bào)銷養(yǎng)殖保險(xiǎn)農(nóng)戶自費(fèi)部分等方式，逐步引導(dǎo)養(yǎng)殖戶往專業(yè)化、特色化、品牌化方向發(fā)展。目前，已經(jīng)發(fā)展有含廣州海裕水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司、廣州市花都區(qū)梯面田樂(lè)農(nóng)場(chǎng)等多家農(nóng)家樂(lè)在內(nèi)的山水瘦身魚(yú)養(yǎng)殖大戶，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量可超100噸、產(chǎn)值約2200萬(wàn)元。

靠山唱山歌，靠海念海經(jīng)。下一步，梯面鎮(zhèn)將繼續(xù)立足生態(tài)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)提供政策和資金支持，全方位引導(dǎo)和鼓勵(lì)，推動(dòng)鎮(zhèn)內(nèi)養(yǎng)殖戶聯(lián)合成立“山水特色瘦身魚(yú)農(nóng)民專業(yè)合作社”，統(tǒng)一養(yǎng)殖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，打通服務(wù)人民群眾“最后100米”。（董業(yè)衡 耿旭靜）