“新閩菜·最閩南”系列推選活動(dòng)成功舉辦

一筷嘗人間百味，一碗裝山川故里。12月15日上午，2023泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽（2023年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽）暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動(dòng)總決賽在泉州舉辦。

熱鍋、下料、顛勺、勾芡、裝盤……一氣呵成。率先開賽的是“美食名廚”賽事，來自泉州各地的40多位餐飲界大廚摩拳擦掌，現(xiàn)場(chǎng)16個(gè)熱鍋齊點(diǎn)火，熱氣騰騰的賽場(chǎng)上，選手們有條不紊地備料、下鍋、擺盤。

與往年相比，今年不少餐飲單位派出總廚帶領(lǐng)新廚組團(tuán)參賽，參賽的廚師隊(duì)伍更年輕，資格證更完善，呈現(xiàn)出餐飲業(yè)界“守正創(chuàng)新”“技藝傳承”的良好行業(yè)風(fēng)貌。

當(dāng)天，美食名廚、名菜、名小吃三大項(xiàng)目賽事輪番上陣，數(shù)百位廚師、上百家餐飲單位參與，由泉州市民組成的近百位“美食品鑒官”團(tuán)隊(duì)前來品嘗美食。

今年是綠島國(guó)際酒店首次參賽，他們?cè)诿谁h(huán)節(jié)帶來了“破布子蒸魚腩”，山珍與海味的結(jié)合，緊扣“新閩菜”與“最閩南”主題。

不少廚師在比賽結(jié)束后，還會(huì)到同行的灶臺(tái)前觀摩學(xué)習(xí)?！盎ハ嘟梃b，可以碰撞出更多新菜思路。”來自永春好日子酒店的黃志賢說。

此次賽事歷時(shí)3個(gè)多月，不僅參賽規(guī)模創(chuàng)歷史新高，參賽水平及現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)形式更深獲各界好評(píng)。當(dāng)天參賽的上百道美食逐一進(jìn)入評(píng)委席，接受來自全省各地的專家評(píng)審的點(diǎn)評(píng)。

主辦方介紹，此次賽事上亮相的廚師們很多已身經(jīng)百戰(zhàn)，部分參賽者是從各縣（市、區(qū)）選拔賽中脫穎而出，獲得總決賽入場(chǎng)券。

來自漁心餐飲公司的參賽者王志剛說，這是他們第二次參加“最閩南”美食系列比賽，“去年拿了獎(jiǎng)，今年明顯感覺競(jìng)爭(zhēng)更激烈了”。

黃志賢說，今年同行們帶來的菜品不僅注重滋味，也更強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生，有貴重的鮑魚、龍蝦，也有普通的青菜、豆腐、淮山，菜品真正體現(xiàn)出山海交融，各成一味，味味皆美。

所謂“唱戲的腔，廚師的湯”，眼觀、筷夾、刀切、嘴品，評(píng)委們從色、香、味、型、質(zhì)各方面為每道菜品仔細(xì)打分，即便在數(shù)百道菜肴中，真正優(yōu)秀的菜品也很容易脫穎而出打動(dòng)評(píng)委。

今年的比賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委陣容也很強(qiáng)大，不僅有泉州業(yè)界泰斗級(jí)人物，也邀請(qǐng)來廈門、漳州的餐飲界專家，體現(xiàn)“新閩菜”的融合之味，彰顯“最閩南”的主旨要求。特別是評(píng)委中有元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師程振芳，他已經(jīng)連續(xù)兩年出任賽事專家評(píng)審組組長(zhǎng)。在他看來，今年選手表現(xiàn)普遍較往年優(yōu)秀，幾乎沒有失誤菜品；整個(gè)賽事推進(jìn)緊湊，美食呈現(xiàn)及活動(dòng)規(guī)模都較往年有很大的提升。

中國(guó)烹飪大師胡滿榮表示：“一些參賽作品雖然擺盤很漂亮，但不可食用的裝飾品跟熟食擺放在一起，這是比賽明令禁止的，是明顯的扣分點(diǎn)?！焙鷿M榮認(rèn)為，新消費(fèi)需求下，優(yōu)秀的廚師不僅需要有好的技藝，也要注重對(duì)審美力的培養(yǎng)。

作為本次專家評(píng)委之一的中國(guó)烹飪大師、泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉樹文說：“不少廚師對(duì)油與火的把握十分到位，充分呈現(xiàn)出閩菜的山海風(fēng)味?！?/p>

當(dāng)晚7時(shí)許，在“新閩菜·最閩南”美食系列推選頒獎(jiǎng)典禮上，現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)了泉州十大山海廚星、泉州新銳廚星、泉州美食名菜、泉州創(chuàng)意名菜、泉州名小吃、泉州人氣小吃6個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。同時(shí)，泉州美食名店、人氣名店項(xiàng)目、“厝邊的味道”2023美食微視頻大賽獲獎(jiǎng)?wù)撸搏@得現(xiàn)場(chǎng)表彰。

當(dāng)天，泉州餐飲界泰斗級(jí)代表程振芳先生登臺(tái)代表餐飲界發(fā)布“泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議書”；泉州市餐協(xié)會(huì)長(zhǎng)劉樹文代表業(yè)界發(fā)布了“泉州味道”春季食單?！叭菝朗车貓D小程序”也同步上線，將進(jìn)一步展示和推廣本次泉州美食系列推選出的名店、名菜、名小吃、名廚?！叭菝朗辰?jīng)濟(jì)研究基地”與“泉州菜烹飪大師工作室”也于當(dāng)晚揭牌。

泉州市委宣傳部負(fù)責(zé)人表示，希望以此活動(dòng)為契機(jī)，不斷挖掘和發(fā)展泉州飲食文化、閩南菜系，用心用情講好泉州煙火故事，讓廣大市民和外來游客享受更多的“口福”，共同將泉州打造成為“聞?wù)呦蛲?、來者依戀、居者自豪”的美食名城?/p>

根據(jù)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》，福建省將支持泉州申報(bào)創(chuàng)建“世界美食之都”。泉州將以申報(bào)創(chuàng)建“世界美食之都”為動(dòng)力和契機(jī)，全方位打造泉州美食IP，讓更多人品嘗到、了解到、喜歡上泉州味道，讓“世遺之城、奮斗之城、國(guó)潮之城、煙火之城”的泉州形象更加深入人心。（王宇靜 劉倩）