6月7日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2024年第21期）。

其中，江門市蓬江區(qū)沙仔尾強仔記臘腸經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱中山市黃圃鎮(zhèn)泰裕肉類制品廠生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸（大眾腸）（2024/03/08、5千克/箱），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的檢驗結(jié)果為41mg/kg，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得大于30mg/kg。

據(jù)了解，亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠?qū)⑵湔麄€發(fā)色作用科學(xué)合理地發(fā)揮出來，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時，可能會導(dǎo)致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應(yīng)形成強致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的最大殘留量應(yīng)不超過30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品的感官性狀和增加產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。

公開信息顯示，山市黃圃鎮(zhèn)泰裕肉類制品廠成立于2014年，位于廣東省中山市，是一家以從事農(nóng)副食品加工業(yè)為主的企業(yè)。（周佩瑤）