預制菜理應是“明白菜”

日前，某知名企業(yè)進軍預制菜的消息，再次引發(fā)了關(guān)于預制菜透明化的熱烈討論。細看網(wǎng)友評論，許多消費者并不排斥預制菜，而是聚焦信息不透明的消費處境，表達“以為是現(xiàn)炒菜，實際是加熱菜”這種預期與現(xiàn)實之間的落差，折射出消費者對知情權(quán)缺失的不滿。

如今，一些大型連鎖餐飲為了保證質(zhì)量穩(wěn)定、提高效率，會在中央廚房完成部分加工，再運至門店加熱或二次烹制。這種模式是連鎖餐飲追求規(guī)?；藴驶倪x擇，降低了對廚師技藝的依賴，保障了出品的穩(wěn)定性，也提升了食品安全管控效率。預制菜發(fā)展空間廣闊，但核心是要解決安全與透明問題，明確范圍、安全門檻、工藝規(guī)范以及標簽明示義務，把選擇權(quán)交給消費者。對一些消費者來說，只要口味不錯、品質(zhì)有保障、價格公道，預制菜也是一種新嘗試，但對另一些消費者來說，“現(xiàn)炒”意味著新鮮，食材現(xiàn)場轉(zhuǎn)化帶來的感官體驗也不可或缺。

因此，信息透明度直接影響消費信心。消費者在便利店購買速食盒飯時，能夠坦然接受其“預制”屬性，正是因為外包裝、價格、產(chǎn)品形態(tài)等因素已清晰傳遞出關(guān)鍵信息，消費者得以在知情的前提下作出自主選擇。而一些餐飲消費場景，預制信息若被有意無意地遮掩，干擾消費者的價值判斷，消耗的是整個行業(yè)的信譽。

預制菜行業(yè)在知情權(quán)保障上的短板，源于標準、技術(shù)、企業(yè)意識三方面。從標準層面看，預制菜國家標準尚未頒布，缺乏統(tǒng)一定義與分類規(guī)范，這為部分商家的操作留下“模糊空間”。從技術(shù)層面看，全鏈條溯源體系尚未在預制菜行業(yè)普及，消費者難以便捷查詢原料來源、加工流程、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息。從企業(yè)意識層面看，部分商家利用預制菜定義的模糊性規(guī)避告知義務，也有一些商家存在“以次充好”的情況，進一步擾亂了市場秩序。

當前形勢下，多方應主動作為，針對以上問題精準施策，以公開透明贏得消費者信任。預制菜相關(guān)標準的制定要兼顧廠家與消費者雙方需求，及時推出，為監(jiān)管提供依據(jù)。相關(guān)部門需要加強對預制菜行業(yè)的監(jiān)管，重點關(guān)注投訴多的生產(chǎn)廠家，對生產(chǎn)加工等全鏈條的違法行為予以重罰。預制菜廠家要確保食材的新鮮、安全、健康，防止出現(xiàn)食品安全問題。餐飲企業(yè)要明確標識是否預制，合理定價，充分尊重消費者知情權(quán)、選擇權(quán)。（屈曉東）