固鎮(zhèn)縣任橋鎮(zhèn)：全鏈條監(jiān)管筑牢非遺美食“老任橋牛肉”安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊（單永才 郭華 記者程家武）“老任橋牛肉”作為固鎮(zhèn)縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅承載著地方食客的記憶，更以醇厚風(fēng)味享譽南京及長三角地區(qū)，每日吸引全國各地消費者專程前來品嘗。為推動這一傳統(tǒng)美食文化傳承，固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局任橋所近期開展專項執(zhí)法檢查，通過全鏈條監(jiān)管確保食品安全，讓消費者吃的更安心、更放心。

專項檢查聚焦牛肉生產(chǎn)加工小作坊和特色餐飲店兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，圍繞原料采購、生產(chǎn)加工、市場流通等質(zhì)量安全節(jié)點展開全維度排查。針對牛肉加工小作坊，執(zhí)法人員重點核查原輔料采購渠道，要求提供動物檢疫合格證明及供應(yīng)商資質(zhì)文件，確保原料來源可溯、品質(zhì)合格。同時嚴格檢查產(chǎn)品標識標簽，逐一核對廠名、廠址、生產(chǎn)日期等法定信息，杜絕“三無”產(chǎn)品流入市場。對冷藏冷凍設(shè)備運行狀態(tài)、存儲環(huán)境清潔度等貯存條件進行現(xiàn)場查驗，保障牛肉的原料、儲存、加工過程全部符合食品安全標準。

在牛肉制品經(jīng)營戶及特色餐飲店檢查中，執(zhí)法人員重點核查經(jīng)營資質(zhì)、索證索票制度執(zhí)行情況，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，要求經(jīng)營者留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件，并建立完整的采購記錄。同時檢查食品安全自查記錄完整性及經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保加工操作規(guī)范。特別是針對“老任橋牛肉”特色菜品，更是嚴格查驗原料檢疫證明，嚴防未經(jīng)檢驗或檢疫不合格的肉類制品端上餐桌。

截至目前，已檢查牛肉小作坊1家、牛肉制品經(jīng)營戶及特色餐飲店7家，暫未發(fā)現(xiàn)食品安全隱患問題，轄區(qū)內(nèi)牛肉市場經(jīng)營秩序規(guī)范有序。任橋市場監(jiān)管所負責(zé)人表示，后續(xù)將持續(xù)加大巡查頻次，通過政策宣講、現(xiàn)場指導(dǎo)等方式壓實主體責(zé)任，推動“老任橋牛肉”在規(guī)范經(jīng)營中守住“舌尖安全”。據(jù)悉，該非遺美食正在推進蚌埠老字號申報及集體商標注冊工作，依托產(chǎn)業(yè)協(xié)會和龍頭企業(yè)籌備地理標志品牌建設(shè)，構(gòu)建從源頭到終端的完整質(zhì)量保障體系。