安徽岳西：政企聯(lián)手提振餐飲業(yè)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（汪炅 記者程家武）“十年老客都難得一見(jiàn)了，今年生意格外難做。”在岳西縣經(jīng)營(yíng)了十多年老店的負(fù)責(zé)人面對(duì)今年以來(lái)的營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)，不禁發(fā)出一聲長(zhǎng)嘆。據(jù)岳西縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，今年行業(yè)整體營(yíng)業(yè)額較去年同期下滑約20%，更令人憂心的是，五月以來(lái)跌幅急劇擴(kuò)大至50%以上，這個(gè)曾經(jīng)飄著濃濃菜香的小城，正經(jīng)歷著餐飲業(yè)的“倒春寒”。

營(yíng)業(yè)額大幅下滑只是冰山一角。一批經(jīng)營(yíng)十年以上的老店、品牌店迫于壓力無(wú)奈關(guān)門歇業(yè)，帶走的不僅是熟悉的味道，還有數(shù)以百計(jì)的就業(yè)崗位。為維持運(yùn)轉(zhuǎn)，部分企業(yè)不得不降低采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，縮減服務(wù)人員，陷入“客流減少—收入降低—品質(zhì)下滑—口碑受損—客流進(jìn)一步減少”的惡性循環(huán)。最棘手的是，營(yíng)收銳減與房租、人工、原材料等剛性支出之間的矛盾日益尖銳，現(xiàn)金流問(wèn)題成為最緊迫的生存考驗(yàn)。

面對(duì)困境，岳西餐飲人并未放棄。在縣委、縣政府的重視和行業(yè)協(xié)會(huì)的組織下，一場(chǎng)艱難而積極的自救行動(dòng)全面展開(kāi)。

政府層面多措并舉，打出幫扶“組合拳”。縣領(lǐng)導(dǎo)帶頭參與餐飲消費(fèi)體驗(yàn)，大力優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境。就在一個(gè)月前聚焦餐飲業(yè)發(fā)展的“衙前夜話”上，縣委主要負(fù)責(zé)同志明確表示：“面對(duì)當(dāng)前發(fā)展新形勢(shì)，要做好適應(yīng)新常態(tài)的心理與工作準(zhǔn)備，明確區(qū)分違規(guī)吃喝與吃喝違規(guī)的界限，為餐飲業(yè)健康發(fā)展?fàn)I造清朗環(huán)境?！边@場(chǎng)聚焦餐飲行業(yè)的夜話，既體現(xiàn)了縣委、縣政府的重視程度，也為后續(xù)一系列幫扶措施的出臺(tái)奠定了基調(diào)。

縣市場(chǎng)監(jiān)管局積極發(fā)揮職能作用，組織食品安全和審批服務(wù)專業(yè)人員深入餐飲單位開(kāi)展指導(dǎo)，幫助企業(yè)在保障安全的前提下優(yōu)化流程、控制成本；實(shí)施包容審慎監(jiān)管，對(duì)輕微違規(guī)行為加強(qiáng)行政指導(dǎo)、免予處罰，助力企業(yè)輕裝上陣。同時(shí)組織“隨機(jī)查餐廳”透明執(zhí)法行動(dòng)，提振消費(fèi)信心。

縣商務(wù)局和縣文旅體局正在積極籌劃與鷂落坪、石關(guān)等地的深度聯(lián)動(dòng)，計(jì)劃全面推進(jìn)餐飲業(yè)與“清涼經(jīng)濟(jì)”的融合發(fā)展。通過(guò)景區(qū)美食集市、特色攤位等多種形式，系統(tǒng)化推廣岳西特色美食，為餐飲企業(yè)開(kāi)辟新的市場(chǎng)空間。金融支持同步精準(zhǔn)落地，由縣財(cái)政提供1%貼息、郵政儲(chǔ)蓄銀行岳西縣支行具體執(zhí)行的專項(xiàng)金融項(xiàng)目正式推出，以“真金白銀”的實(shí)惠利率為餐飲企業(yè)注入金融“活水”。

餐飲企業(yè)也紛紛主動(dòng)突圍，積極拓展經(jīng)營(yíng)渠道。眾多餐飲企業(yè)紛紛“向外走”，開(kāi)設(shè)外賣窗口、參與擺攤、發(fā)展線上外賣業(yè)務(wù)，努力開(kāi)辟新的收入來(lái)源。岳西縣餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳問(wèn)寶運(yùn)營(yíng)的燒鵝仔餐廳從2024年開(kāi)始線上銷售，通過(guò)出鏡拍攝短視頻引流，目前經(jīng)營(yíng)狀況良好。“線上線下相結(jié)合將是未來(lái)的發(fā)展方向?！眳菃?wèn)寶表示。

為應(yīng)對(duì)成本壓力，很多餐館采取老板親力親為、員工輪崗等方式，最大限度降低人力成本?？h餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)積極發(fā)揮作用，組織會(huì)員單位赴合肥、桐城等地考察學(xué)習(xí)，深入源頭市場(chǎng)調(diào)研，尋找優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的食材供應(yīng)鏈。

除了“節(jié)流”，“開(kāi)源”更是突圍重點(diǎn)。餐飲協(xié)會(huì)提出充分利用岳西豐富的中藥材資源，推進(jìn)藥膳從“一道菜”走向“一個(gè)產(chǎn)業(yè)”，從根本上改變消費(fèi)者對(duì)藥膳的刻板認(rèn)知。

“很多人一聽(tīng)藥膳就想到苦藥湯，其實(shí)這是個(gè)誤解。”吳問(wèn)寶拿起一碗剛出鍋的薏仁米煨豬肚舉例道，“像這樣薏仁米祛濕，豬肚養(yǎng)胃，既是美味家常菜，又是養(yǎng)生藥膳。我們要推廣的就是這種藥食同源的理念。”

為了讓這一理念落地，吳問(wèn)寶帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大量嘗試。他們重點(diǎn)在燉煮工藝上下功夫，適當(dāng)加入當(dāng)?shù)卣{(diào)料，既保留藥材的養(yǎng)生功效，又讓藥膳“更有味”，更符合岳西人的飲食口味。

盡管挑戰(zhàn)仍在，但在政企同心、多措并舉之下，岳西餐飲行業(yè)正在逐步穩(wěn)信心、探新路。通過(guò)渠道拓展、成本控制、品質(zhì)提升與特色轉(zhuǎn)型，這些堅(jiān)守在灶臺(tái)前的餐飲人，用鍋碗瓢盆奏響著屬于自己的逆襲樂(lè)章，也讓岳西味道在風(fēng)雨中延續(xù)、創(chuàng)新。