你吃過(guò)有淡淡黃酒味的蛋糕嗎？你相信“老克勒”鐘愛(ài)的蔥油味可以完美融入西式點(diǎn)心蝴蝶酥嗎？你覺(jué)得小龍蝦出“辣醬油”新口味夠吸引人嗎？“五五購(gòu)物節(jié)”老字號(hào)紛紛“變身”，上海特有風(fēng)味成為海派國(guó)潮美食。

“五一”假期里，上?！昂袇^(qū)房”的市民發(fā)現(xiàn)，最近盒馬新出了8款海派國(guó)潮美食，它們均以蔥油、辣醬油、黃酒等傳統(tǒng)的上海特色風(fēng)味“入題”，經(jīng)由創(chuàng)意成為“新品”。記者從盒馬獲悉，為參與第二屆“五五購(gòu)物節(jié)”的“全球新品首發(fā)季”，盒馬推出了“老字號(hào)，新國(guó)潮”計(jì)劃，聯(lián)手上海十余家老字號(hào)，研發(fā)海派國(guó)潮新品。8款“跨界”美食只是“頭菜”，“五一”假期里，盒馬的排片表上大約有60余款美食將首發(fā)上市。

黃酒蜂蜜蛋糕

作為中華老字號(hào)企業(yè)，金楓酒業(yè)建廠已有80多年的歷史，旗下品牌石庫(kù)門是上海人喜歡的老味道。在“新菜單”里，“石庫(kù)門”與盒馬烘焙聯(lián)手研發(fā)推出的兩款黃酒口味甜品——黃酒蜂蜜蛋糕、巧克力黃酒蛋糕最為“吸睛”。金楓酒業(yè)餐飲總監(jiān)王瑩說(shuō)，這是餐飲、零售行業(yè)內(nèi)首次將黃酒類甜品大規(guī)模生產(chǎn)，“仿佛打開了一片嶄新的空間”。

甜品中加入酒類，在歐洲比較常見(jiàn)，但在中國(guó)比較少見(jiàn)，尤其黃酒帶苦味，與香甜的蛋糕很難搭配。盒馬工坊上海區(qū)負(fù)責(zé)人陳美君介紹道，經(jīng)五十多次測(cè)試、比對(duì)，雙方終于找到了方法——將黃酒煮沸后繼續(xù)加熱，讓酒精揮發(fā)少許，留下的就是不發(fā)苦的黃酒味，不僅不會(huì)破壞甜品的愉悅感，還能帶來(lái)更多的芳香。

石庫(kù)門冰鎮(zhèn)小龍蝦

“石庫(kù)門冰鎮(zhèn)小龍蝦”則是石庫(kù)門與盒馬聯(lián)手的另一道新菜。這道創(chuàng)意菜，精選6-8錢的小龍蝦，搭配石庫(kù)門黃酒與秘制香料，配制成“冷吃小龍蝦”，十分美味。陳美君說(shuō)，這幾年冷吃小龍蝦一直是夏天的“爆款”，“業(yè)內(nèi)以前經(jīng)常用花雕酒來(lái)做冰鎮(zhèn)小龍蝦，這次與老字號(hào)合作后，我們突發(fā)奇想，能否用上海獨(dú)有的石庫(kù)門黃酒來(lái)佐料，結(jié)果研發(fā)特別順利，成為這一波新品中第一個(gè)確定的產(chǎn)品”。

素八寶辣醬盒子

“素蟹粉豆腐”和“素八寶辣醬”這兩道新品，則是豫園百年凈素菜館“春風(fēng)松月樓”與盒馬共同合作的新品。松月樓的“素八寶辣醬”原是面食的澆頭，也是上海人鐘愛(ài)的濃油赤醬風(fēng)味，如今在盒馬大廚的巧思下，以挖空的饅頭當(dāng)容器，填入八寶辣醬，制成了“素八寶辣醬盒子”，饅頭烤得酥脆，辣醬回味悠長(zhǎng)，老味道有了新吃法。

蔥油蝴蝶酥

此外，老上海人鐘愛(ài)的蔥油和辣醬油也有創(chuàng)新演繹，盒馬8款新菜中還包括蔥油蝴蝶酥、蔥油麻糬面包、辣醬油小龍蝦。懷舊與創(chuàng)新，居然這樣融為一體，好奇的你想嘗嘗嗎？(金志剛)