重慶黔江餐飲業(yè)復(fù)工后需履行9大主體責(zé)任

記者從重慶市黔江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，為保障企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)后餐飲服務(wù)食品安全，黔江將明確餐飲業(yè)主需要履行的9大主體責(zé)任。

這9大主體責(zé)任是：嚴(yán)格從業(yè)人員管理，從業(yè)人員必須符合復(fù)工、返崗排查要求;持有效健康合格證明，每天晨檢，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、胸悶、乏力等癥狀的人員要立即停止上崗，并及時(shí)就診、上報(bào);做好個(gè)人衛(wèi)生，操作全過(guò)程佩戴口罩。嚴(yán)格原料采購(gòu)和食材管理，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食材。嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，確保食品及原料來(lái)源可追溯，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺活禽動(dòng)物，嚴(yán)禁加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。嚴(yán)格加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理，加強(qiáng)病媒生物防控，落實(shí)防蠅、防鼠、防塵等措施，每日對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，保持空氣暢通、墻地面及桌面清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格餐用具清洗消毒，做好餐用具清洗消毒保潔，保持食品加工工具容器清潔干凈，使用安全、無(wú)害的配送容器。嚴(yán)格加工制作過(guò)程管理，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作，生熟食品分開(kāi)存放和加工，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。嚴(yán)格就餐管理，實(shí)行分餐配送、打包分散就餐形式，使用安全、無(wú)毒、清潔的餐具和包裝材料，保持配送容器清潔，提倡個(gè)人自帶餐具，打餐后單獨(dú)用餐。嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，所有食堂、集體用餐配送單位按規(guī)定做好留樣工作，每餐每樣菜品分別留樣，量不少于125g，并貼標(biāo)簽作記錄。嚴(yán)格餐廚垃圾管理，設(shè)置餐廚垃圾密閉收集容器，與有資質(zhì)單位或個(gè)人簽訂收運(yùn)處置協(xié)議，作餐廚垃圾流向記錄，做到日產(chǎn)日清。嚴(yán)格相關(guān)信息記錄，建立專門臺(tái)賬，如實(shí)記錄從業(yè)人員每天健康狀況、原料采購(gòu)情況、餐具消毒記錄、餐品流向等涉及疫情防控的關(guān)鍵信息。

“下一步，我們將繼續(xù)加大宣傳力度，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，堅(jiān)決把好關(guān)口。在經(jīng)營(yíng)期間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有違反要求者，將按《食品安全法》及疫情防控有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅查處?！痹摼窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。( 王華松? 周丁)