辣椒變零食：不僅身價(jià)翻倍還走出國(guó)門(mén) 一年賣(mài)出3000多噸

合川人余家友原是一名廚師，在一次研發(fā)新菜時(shí)，他將牛肉、芝麻等灌入辣椒，再油炸，味道非常好，不僅深受食客好評(píng)，還有人買(mǎi)回家當(dāng)零食吃。2006年，他索性辭去廚師的工作，回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，他給辣椒零食取名“香脆椒”，建廠專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)該食品，并在線(xiàn)上線(xiàn)下一起售賣(mài)。

經(jīng)過(guò)9年的發(fā)展，“香脆椒”已走進(jìn)全國(guó)大部分景區(qū)，擁有300多家線(xiàn)下銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，以及線(xiàn)上渠道。不僅如此，“香脆椒”還走出國(guó)門(mén)，進(jìn)入新西蘭、加拿大、澳大利亞等十幾個(gè)國(guó)家，年銷(xiāo)售超過(guò)3000噸。

巧用干辣椒?試菜產(chǎn)生靈感

1972年出生的余家友，自幼就喜歡美食，最?lèi)?ài)吃川菜。高中畢業(yè)后，他進(jìn)入烹飪學(xué)校學(xué)廚藝。在學(xué)校，他掌握了多個(gè)菜系的制作方法。畢業(yè)后順利當(dāng)上了廚師。先后在西安、北京、上海等城市的五星級(jí)酒店擔(dān)任主廚15年，并獲“國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師”的稱(chēng)號(hào)。

余家友

因?yàn)橄矚g川菜，余家友留心川菜烹飪，并嘗試創(chuàng)新?！袄苯肥谴ú说撵`魂，起到添味、增香、調(diào)色的目的，如果從辣椒切入，創(chuàng)新川菜，或許別有一番風(fēng)味?！?/p>

20年前，余家友還在北京做主廚。一日，他看到后廚還剩下幾根沒(méi)用上的干辣椒，便順手拿起，準(zhǔn)備研發(fā)新菜。他將牛肉搗碎，灌入干辣椒中，用小火過(guò)油，油炸至色澤艷紅鑲金。

“出鍋等它涼下來(lái)，馬上拿了一段試吃，沒(méi)想到味道出奇的好。”余家友回憶道，灌了牛肉的干辣椒，一口咬下去，外表酥脆、里面細(xì)膩，特別是當(dāng)佐料拌涼菜時(shí)更是風(fēng)味絕佳，同時(shí)還避免了川菜里傳統(tǒng)干辣椒不能零吃導(dǎo)致浪費(fèi)的情況。

取名“香脆椒”?回鄉(xiāng)建起食品廠

余家友把創(chuàng)新出來(lái)的干辣椒取名“香脆椒”，并申請(qǐng)了專(zhuān)利。

最初，他大多把“香脆椒”拿來(lái)做菜，得到食客的好評(píng)，有食客直接就著干辣椒下酒，還有食客將其打包回家當(dāng)零食吃。食客們的做法，給余家友帶來(lái)了靈感，辣椒當(dāng)零食，能讓干辣椒漲身價(jià)，市場(chǎng)潛力還更大。

他當(dāng)即在休閑食品市場(chǎng)考察了一番。“市場(chǎng)上有水果制成的零食，也有堅(jiān)果、豆制品、肉制品制成零食，可唯獨(dú)沒(méi)有辣椒做成的零食?！庇嗉矣迅嬖V上游新聞?dòng)浾撸辽傥髂系貐^(qū)的人愛(ài)吃辣，可以確保辣椒零食有市場(chǎng)。

為了讓產(chǎn)品更好的適應(yīng)休閑食品這一品類(lèi)，余家友把“香脆椒”配方做了改進(jìn)?！安还嗳庵破罚?yàn)槿庵破防淞撕髸?huì)在‘香脆椒’表面凝結(jié)厚厚的油，如果做成休閑食品，消費(fèi)者吃起來(lái)口感不好。”他把干辣椒里面的餡換成了淀粉、糯米粉混入白芝麻，使其吃起來(lái)更香，造型更將就。

2006年，他辭去年薪幾十萬(wàn)的主廚工作，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立友軍食品，投入100多萬(wàn)元建設(shè)廠房及生產(chǎn)線(xiàn)，生產(chǎn)“香脆椒”。

遭遇大量滯銷(xiāo)?重新定位產(chǎn)品

創(chuàng)業(yè)并非一帆風(fēng)順。余家友因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品定位不清晰，導(dǎo)致產(chǎn)品大量滯銷(xiāo)，不到一年時(shí)間就虧損了上百萬(wàn)。

后來(lái)，余家友總結(jié)說(shuō)，一是缺乏銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，二是產(chǎn)品包裝、定位有問(wèn)題?！袄苯妨闶车氖鼙娪幸欢ň窒?，若進(jìn)大超市和其他大眾零食比，效果肯定不理想。若走小眾路線(xiàn)，瞄準(zhǔn)各喜好吃辣省市的旅游區(qū)，當(dāng)成當(dāng)?shù)靥厣〕再u(mài)，能受到游客青睞?！?/p>

重慶人愛(ài)吃辣，余家友把第一家直營(yíng)店開(kāi)在磁器口。這家店一開(kāi)業(yè)就受到了游客們的追捧，很多人來(lái)買(mǎi)辣椒零食回家送親友?！爱?dāng)時(shí)，第一家店在日節(jié)假日期間日銷(xiāo)售額輕松超10萬(wàn)元?！?/p>

就這樣，余家友陸續(xù)在四川、湖南、湖北等地開(kāi)設(shè)300家線(xiàn)下網(wǎng)店，每年光靠在景區(qū)賣(mài)香脆椒，他就能賣(mài)2000噸。

可他的目光不僅在景區(qū)。

發(fā)力線(xiàn)上渠道?年銷(xiāo)售量增長(zhǎng)40%

彼時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)零食品牌三只松鼠、百草味等正火，余家友認(rèn)為，是時(shí)候開(kāi)拓線(xiàn)上渠道了。

他給上游新聞·重慶商報(bào)記者分析原因，一是“香脆椒”在線(xiàn)下布點(diǎn)多，已有第一批原始用戶(hù)。二是年輕人正變成消費(fèi)主力軍，“香脆椒”需適應(yīng)年輕人口味創(chuàng)新，而電商平臺(tái)是年輕人聚集地，收集反饋及時(shí)，且精準(zhǔn)。

2015年，余家友在公司組建了一個(gè)電商團(tuán)隊(duì)，多以年輕人為主，目標(biāo)是“以年輕人的思維，贏得年輕消費(fèi)者”，并在天貓開(kāi)了第一家旗艦店。

友軍食品電商負(fù)責(zé)人劉鑫就是當(dāng)時(shí)被召集進(jìn)公司的，他是90后，熟悉互聯(lián)網(wǎng)。“店鋪?lái)?yè)面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品圖片拍攝、產(chǎn)品介紹等，我們都有研究。”劉鑫告訴上游新聞?dòng)浾撸麄儓F(tuán)隊(duì)定期在線(xiàn)上線(xiàn)下開(kāi)展活動(dòng)，線(xiàn)上以促銷(xiāo)、推組合裝等為主，線(xiàn)下擺臺(tái)試吃、參加各類(lèi)博覽會(huì)等導(dǎo)流。

通過(guò)一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，他們?cè)诖蜷_(kāi)線(xiàn)上渠道的第一個(gè)雙十一，單日就賣(mài)了幾百萬(wàn)銷(xiāo)售額，帶動(dòng)公司年銷(xiāo)售總量增加40%。

不僅如此，劉鑫和團(tuán)隊(duì)還收集線(xiàn)上消費(fèi)者反饋，指導(dǎo)生產(chǎn)，推出諸如巧克力味等新口味產(chǎn)品。

采訪中，劉鑫還向記者透露，他們電商團(tuán)隊(duì)最近又進(jìn)行了一次升級(jí)?！皩⑹且淮纹放粕?jí)、品質(zhì)升級(jí)、服務(wù)升級(jí)。”

在電商的加持下，如今“香脆椒”一年銷(xiāo)出3000多噸，還走出了國(guó)內(nèi)，銷(xiāo)到新西蘭、澳大利亞、加拿大等國(guó)。(韋玥)