重慶大渡口區(qū)市場監(jiān)管局全鏈條排查開展鹵菜鹵肉現(xiàn)制現(xiàn)售隱患整治

中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“從原料溯源到終端銷售，每個環(huán)節(jié)都不能有疏漏?！?1月12日，重慶大渡口區(qū)市場監(jiān)管局開展鹵菜鹵肉類現(xiàn)制現(xiàn)售食品專項整治行動，以農(nóng)貿(mào)市場攤點、連鎖鹵味店、商超熟食專柜為重點，通過“全鏈條排查+雙軌式監(jiān)管”模式，精準(zhǔn)清除食品安全隱患，切實落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求。

此次整治緊扣“全鏈條防控”核心。構(gòu)建從源頭到終端的閉環(huán)監(jiān)管體系。在原料準(zhǔn)入環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員嚴(yán)格落實肉類產(chǎn)品檢驗檢疫查驗要求，仔細(xì)核查畜禽肉類“兩證兩章”及進(jìn)貨臺賬，對供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行穿透式審查，堅決杜絕來源不明、過期變質(zhì)原料流入市場。

“我們建立了原料問題通報協(xié)查機制，一旦發(fā)現(xiàn)檢驗檢疫證明缺失等情況，立即啟動溯源核查?！痹摼智炎酉袌霰O(jiān)管所負(fù)責(zé)人介紹，某鹵味店因未能提供完整檢驗檢疫證明，已被責(zé)令暫停銷售并限期整改。

加工與儲存環(huán)節(jié)的風(fēng)險防控是整治的重中之重。執(zhí)法人員深入后廚操作間，對照檢查標(biāo)準(zhǔn)排查生熟混放、人員操作不規(guī)范、防鼠防蠅設(shè)施缺失等問題，同時依托“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”智慧平臺開展線上巡查，通過 AI 算法實時抓拍未戴口罩、加工區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等 12 類違規(guī)行為，實現(xiàn)“線上預(yù)警 + 線下核查”的雙軌聯(lián)動。

在儲存管控上，重點核查冷藏設(shè)備運行狀態(tài)及溫度記錄，嚴(yán)格執(zhí)行“現(xiàn)制現(xiàn)售 24 小時內(nèi)售罄”制度，并督促經(jīng)營者規(guī)范公示制作日期、保質(zhì)期等信息，保障消費者知情權(quán)。

“線上預(yù)警必須聯(lián)動線下處置，才能形成監(jiān)管閉環(huán)?！贝舜握蝿?chuàng)新建立“智慧預(yù)警 —網(wǎng)格核查 —閉環(huán)整改”機制，線上平臺發(fā)現(xiàn)冷藏溫度異常等隱患后，立即推送至網(wǎng)格員移動端，執(zhí)法人員48小時內(nèi)完成現(xiàn)場處置。

整治過程中，執(zhí)法人員同步開展“普法式監(jiān)管”，向經(jīng)營者解讀《中華人民共和國食品安全法》及全鏈條監(jiān)管政策要求，指導(dǎo)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”風(fēng)險機制。截至當(dāng)日，行動已覆蓋 25 家經(jīng)營單位，整改環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、索證索票不全等問題 15 項，對 3 家嚴(yán)重違規(guī)經(jīng)營戶立案查處。

下一步，該局將深化“商戶自查 +網(wǎng)格巡查 +部門督查”三級機制，結(jié)合“回頭看”行動鞏固整治成效，同時暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵群眾通過“一店一碼”查看實時監(jiān)管畫面、參與監(jiān)督，真正織密食品安全防護網(wǎng)。