中國食品安全報訊 （高楊） 為更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工，3月初，江蘇省教育廳發(fā)布印發(fā)疫情防控期間學(xué)校食堂工作手冊的通知，要求對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體狀況等進行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時掌握、底數(shù)清楚。嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區(qū)人員暫不復(fù)工。

在采購環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂須嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。

供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學(xué)校時應(yīng)測量體溫。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。

在加工環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂要嚴格做到生熟食物容器使用分開、存放區(qū)域分開、加工過程分開，防止食物交叉污染。中小學(xué)、幼兒園不得制售，其他類型學(xué)校食堂暫停制售冷葷類食品、生食類食品、裱花糕點。

同時，學(xué)校食堂要落實餐品留樣規(guī)定，每個品種留樣量200g以上，留樣48小時，留樣記錄完整、準確，確?？勺匪?。食品售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。

此外，學(xué)校食堂食品處理區(qū)嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員不得進入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。