浙江大學(xué)化學(xué)系老師布置“做飯”家庭作業(yè)

中國食品安全報(bào)訊 （王湛 陳蕾 伊邱 伊娜 柯溢能） “熱鍋，加入少許油，開小火，加入姜慢慢將其煸出香味后，開大火，加入牛肉快速翻炒，待牛肉變色后，加入醬油……”

這些看似美食制作過程的文字，竟寫進(jìn)了浙江大學(xué)《普通化學(xué)實(shí)驗(yàn)（乙）》課程的實(shí)驗(yàn)報(bào)告里?！镀胀ɑ瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)（乙）》是一門基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課，也是必修課，每年上這門課的學(xué)生超過了2000人。因?yàn)槭芟抻诰蛹揖€上上課，不能去實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐，負(fù)責(zé)上這門課的一位化學(xué)系老師蔣銀土用這樣的方式來鍛煉大家的動(dòng)手能力。

除了必須完成的預(yù)習(xí)考試和預(yù)習(xí)報(bào)告之外，他給班上的160多位同學(xué)布置了一項(xiàng)特殊的不計(jì)分的家庭作業(yè)：每天都要在家做一頓飯，燒幾個(gè)菜，并按照實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式寫下步驟與“實(shí)驗(yàn)結(jié)果”，從色、鮮、味等方面進(jìn)行闡述。

“我們的化學(xué)實(shí)驗(yàn)要按照步驟來做，那燒菜也是一步步來的?！敝赃x擇做飯下廚作為同學(xué)們的家庭作業(yè)，蔣銀土有自己的考量：“寫出制作過程和結(jié)果可以提高表達(dá)描述的水平，跟寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告是有一定關(guān)聯(lián)性的。”

“化學(xué)實(shí)驗(yàn)是在理論的基礎(chǔ)上真正能了解化學(xué)變化的實(shí)質(zhì)，提高實(shí)踐動(dòng)手能力。平時(shí)在學(xué)校上課的時(shí)候，我們總覺得現(xiàn)在的學(xué)生動(dòng)手能力比較薄弱，燒幾個(gè)菜雖然是一個(gè)物理過程，不是化學(xué)變化過程，但這也能夠培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力。”

蔣銀土拿自己舉例：“我家孩子今年大四了，周六周日都是自己做飯。我認(rèn)為這個(gè)作業(yè)也有助于孩子體驗(yàn)一下為爸爸媽媽做飯的感覺，更理解父母，讓家庭氛圍更加溫暖和諧?！?/p>

因?yàn)檫@是長(zhǎng)學(xué)期的課程，等到疫情結(jié)束返校，實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)也會(huì)立刻安排上，蔣銀土說。

對(duì)于同學(xué)們對(duì)這項(xiàng)作業(yè)的反饋，蔣銀土很是欣慰：“我已經(jīng)收到了好幾份作業(yè)：比如煎蛋面、蒜香孜然牛肉、腌制酸蘿卜……一個(gè)醫(yī)學(xué)系學(xué)生在我布置作業(yè)那天下午就寫了制作過程，寫的很好很詳細(xì)，寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告也應(yīng)該這樣?！?/p>

老師提到的醫(yī)學(xué)系學(xué)生便是來自竺可楨學(xué)院2019級(jí)巴德年醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)班的本科生溫雅嵐，她為完成這個(gè)家庭作業(yè)制作了一碗煎蛋面。

“雖然燒菜過程比較順利，但我花了將近四十分鐘來吃面和寫出制作步驟及結(jié)果，品嘗這碗面的時(shí)候格外慎重，力求全面感受它的色鮮味。”溫雅嵐說。

“在寫‘實(shí)驗(yàn)報(bào)告’的時(shí)候，我苦苦糾結(jié)最后的結(jié)果描述，究竟應(yīng)該偏文學(xué)性還是學(xué)術(shù)性，花了一點(diǎn)時(shí)間，最后還是更偏文學(xué)性：‘端上餐桌，熱騰騰的蒸汽中有著食物最原始的鮮香……入口，豌豆尖干凈而鮮脆，面條揉入，咸味適當(dāng)?！彼谶M(jìn)行現(xiàn)象描述時(shí)，有意識(shí)地按照固液氣的順序進(jìn)行描述；而且因?yàn)榛瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)不可能達(dá)到完美，她特意在最后補(bǔ)充了“雞蛋稍有點(diǎn)老，吃起來略顯干硬”的問題。

當(dāng)溫雅嵐再回顧一遍自己之前的“實(shí)驗(yàn)描述”后，認(rèn)為還有很多不完美的地方。她說：“如果重新寫的話，因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)報(bào)告里面，清洗儀器是必不可少的，首先我要在實(shí)驗(yàn)步驟里面加上“洗碗”，然后對(duì)色香味的描述也要更全面更系統(tǒng)化一些?！?/p>

“炒菜看似是一個(gè)物理過程，但其實(shí)調(diào)味品之間是會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的?！睖匮艒古e例：“料酒里的乙醇和食醋里的乙酸會(huì)生成有特殊香氣的酯類物質(zhì)，所以炒菜的時(shí)候加入料酒和食醋會(huì)讓菜更加味香可口。

同樣來自竺可楨學(xué)院2019級(jí)巴德年醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)班的本科生柴逸涵一開始并不太喜歡這個(gè)家庭作業(yè)，還覺得有些浪費(fèi)時(shí)間。但在親自下廚之后，他才發(fā)現(xiàn)做飯做菜不僅可以鍛煉動(dòng)手能力與協(xié)調(diào)能力，還能溝通和家人的感情，讓家庭氛圍更加和諧。

“做實(shí)驗(yàn)和做菜分別對(duì)應(yīng)了我在理性和感性的兩方面吧?！辈褚莺忉屨f：“做實(shí)驗(yàn)前我需要準(zhǔn)備好器材和定量的化學(xué)藥品，按部就班地進(jìn)行操作，容不得一絲差錯(cuò)；而做菜相對(duì)而言就更自如一些，不必拿天平，只需要估計(jì)一下原料的重量，而后一道美味佳肴就上桌了，這是一種模糊中帶有精確的美。”