中國(guó)食品安全報(bào)訊 （唐寧 楊華） 3月16日是貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣高三、初三年級(jí)3164名學(xué)生正式開學(xué)日，如何服務(wù)指導(dǎo)防疫和確保師生食品、餐飲的“舌尖安全”？雷山縣市場(chǎng)監(jiān)管局從“六個(gè)方面”監(jiān)管切實(shí)做好疫情防控工作，以保障學(xué)生順利開學(xué)，確保師生身體健康和生命安全。

嚴(yán)格食材源頭監(jiān)管。嚴(yán)格監(jiān)管對(duì)食材采購(gòu)渠道來(lái)源及索證索票。禁止采購(gòu)未經(jīng)加工、加熱直接入口食品。嚴(yán)禁供應(yīng)商、采購(gòu)員、送貨員等一律禁止進(jìn)入校園內(nèi)。食堂接貨員接收食材要佩戴口罩，保持1米以上距離。

嚴(yán)格后廚封閉監(jiān)管。嚴(yán)格監(jiān)管開學(xué)前食堂從業(yè)人員按照新進(jìn)人員疫情防控排查，持證上崗。后廚執(zhí)行全封閉，不得有過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、銷售野生動(dòng)物。餐廳、后廚、儲(chǔ)藏室等場(chǎng)所全面實(shí)行日消毒制及“三防”等措施。

嚴(yán)格食堂烹飪監(jiān)管。嚴(yán)格監(jiān)管烹飪食品，做到燒熟煮透，加熱食品溫度達(dá) 70 攝氏度以上。暫停提供生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)等食品。從業(yè)人員佩戴口罩，使用消毒專用工具，工作服每天更換，集中洗滌高溫消毒。并嚴(yán)格食品留樣制度。

嚴(yán)格規(guī)范就餐監(jiān)管。嚴(yán)格監(jiān)管就餐實(shí)行分批、分時(shí)段避峰、錯(cuò)時(shí)制。一律實(shí)行打包單獨(dú)用餐，取餐具和飯菜須佩戴口罩，用餐時(shí)保持背隔背1米，并不得交流，避免交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。 專人負(fù)責(zé)學(xué)生就餐餐具的統(tǒng)一清洗、消毒、貯存。

嚴(yán)格垃圾及清潔監(jiān)管。嚴(yán)格監(jiān)管餐廳執(zhí)行餐前餐后清潔，及時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)，及時(shí)清理廢棄物及定點(diǎn)存放，廢棄物不得隔天滯留。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好后使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

嚴(yán)格校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管。嚴(yán)格監(jiān)管禁止師生外出校外采購(gòu)食品。校內(nèi)超市、食品店暫停銷售未經(jīng)加熱直接入口的裸露、散裝、燒烤、餐飲、夜市等食品。同時(shí)從業(yè)人員嚴(yán)格按學(xué)校師生管控措施執(zhí)行。

據(jù)悉，目前該縣5所學(xué)校已有序開學(xué)，雷山縣市場(chǎng)監(jiān)管局紅盾衛(wèi)士將專門進(jìn)入各學(xué)校從“開學(xué)后師生正確自我防護(hù)、師生用餐的兩種方式、做好預(yù)防性消毒和學(xué)校清潔、關(guān)注心理健康”等方面進(jìn)行防疫服務(wù)指導(dǎo)，以迎接返校學(xué)子的到來(lái)。

雷山縣市場(chǎng)監(jiān)管局紅盾衛(wèi)士檢查指導(dǎo)學(xué)校倉(cāng)儲(chǔ)食材安全工作