近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于21批次食品不合格情況的通告（2020年第44號(hào)）。大英縣蓬萊鎮(zhèn)世紀(jì)百盛超市卓筒大道店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)由四川川辣妹食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“麻辣牛肉干”（生產(chǎn)日期：2020/3/5），菌落總數(shù)檢測(cè)值為2500，4600，24000，30000，22000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

四川川辣妹食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“麻辣牛肉干”

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。其主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者接觸容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品滅菌不徹底，包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。據(jù)了解，四川川辣妹食品有限公司成立于2010年10月，注冊(cè)資本1000萬(wàn)元人民幣，現(xiàn)階段主要生產(chǎn)、銷(xiāo)售“豆腐干”、“泡鳳爪”、“牛肉干”三大系列產(chǎn)品。

劍閣縣下寺鎮(zhèn)紹東鮮肉店銷(xiāo)售的、來(lái)自陜西省漢中市勉縣東潤(rùn)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司？冷庫(kù)/產(chǎn)品銷(xiāo)售場(chǎng)所的“豬后腿肉”（檢疫日期：2020/7/21），地塞米松檢測(cè)值為3.58μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0μg/kg。地塞米松又名氟美松、氟甲強(qiáng)的松龍、德沙美松，為糖皮質(zhì)類(lèi)激素，可以用于畜禽細(xì)菌感染性疾病、局部炎癥的綜合治療，具有抗炎、抗休克等藥理作用?！妒称分蝎F藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，地塞米松在豬肉中的殘留量≤1.0μg/kg。

青川縣喬莊鎮(zhèn)百姓如意超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)由四川省青川縣富樂(lè)蜂產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的“野生花蜂蜜”（生產(chǎn)日期：2020/1/2），諾氟沙星檢測(cè)值為26.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。諾氟沙星是一種廣譜類(lèi)殺菌劑?！栋l(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》規(guī)定蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜂蜜養(yǎng)殖。攝入諾氟沙星會(huì)使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，有可能影響未成年人的骨骼生長(zhǎng)，延緩發(fā)育甚至對(duì)人體健康造成損害。

利州仲小英桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)由廣元市月兒泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“曾家山泉飲用天然軟水”（生產(chǎn)日期/批號(hào)2020/7/26），大腸菌群檢測(cè)值為2,＜1,2,＜1,4CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0CFU/mL；銅綠假單胞菌檢測(cè)值為10,4,2,5,23 CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。夾江縣為民桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)由峨眉山市佛地水業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“水秀峨脈飲用天然礦泉水”（生產(chǎn)日期/批號(hào)2020/7/26），銅綠假單胞菌檢測(cè)值為56,48,32,44,64CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，銅綠假單胞菌生長(zhǎng)代謝過(guò)程中可能產(chǎn)生多種內(nèi)毒素、外毒素等致病因子，人感染后可引起局部化膿性炎癥等各種疾病?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB19298-2014）中規(guī)定，同批次包裝飲用水中5個(gè)獨(dú)立包裝的樣品均不得檢出銅綠假單胞菌（單位：CFU/250 mL）。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的主要原因可能是回收桶清洗消毒不徹底，對(duì)產(chǎn)品造成二次污染。大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，同批次包裝飲用水中5個(gè)獨(dú)立包裝的樣品均不得檢出大腸菌群（單位：CFU/mL）。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格。（陳思）