聚會(huì)聊天、在家煲劇時(shí)，不少人總想要吃點(diǎn)零食解解饞，但選什么樣的零食最好呢？許多人不約而同地把目光投向了口感香脆、天然營(yíng)養(yǎng)的堅(jiān)果產(chǎn)品上。近年來(lái)，市面上的堅(jiān)果類零食層出不窮，深受消費(fèi)者青睞。堅(jiān)果是否能稱得上絕佳零食？哪個(gè)品牌的堅(jiān)果最好吃？消費(fèi)者在食用堅(jiān)果時(shí)要注意些什么呢？一起來(lái)看看權(quán)威機(jī)構(gòu)的解答。

混合堅(jiān)果暫缺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?品牌產(chǎn)品安全性可信賴

近日，深圳市福田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)、深圳市寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)共同委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開(kāi)展混合堅(jiān)果比較試驗(yàn)，通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)。通過(guò)前期調(diào)查，86%的消費(fèi)者關(guān)心混合堅(jiān)果中的真菌毒素含量，81%的消費(fèi)者關(guān)心混合堅(jiān)果中的微生物情況，67%消費(fèi)者關(guān)心混合堅(jiān)果是否添加二氧化硫，還有62%消費(fèi)者關(guān)心堅(jiān)果的新鮮程度和是否存在重金屬殘留。在營(yíng)養(yǎng)成分方面，近半數(shù)的消費(fèi)者最關(guān)心堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸含量。

本次比較試驗(yàn)?zāi)M消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣，在線上線下平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)了9個(gè)熱銷品牌的混合堅(jiān)果產(chǎn)品，包括沃隆、洽洽、天優(yōu)、惠宜、中糧山萃、三只松鼠、百草味、干貨猩球和良品鋪?zhàn)?，從消費(fèi)者普遍關(guān)心的安全、新鮮、營(yíng)養(yǎng)、性價(jià)比等多個(gè)維度進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)。據(jù)了解，混合堅(jiān)果是以堅(jiān)果與籽類食品以及水果制品為主要原料混合而成的產(chǎn)品?；旌蠄?jiān)果目前在國(guó)際及國(guó)內(nèi)暫無(wú)國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)商基本執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。由于混合堅(jiān)果需綜合考慮炒貨及堅(jiān)果和果干特性，因此本次試驗(yàn)借鑒了堅(jiān)果、果干等多類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。

檢測(cè)結(jié)果顯示，品牌的堅(jiān)果產(chǎn)品在食品安全和衛(wèi)生方面是可以信賴的。9款混合堅(jiān)果均未檢出黃曲霉毒素B1及二氧化硫，也未發(fā)現(xiàn)重金屬污染的情況，菌落總數(shù)檢出值均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。另外，由于堅(jiān)果含有豐富的脂肪，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。酸價(jià)和過(guò)氧化值是反映堅(jiān)果產(chǎn)品新鮮度的重要指標(biāo)，經(jīng)檢測(cè)，9款混合堅(jiān)果樣品新鮮度佳。

6款堅(jiān)果達(dá)到高蛋白質(zhì)水平?一袋熱量≈115g蒸米飯

眾所周知，堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還有亞麻酸、亞油酸等人體必需的脂肪酸，被許多人視為健康的零食、美容抗衰的“靈丹妙藥”、降脂減肥的“替代食品”。那么市場(chǎng)上的混合堅(jiān)果零食是否“實(shí)至名歸”呢？經(jīng)檢測(cè)，9款混合堅(jiān)果的蛋白質(zhì)含量在10.7~15.0g/100g之間。參照GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，每100g蛋白質(zhì)含量≥20%NRV的食品可以稱為高蛋白質(zhì)食品，即每100g食品中的蛋白質(zhì)含量≥12g。9款混合堅(jiān)果樣品中，共有6款達(dá)到了高蛋白質(zhì)水平，分別是沃隆每日?qǐng)?jiān)果A（混合果仁）、惠宜每日?qǐng)?jiān)果（混合果仁）、中糧山萃每日?qǐng)?jiān)果（混合果粒）、天優(yōu)每日?qǐng)?jiān)果（堅(jiān)果+果干）美味款、良品鋪?zhàn)踊盍Π最I(lǐng)綜合果仁（7日鮮）和洽洽每日?qǐng)?jiān)果（核桃+腰果+巴旦木+榛子+蔓越莓+黑加侖葡萄干+藍(lán)莓）。

脂肪是人體三大營(yíng)養(yǎng)素之一，除了供能外，還可以為身體提供各種脂肪酸，維持機(jī)體正常的生理功能。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織建議，每日脂肪攝入量應(yīng)少于每日攝入能量的30%，以每天攝取2000千卡能量為例，應(yīng)攝入少于67g脂肪。混合堅(jiān)果中的脂肪主要來(lái)源于堅(jiān)果，本次9款混合堅(jiān)果的平均脂肪含量為35.4g/100g（8.9g/25g），即每人每次攝入25g混合堅(jiān)果，約占每日脂肪建議攝入量的13%。

另外，檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸主要是亞油酸和α-亞麻酸，這兩種多不飽和脂肪酸均是人體必需脂肪酸，并且是人體不能合成，需要從食物中補(bǔ)充。亞油酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高膽固醇血癥的作用。α-亞麻酸在體內(nèi)合成對(duì)人保健功能更強(qiáng)的多不飽和脂肪酸：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

混合堅(jiān)果雖然好吃，但是能量并不低?；旌蠄?jiān)果一般都是小袋裝，約為25g。參照《中國(guó)食物成分表(第6版)》，100克（二兩）蒸米飯的平均熱量是117.5kcal，9款混合堅(jiān)果的平均能量為135kcal/25g，約是115g蒸米飯。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)混合堅(jiān)果時(shí)除了關(guān)注營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，堅(jiān)果含量也是關(guān)注焦點(diǎn)，因此本次比較試驗(yàn)還開(kāi)展了堅(jiān)果占比的主觀測(cè)評(píng)，即取200g左右產(chǎn)品，挑出堅(jiān)果與籽類食品，稱其質(zhì)量，與產(chǎn)品總質(zhì)量比值。9款混合堅(jiān)果均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，其中堅(jiān)果占比最高的三款為：沃隆每日?qǐng)?jiān)果A（混合果仁）堅(jiān)果占比75%、惠宜每日?qǐng)?jiān)果（混合果仁）堅(jiān)果占比72%，天優(yōu)每日?qǐng)?jiān)果（堅(jiān)果+果干）美味款堅(jiān)果占比68%。

選用提示：零食可優(yōu)選堅(jiān)果類?開(kāi)袋即食不可過(guò)量

從本次測(cè)評(píng)結(jié)果可以看出，大品牌的堅(jiān)果產(chǎn)品在品質(zhì)方面均表現(xiàn)不錯(cuò)，消費(fèi)者采購(gòu)堅(jiān)果類零食時(shí)，應(yīng)盡量到正規(guī)超市選購(gòu)品牌知名度較高的產(chǎn)品。專業(yè)人員也指出，《中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）》中建議，零食優(yōu)選水果、奶類和堅(jiān)果。堅(jiān)果富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，其中脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成，是人體必需脂肪酸的良好來(lái)源。建議家長(zhǎng)可以選擇堅(jiān)果作為孩子的零食，低齡兒童需在家長(zhǎng)的看護(hù)下食用。堅(jiān)果雖營(yíng)養(yǎng)美味，但脂肪含量及能量不低，因此也不可過(guò)量食用?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議，大豆及堅(jiān)果類每天應(yīng)攝入25至35克,其中堅(jiān)果每天應(yīng)攝入10克左右。另外，由于堅(jiān)果脂肪豐富，容易氧化變質(zhì)，因此打開(kāi)包裝后應(yīng)盡快食用，如果一次性吃不完則需要密封，存放在陰涼干燥處，以防變質(zhì)。（陳鈴清）