新技術讓摻假的食用油無處遁形！

讓摻假的食用油無處遁形；一招揪出“掛羊頭賣狗肉”……食品“摻假”不僅對于普通消費者來說一不小心就會“踩坑”，隱蔽的摻假方式同樣也給檢測增添了難度。不過，隨著南京食藥檢院的省市場監(jiān)管重點實驗室（食品真實性鑒別技術）獲批建設，消費者關注的食品安全檢測再添“利器”，這些食品摻假行為將無處遁形。

我們每個人的日常生活都離不開食用油，除了常見的大豆油、花生油、芝麻油等，還有用兩種或兩種以上的食用油調制成的食用調和油。近年來，調和油以其特有的營養(yǎng)搭配理念，受到越來越多消費者的青睞。但也曾有媒體在調查中發(fā)現(xiàn)，一些名目繁多的所謂食用調和油和消費者所認為的并不一樣，比如有些橄欖油調和油，產品包裝上寫著大大的“特級初榨橄欖油”和“橄欖原香”等字樣，作為產品屬性的“食用調和油”卻恨不得隱形，消費者稍不留意就會誤以為這是純正的橄欖油。

肉類制品中“掛羊頭賣狗肉”的情形同樣防不勝防，街頭便宜的烤羊肉串，可能是添加了香精的鴨肉；純“牛肉丸”，里面可能還混有雞肉、鴨肉等……

記者了解到，日前，在南京食藥檢院召開的江蘇省市場監(jiān)管重點實驗室（食品真實性鑒別技術）第一次學術委員會會議上，重點實驗室新立項的科技項目：機器學習結合質譜技術在植物食用油真?zhèn)舞b別中的應用研究、基于微針貼片串聯(lián)ddPCR的預制菜中動物源性成分快速定量檢測技術研究等，分別作了開題匯報。

南京市食藥檢院胡文彥博士介紹說，食用油品類鑒別，此前主要通過脂肪酸組成來判斷油脂類別，但這種單維度的識別方式存在較大誤差，特別是在混合油脂的檢測中存在瓶頸?，F(xiàn)在通過“機器學習結合質譜技術在植物食用油真?zhèn)舞b別中的應用研究”，除了檢測食用油中的脂肪酸，還將檢測其他微量成分，通過分析食用油中的多維化學或物理特性，利用機器學習算法來識別和區(qū)分不同種類的食用油及其摻假情況。

對于“掛羊頭賣狗肉”的行為，胡文彥告訴記者，南京市食藥檢院已開發(fā)了較為成熟的檢測方法，可以同時對食品中的動植物源性成分進行定性和定量檢測，“基于微針貼片串聯(lián)ddPCR的預制菜中動物源性成分快速定量檢測技術研究”，將以預制菜為切入點，預期實現(xiàn)動植物源性成分的快速現(xiàn)場檢測。

檢測方式不斷升級的同時，胡文彥也提醒消費者，日常在選購食用油、肉制品時，最好選擇大型商超等正規(guī)渠道，“除了看生產日期，也要留心查看配料表?！焙膹┙榻B說，加工食品的各種配料在標簽上是按照含量從高到低排序的，排在前面的成分含量較高。（薛玲）