讓摻假的食用油無處遁形；一招揪出“掛羊頭賣狗肉”……食品“摻假”不僅對于普通消費(fèi)者來說一不小心就會(huì)“踩坑”，隱蔽的摻假方式同樣也給檢測增添了難度。不過，隨著南京食藥檢院的省市場監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（食品真實(shí)性鑒別技術(shù)）獲批建設(shè)，消費(fèi)者關(guān)注的食品安全檢測再添“利器”，這些食品摻假行為將無處遁形。

我們每個(gè)人的日常生活都離不開食用油，除了常見的大豆油、花生油、芝麻油等，還有用兩種或兩種以上的食用油調(diào)制成的食用調(diào)和油。近年來，調(diào)和油以其特有的營養(yǎng)搭配理念，受到越來越多消費(fèi)者的青睞。但也曾有媒體在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，一些名目繁多的所謂食用調(diào)和油和消費(fèi)者所認(rèn)為的并不一樣，比如有些橄欖油調(diào)和油，產(chǎn)品包裝上寫著大大的“特級初榨橄欖油”和“橄欖原香”等字樣，作為產(chǎn)品屬性的“食用調(diào)和油”卻恨不得隱形，消費(fèi)者稍不留意就會(huì)誤以為這是純正的橄欖油。

肉類制品中“掛羊頭賣狗肉”的情形同樣防不勝防，街頭便宜的烤羊肉串，可能是添加了香精的鴨肉；純“牛肉丸”，里面可能還混有雞肉、鴨肉等……

記者了解到，日前，在南京食藥檢院召開的江蘇省市場監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（食品真實(shí)性鑒別技術(shù)）第一次學(xué)術(shù)委員會(huì)會(huì)議上，重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室新立項(xiàng)的科技項(xiàng)目：機(jī)器學(xué)習(xí)結(jié)合質(zhì)譜技術(shù)在植物食用油真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用研究、基于微針貼片串聯(lián)ddPCR的預(yù)制菜中動(dòng)物源性成分快速定量檢測技術(shù)研究等，分別作了開題匯報(bào)。

南京市食藥檢院胡文彥博士介紹說，食用油品類鑒別，此前主要通過脂肪酸組成來判斷油脂類別，但這種單維度的識別方式存在較大誤差，特別是在混合油脂的檢測中存在瓶頸。現(xiàn)在通過“機(jī)器學(xué)習(xí)結(jié)合質(zhì)譜技術(shù)在植物食用油真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用研究”，除了檢測食用油中的脂肪酸，還將檢測其他微量成分，通過分析食用油中的多維化學(xué)或物理特性，利用機(jī)器學(xué)習(xí)算法來識別和區(qū)分不同種類的食用油及其摻假情況。

對于“掛羊頭賣狗肉”的行為，胡文彥告訴記者，南京市食藥檢院已開發(fā)了較為成熟的檢測方法，可以同時(shí)對食品中的動(dòng)植物源性成分進(jìn)行定性和定量檢測，“基于微針貼片串聯(lián)ddPCR的預(yù)制菜中動(dòng)物源性成分快速定量檢測技術(shù)研究”，將以預(yù)制菜為切入點(diǎn)，預(yù)期實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物源性成分的快速現(xiàn)場檢測。

檢測方式不斷升級的同時(shí)，胡文彥也提醒消費(fèi)者，日常在選購食用油、肉制品時(shí)，最好選擇大型商超等正規(guī)渠道，“除了看生產(chǎn)日期，也要留心查看配料表?！焙膹┙榻B說，加工食品的各種配料在標(biāo)簽上是按照含量從高到低排序的，排在前面的成分含量較高。（薛玲）