又到一年“吃蝦季”，小龍蝦已在多地大量上市。

然而，近期小龍蝦價(jià)格卻“跌跌不休”。5月13日，“小龍蝦價(jià)格暴降近50%”的話題沖上熱搜。

據(jù)湖北省潛江市小龍蝦交易中心的批發(fā)商介紹，之前小龍蝦的銷量大概是一天兩三千斤，進(jìn)入5月中旬以來每天銷量能達(dá)到三五萬斤。

一邊是節(jié)節(jié)攀升的銷量，另一邊卻是持續(xù)走低的價(jià)格。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)調(diào)度數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月，小龍蝦全國批發(fā)價(jià)格最高達(dá)到35元/斤，進(jìn)入5月則下跌至19元/斤。

那么，這一輪價(jià)格下跌的主要原因是什么？在實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”的同時(shí)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)面臨著哪些現(xiàn)實(shí)難題？“小龍蝦自由”進(jìn)入下半場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)下一步發(fā)展又該從何處破題？帶著這些問題，記者前往小龍蝦主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了探訪。

價(jià)格“跳水”

凌晨4點(diǎn)的湖北潛江，小龍蝦交易中心燈火通明。一輛輛冷鏈貨車魚貫而入，在批發(fā)商肖康健的攤位前，分揀工們有序分揀?！斑M(jìn)入5月份以來，每天的銷量在四五萬斤，較4月份小龍蝦剛上市的時(shí)候翻了一倍?！毙た到〗榻B，青蝦一般發(fā)往江浙滬地區(qū)，紅蝦一般發(fā)往北京、廣東、哈爾濱等地。

“4-6月是小龍蝦肉質(zhì)最為飽滿的時(shí)期，價(jià)格也最便宜。”肖康健介紹，每年進(jìn)入5月份，小龍蝦集中上市，價(jià)格也會(huì)下降，5月20日，小青的價(jià)格在10元/斤，中青11.5元/斤，大青16元/斤，炮頭25元/斤。大蝦比四月份便宜了5-8元，小蝦便宜了2-3元。

肖康健表示，相較于往年來說，大蝦較之前便宜了不少，前兩年同期大蝦的價(jià)格在每斤20多元，今年只有十五六元?！按笪r市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)比較大，由于去年大蝦價(jià)格高，養(yǎng)大蝦的多了，價(jià)格就下來了?！?/p>

對(duì)于價(jià)格的持續(xù)走低，山東魚臺(tái)的收購商仇廣東則更有體會(huì)。“現(xiàn)在的價(jià)格比二三月份小龍蝦剛上市的時(shí)候價(jià)格低得多。一兩以上的大蝦，剛上市時(shí)價(jià)格在每斤100多元，現(xiàn)在只有50多元，幾乎腰斬。走貨量最多的是7-9錢、4-6錢的蝦，剛上市時(shí)，7-9錢的蝦價(jià)格在70-80元/斤，現(xiàn)在降到了30-40元/斤，4-6錢的蝦則從剛上市時(shí)的30-40元/斤降到了16元/斤左右。”

在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長王雪光看來，小龍蝦的價(jià)格是由供需關(guān)系決定的。“小龍蝦價(jià)格下降的主要原因是市場(chǎng)供大于求。每年的5-6月是小龍蝦全年集中上市的時(shí)間段，也是價(jià)格最低的時(shí)間段?！蓖跹┕獗硎?，一方面，小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步，產(chǎn)區(qū)持續(xù)擴(kuò)張，4月集中上市使得市場(chǎng)供應(yīng)大增，另一方面，消費(fèi)場(chǎng)景分流也影響了需求。

王雪光介紹，雖然價(jià)格較上市初期出現(xiàn)下跌，但與去年同期相比，今年小龍蝦各種規(guī)格的售價(jià)實(shí)際上略有提升?！叭ツ耆珖?guī)模以上的小龍蝦加工企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)清庫存，收購均價(jià)比去年同期提高了1-2元/斤。加上湖北等小龍蝦主產(chǎn)區(qū)相對(duì)減產(chǎn)，也使得今年價(jià)格較去年略有上漲。”

業(yè)內(nèi)人士對(duì)小龍蝦未來價(jià)格作出預(yù)期，5-6月湖北潛江、武漢等地迎來清水蝦批量上市，疊加山東、安徽產(chǎn)區(qū)供應(yīng)，市場(chǎng)將進(jìn)入“價(jià)格戰(zhàn)”白熱化階段，價(jià)格或繼續(xù)下探。7-8月高溫天氣導(dǎo)致成蝦供應(yīng)減少，價(jià)格可能出現(xiàn)反彈。

養(yǎng)殖破局

進(jìn)入夏季，小龍蝦便成為當(dāng)之無愧的夜宵“頂流”。然而，時(shí)光回溯到二十多年前，小龍蝦還是池塘里的“邊角料”，鮮有人問津。

仇廣東從事小龍蝦收購已有27年，見證了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的變化。他回憶道，小龍蝦剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，每斤才賣五六毛錢，就算個(gè)頭大的蝦，也才兩三塊錢一斤。那時(shí)候，由于消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的認(rèn)識(shí)不深，愿意嘗試的人寥寥無幾。后來，隨著小龍蝦逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可，吃小龍蝦的人越來越多，小龍蝦養(yǎng)殖也逐步發(fā)展起來。

市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升，推動(dòng)了養(yǎng)殖端快速發(fā)展。據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)歷年發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，2024年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積3000萬畝，產(chǎn)量超300萬噸，較2019年增長55.5%和43.6%。在產(chǎn)區(qū)上，除了傳統(tǒng)的湖北、湖南、安徽等主產(chǎn)區(qū)，廣西、四川、山東、河南的小龍蝦面積都有所擴(kuò)大。

湖北省潛江市德來源生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人周新友自2009年開始養(yǎng)殖小龍蝦，面積從最初的1100畝拓展至5800畝?！?022年那會(huì)，小龍蝦行情還非常好，像中青的價(jià)格，以前這個(gè)時(shí)間段可以賣到每斤十四五塊錢，后來價(jià)格一直在跌，現(xiàn)在才賣九塊錢一斤。”周新友說。

價(jià)格下跌直接影響了養(yǎng)殖利潤。周新友表示，剛?cè)胄心菚?huì)，加上種水稻的收入，每畝地凈收入在3000元左右。但從前年開始，收入情況大不如前，現(xiàn)在每畝地的凈收入只有1000多元。

“從年際變化看，2016年至今，小龍蝦的價(jià)格經(jīng)歷了波動(dòng)下行的變化?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心副研究員張靜宜表示，2016、2017年的5月份，小龍蝦的批發(fā)價(jià)格還在每公斤40元以上，2018年起，每年的上市季節(jié)，批發(fā)價(jià)格都比上年有一定程度的下跌。2020年，大小規(guī)格的小龍蝦價(jià)格走勢(shì)分化更加凸顯，產(chǎn)業(yè)向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變。2021年、2022年價(jià)格企穩(wěn)回升，2023年再次出現(xiàn)下降。從月份變化來看，由于養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)上市集中，供應(yīng)不平衡，小龍蝦全年銷售價(jià)格大致呈“U”型結(jié)構(gòu)。

在養(yǎng)殖利潤下降、集中上市造成價(jià)格踩踏的背景下，養(yǎng)殖端如何破局？

“為抓住6月份價(jià)格上漲行情，我們?cè)诓挥绊懰静逖淼那疤嵯?，延遲放苗，使小龍蝦在6月份上市，7-9錢的大蝦價(jià)格能賣到每斤20多元，后期甚至能賣到三四十元?！苯K省泗洪縣虹州農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)人莫廣堯有1500畝稻蝦田，從2020年開始便嘗試反季節(jié)養(yǎng)蝦?！按送?，要想小龍蝦賣上價(jià)，規(guī)格大、品質(zhì)好，還要在投喂和管理上下功夫?！?/p>

“通過多種模式使小龍蝦生產(chǎn)均衡化，市場(chǎng)的供應(yīng)也會(huì)均衡化?！焙笔⌒↓埼r產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長李明波表示，我們?cè)跐摻蠛剿鞒觥八募居形r”稻田養(yǎng)殖模式，在秋季通過一些特殊營養(yǎng)的補(bǔ)充，混輪種植秋冬季水草，在稻田也能生產(chǎn)冬季和早春季鮮活小龍蝦，實(shí)現(xiàn)均衡上市。

變局之下

鼎盛時(shí)期，北京簋街一半以上的門店賣的都是“麻小”，各家門店總是坐滿了等位的“老饕們”。但據(jù)北京一家著名的小龍蝦餐飲店老板透露，今年1-5月銷售額比去年同期下降了20%左右，各小龍蝦品牌店紛紛調(diào)低售價(jià)，以確保營業(yè)額與去年基本持平。

當(dāng)前，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。特別是近幾年，川南、廣西、海南等地利用溫度優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展早蝦養(yǎng)殖，黑龍江等地也在發(fā)展寒地小龍蝦，形成了全年有活蝦供應(yīng)的局面。

因此，“小龍蝦自由”早已不是新鮮事。雖然消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的熱情依舊高漲，但在消費(fèi)選擇上變得更加理性和挑剔，不僅僅滿足于“有蝦可吃”，而是在性價(jià)比和口味上提出了更高的要求。

從消費(fèi)群體來看，年輕群體成為消費(fèi)主力軍，其中“90后”占比近60%，他們更傾向于通過線上渠道下單，追求便捷、高效的消費(fèi)體驗(yàn)。

變局之下，不少企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向深加工產(chǎn)品，尋求新的發(fā)展機(jī)遇。

“從長期來看，小龍蝦的銷售量是在逐步上升的，以前是追求產(chǎn)量、便宜，現(xiàn)在是追求質(zhì)量、口味，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的口味要求更趨于多樣化?！苯K省泗洪縣楠景水產(chǎn)負(fù)責(zé)人袁潮表示，隨著電商的快速發(fā)展，小龍蝦加工突然火了，小龍蝦加工企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也隨時(shí)處于調(diào)整之中?！耙郧爸蛔雎槔焙褪阈↓埼r，現(xiàn)在在整只小龍蝦的基礎(chǔ)上，做了小龍蝦拌面、小龍蝦蓋澆飯等一系列產(chǎn)品，并且在包裝和加工工藝方面作了升級(jí)?！?/p>

此外，深加工產(chǎn)品的國外需求也在增加?！?020年之后，國外小龍蝦的需求量增加，我們根據(jù)電商銷售數(shù)據(jù)，選取有競爭力的產(chǎn)品龍蝦尾和龍蝦仁，出口到韓國、日本、新西蘭等國家，現(xiàn)在的銷售量比2015年翻了20多倍?！痹苯榻B。

深加工的“兜底”效應(yīng)還在持續(xù)顯現(xiàn)?！?024年，全國規(guī)模以上200家小龍蝦加工企業(yè)基本擺脫了前三年銷售額逐年下降、庫存增加的窘境。預(yù)計(jì)今年小龍蝦加工業(yè)的生產(chǎn)量、銷售額比去年會(huì)有一個(gè)明顯的提升?！蓖跹┕庹f。

“價(jià)格下行的信號(hào)會(huì)引導(dǎo)從業(yè)主體的行為，留在市場(chǎng)的養(yǎng)殖者為了生存，會(huì)主動(dòng)加大新品種、新模式、新技術(shù)的應(yīng)用推廣?！睆堨o宜認(rèn)為，為適應(yīng)市場(chǎng)變化，要提升小龍蝦養(yǎng)殖效率，主動(dòng)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，“提升產(chǎn)品附加值將是應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的關(guān)鍵，集約化、規(guī)模化、品牌化經(jīng)營，從而生產(chǎn)更多高附加值小龍蝦產(chǎn)品是未來的發(fā)展方向，行業(yè)需要進(jìn)一步提升規(guī)劃引領(lǐng)力度，促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！保ǘ防?侯雅潔）