讓預(yù)制菜認(rèn)知差更清晰是好事

9月13日深夜，羅永浩發(fā)文稱西貝風(fēng)波告一段落，期待預(yù)制菜國家法規(guī)出臺。

“預(yù)制菜，還貴”？回看與西貝的這場輿論戰(zhàn)中，羅永浩少有地成了被支持一方。

老羅點(diǎn)了一把火，不僅把預(yù)制菜再次送上“油鍋”，也讓老賈陷入自證清白的循環(huán)。

羅永浩被支持，有他的敘事“正確”。能夠直擊大家的不甘心，花著現(xiàn)炒價格吃“隔夜”加熱的菜，且毫不知情，被欺騙的感覺油然而生，對預(yù)制菜的看法也越變越負(fù)面。

羅永浩與西貝這場對戰(zhàn)，表面看是兩個人的爭論，實(shí)則暴露了大眾對于預(yù)制菜天然的不信任與信息不透明的焦慮，還有品牌敘事與消費(fèi)者認(rèn)知之間的隔斷。

因此，西貝的根本問題不是預(yù)制菜，而是餐飲工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化與消費(fèi)者真實(shí)體驗的矛盾。在技術(shù)和消費(fèi)者期待之間，體感上的錯配與錯付。

回看預(yù)制菜在國內(nèi)不長的歷史，預(yù)制菜成為未來中國餐飲一個重要環(huán)節(jié)似乎已是大勢所趨，但人們對它的看法依然伴隨著極大爭議。

這些爭議具體到西貝身上，消費(fèi)者關(guān)心的是否為預(yù)制菜，其實(shí)在意的還是知情權(quán)、食安、定價等餐飲行業(yè)的關(guān)鍵議題。

知情權(quán)，在于消費(fèi)者并非完全拒絕預(yù)制菜，而是要信息對稱、有一說一，要對打著手作、現(xiàn)炒之名，實(shí)際卻是加熱預(yù)制的虛假宣傳說不。

安全在于西貝的“兒童餐”成為吸引客群的招牌，定價又是當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境變化大眾最敏感的地帶，品控則直接關(guān)聯(lián)餐飲業(yè)的命門——食安。

預(yù)制菜與食安、品控、定價之間不存在絕對因果關(guān)聯(lián)，但在大眾認(rèn)知中，預(yù)制和非預(yù)制卻“遭遇”大不同。被消費(fèi)者嫌棄和抵制的情況層出不窮，預(yù)制菜常被標(biāo)簽化、污名化并不稀奇。

真正的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)非常專業(yè)細(xì)碎，無論是老羅要求明示的預(yù)制菜，還是營銷號在短視頻里罵的預(yù)制菜，和餐飲行業(yè)推動中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈落地、劃分定義的預(yù)制菜，其實(shí)是風(fēng)馬牛不相及的兩個物種，也是各說各話的兩種邏輯。

在激烈的市場競爭中，餐企是否選用預(yù)制菜，以及選用程度自然由市場決定。

這個綜合決策要考慮人力、時效、食材、店鋪裝修水電場地等客觀因素，也要考慮口味、定價等主觀體驗?zāi)芊襁_(dá)到消費(fèi)者要求，這也是餐飲行業(yè)在效率與信任之間最艱難的平衡。

即便站隊老羅者眾，依然不乏支持西貝的聲音。

比如，不僅羅永浩，很多人對真實(shí)的餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化及運(yùn)營成本是沒有概念的，整個行業(yè)面臨低毛利、高成本、提效手段有限的現(xiàn)實(shí)困境。大家更不理解西貝的商業(yè)模式、服務(wù)對象、品牌價值等等。

但對于一場本不是一個量級的互聯(lián)網(wǎng)對壘中，也許對于老羅來說，根本就不必理解西貝也不需要去懂一個行業(yè)。

老羅自己都調(diào)侃，“一般網(wǎng)上罵我的人居多，這次大部分人都支持我，這不是支持我，可能是惡心你”。

預(yù)制菜并非洪水猛獸，也沒有絕對的是非對錯，但情緒、流量、品牌，贏家輸家都是真實(shí)的。

喧囂的互聯(lián)網(wǎng)大戰(zhàn)，無論最終導(dǎo)向誰，只會加劇消費(fèi)者的認(rèn)知混亂，圍繞預(yù)制菜的一切爭論，都可能變成“雞同鴨講”的羅生門。消費(fèi)者認(rèn)知與餐飲工業(yè)化之間的鴻溝伴隨其中，并不會消弭，只會越來越深。

而我們真正關(guān)心的是，以預(yù)制菜之名，餐飲行業(yè)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化，能否在降低成本、保證穩(wěn)定安全出品的同時，在品質(zhì)和價格上體現(xiàn)出效率帶來的紅利。

從這次預(yù)制菜所引發(fā)的普遍擔(dān)憂，以及當(dāng)前預(yù)制菜的發(fā)展規(guī)?？矗苿悠溥M(jìn)入一個標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的發(fā)展階段，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，對消費(fèi)者“明示”“可見”的狀態(tài)，是社會的共同期待，且時機(jī)也已經(jīng)成熟。（陶鳳）