在北京冬奧會(huì)和巴黎奧運(yùn)會(huì)的賽場(chǎng)上，閃現(xiàn)著中國(guó)食品企業(yè)的影子。小面包、卷心吐司、果凍、飲料……它們來自有著“愛拼才會(huì)贏”精神傳承的福建省晉江市。這里是全國(guó)最大的休閑食品生產(chǎn)基地之一，已形成特色鮮明的食品產(chǎn)業(yè)集群。

春暖花開的季節(jié)，當(dāng)人們走在晉江的街頭，能夠看到很多當(dāng)?shù)氐氖称菲放?，比如盼盼、雅克、福馬等。一個(gè)東南沿海的縣級(jí)市，為何“食”力出圈？這是中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者此行試圖尋找的答案。

記者在晉江市采訪時(shí)還了解到，雖然當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)已具有一定的規(guī)模，但食品企業(yè)擔(dān)心，一些小的食品企業(yè)為了短期獲取利潤(rùn)，通過卷價(jià)格，導(dǎo)致多數(shù)企業(yè)利潤(rùn)空間被壓縮，食品品質(zhì)也難以得到保障。他們希望政府相關(guān)部門加大監(jiān)管力度。同時(shí)，創(chuàng)新是食品企業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，民營(yíng)食品企業(yè)希望能適當(dāng)放寬其申報(bào)國(guó)家級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)的門檻，并且?guī)椭髽I(yè)對(duì)接國(guó)內(nèi)外的創(chuàng)新資源，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動(dòng)食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

先培育品牌，再做大產(chǎn)業(yè)

晉江的一些食品企業(yè)，走的是先培育品牌，再做大產(chǎn)業(yè)的路徑。也就是說，企業(yè)先明確品牌定位，塑造品牌形象，創(chuàng)新品牌營(yíng)銷，再擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，搭建銷售平臺(tái)。

早在1998年，晉江市就開始實(shí)施“品牌立市”戰(zhàn)略，通過產(chǎn)業(yè)集群與區(qū)域品牌融合，加速追趕國(guó)際知名品牌。在“晉江老字號(hào)”的企業(yè)名單中，涵蓋了食品、餐飲等多個(gè)行業(yè)的品牌。這些品牌商堅(jiān)持走個(gè)性化發(fā)展路線，研發(fā)個(gè)性產(chǎn)品，搶抓市場(chǎng)先機(jī)。他們還講述企業(yè)的發(fā)展歷程和價(jià)值觀，簽約年輕演員為代言人，提升在年輕群體中的認(rèn)知度，并且借助體育營(yíng)銷，開拓消費(fèi)場(chǎng)景。

經(jīng)過多年的發(fā)展，晉江市打造了多個(gè)食品企業(yè)的知名品牌。比如，愛鄉(xiāng)親食品股份有限公司的面包銷往各地，雅克食品有限公司在全國(guó)建有生產(chǎn)基地和研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，蠟筆小新（福建）食品工業(yè)有限公司的產(chǎn)品達(dá)300多個(gè)品種，嘉士柏食品工業(yè)有限公司的牛軋?zhí)沁h(yuǎn)銷10多個(gè)國(guó)家，力誠(chéng)食品有限公司主要集肉制品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售于一體，盼盼食品集團(tuán)有限公司旗下的零零嘴零食門店在福建越開越多。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，晉江市的食品工業(yè)已經(jīng)涵蓋休閑食品、糖果、烘焙、飲料、預(yù)制菜等10多個(gè)門類、數(shù)百個(gè)品種，產(chǎn)業(yè)鏈配套逐步完善，一些果汁汽水和椰子水收獲了很多年輕的“粉絲”。在國(guó)際市場(chǎng)，晉江食品在東南亞和中東地區(qū)的出口額在增加，成為中國(guó)食品走向世界的先鋒力量。

工廠智能化升級(jí)提高效率

對(duì)于食品工業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，企業(yè)負(fù)責(zé)人提到最多的關(guān)鍵詞是“創(chuàng)新”和“升級(jí)”。

當(dāng)記者走在晉江五里工業(yè)園區(qū)的智造大道上，空氣中彌漫著陣陣面包香氣，這里坐落著盼盼食品集團(tuán)有限公司的5G智慧工廠。走進(jìn)智慧工廠，看到的不是嘈雜的傳統(tǒng)食品生產(chǎn)車間，而是一套智能化生產(chǎn)線，讓每一道工序都發(fā)生質(zhì)的飛躍。

在智慧工廠車間外墻的數(shù)據(jù)看板上，生產(chǎn)進(jìn)度、能耗統(tǒng)計(jì)、品控異常統(tǒng)計(jì)等數(shù)據(jù)能夠?qū)崟r(shí)呈現(xiàn)。通過5G專網(wǎng)搭載工業(yè)數(shù)據(jù)采集應(yīng)用，逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)自動(dòng)化設(shè)備的數(shù)據(jù)采集。

做面包有醒發(fā)工序，成型后的面坯進(jìn)入醒發(fā)室，通過安裝射頻芯片，利用“5G+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)”，可以由系統(tǒng)準(zhǔn)確記錄發(fā)酵時(shí)間，實(shí)現(xiàn)90分鐘標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵。烘烤工序采用隧道式烤爐全自動(dòng)化運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化運(yùn)行。出口安裝了“5G+AI”視覺檢測(cè)，對(duì)產(chǎn)品色澤進(jìn)行檢測(cè)，并將殘缺品自動(dòng)剔除。而且集團(tuán)生產(chǎn)的每一箱面包都有編碼，系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品可追溯。

盼盼食品集團(tuán)有限公司總裁蔡金釵對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者表示：“在5G智慧工廠，只要通過一臺(tái)電腦看板就能看到生產(chǎn)的全過程，并實(shí)現(xiàn)了從和面到包裝的7道關(guān)鍵工序的無人操作。智慧工廠進(jìn)行智能化改造后，2023年公司的訂單交付及時(shí)率同比提升65%、生產(chǎn)協(xié)同效率提升35%、產(chǎn)品合格率提升18%、人工運(yùn)營(yíng)成本降低11%、缺陷檢出率提升15%?！?/p>

晉江5G智慧工廠的數(shù)據(jù)表明，當(dāng)工廠進(jìn)行智能化升級(jí)后，生產(chǎn)效率必然也會(huì)得到提高。

構(gòu)建協(xié)同的創(chuàng)新聯(lián)合體

當(dāng)前食品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)有哪些？蔡金釵告訴記者：“當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，消費(fèi)者逐漸變得更加理性，食品工業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為普遍，尤其是很多白牌（指沒有品牌或知名度低的食品）為了短期內(nèi)獲取利潤(rùn)，通過卷價(jià)格，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)空間被壓縮，品質(zhì)也難以得到保障。這使得公司要不斷創(chuàng)新和研發(fā)具有獨(dú)特賣點(diǎn)的產(chǎn)品。仿冒食品以次充好，侵害了消費(fèi)者的利益，希望相關(guān)部門能夠嚴(yán)格打擊仿冒產(chǎn)品?！?/p>

在談到民眾對(duì)食品的需求時(shí)，蔡金釵表示：“目前呈現(xiàn)出健康食品需求增長(zhǎng)、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求增加、功能食品和保健食品市場(chǎng)擴(kuò)大、食品與健康融合加深等發(fā)展趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，低糖、低脂、無添加等健康食品將更受歡迎。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品的個(gè)性化需求日益突出，企業(yè)將更加注重根據(jù)消費(fèi)者的年齡、性別、健康狀況等因素，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)解決方案。功能食品和保健食品市場(chǎng)前景廣闊，將成為食品工業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。”

為緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，2025年成立了盼盼食品科技創(chuàng)新研究院，整合集團(tuán)研發(fā)與科研院所的力量，打通科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”，推動(dòng)更多專利成果從實(shí)驗(yàn)室走向生產(chǎn)線。比如，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院與盼盼食品集團(tuán)有限公司聯(lián)合研發(fā)的營(yíng)養(yǎng)歐包，是一款高蛋白、高膳食纖維的食品。

“今后，我們將加強(qiáng)創(chuàng)新要素集成和科技成果轉(zhuǎn)化，構(gòu)建企業(yè)牽頭、高校院所支撐、相互協(xié)同的創(chuàng)新聯(lián)合體，加快科技成果向新質(zhì)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化?！辈探疴O說，未來食品工業(yè)將朝著多元化食物來源開發(fā)、食品科技與生物技術(shù)融合、可持續(xù)發(fā)展與環(huán)保以及食品產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化等方向發(fā)展。

食品企業(yè)要科技賦能，深耕健康食品和功能食品領(lǐng)域，才能滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

蔡金釵希望，能適當(dāng)放寬民營(yíng)企業(yè)申報(bào)國(guó)家級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)的門檻。這樣可以幫助企業(yè)更有效地對(duì)接國(guó)內(nèi)外的創(chuàng)新資源，更好地推動(dòng)食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。同時(shí)，進(jìn)一步加大力度支持“國(guó)貨潮牌”發(fā)展，出臺(tái)更多政策扶持“國(guó)貨潮牌”亮相境內(nèi)外展會(huì)，支持民營(yíng)企業(yè)通過產(chǎn)品、技術(shù)和品牌的國(guó)際化出海，全面提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

記者從盼盼食品集團(tuán)有限公司工作人員那里得知，該公司負(fù)責(zé)人每到一個(gè)國(guó)家，就會(huì)去當(dāng)?shù)爻匈?gòu)買各種品類的食品，去品嘗那些有營(yíng)養(yǎng)、口感好的食品，再回來開發(fā)新的食品。如果有更多的食品企業(yè)重視創(chuàng)新研發(fā)，無疑將滿足不同消費(fèi)者的味蕾，并推動(dòng)食品工業(yè)多元化發(fā)展。（劉慧）