寧波海曙區(qū)設(shè)立“煎炸用油監(jiān)督員”深化煎炸用油監(jiān)管

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） “老板，來(lái)20塊錢原味的油贊子！”“這里的商鋪都會(huì)做煎炸后油品快檢公示，現(xiàn)在又有“煎炸用油監(jiān)督員”日常巡查，我們吃著更放心了！”前來(lái)南塘老街購(gòu)買油贊子的市民說(shuō)道。

煎炸食品香氣四溢、口感焦脆，深受大家喜愛(ài)，但反復(fù)煎炸的油品質(zhì)量始終令人擔(dān)憂。寧波市海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極探索煎炸用油監(jiān)管模式，自2023年10月以來(lái)，以鼓樓步行街、南塘老街等商圈為試點(diǎn)并逐步推廣煎炸用油快檢及公示制度。按照要求商家每3天開(kāi)展一次自主快檢，并在門店顯眼處公示自檢結(jié)果，以此促進(jìn)商家自查，落實(shí)主體責(zé)任。

為進(jìn)一步深化煎炸用油質(zhì)量安全監(jiān)管，近日，該局還向10名社區(qū)網(wǎng)格員頒發(fā)了首批“煎炸用油監(jiān)督員”聘書(shū)，將網(wǎng)格員納入煎炸用油監(jiān)管隊(duì)伍。這些監(jiān)督員在培訓(xùn)合格后，配合市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管執(zhí)法人員共同開(kāi)展高頻次、專業(yè)化的監(jiān)督檢查。監(jiān)管執(zhí)法人員主要核驗(yàn)門店用油的進(jìn)貨憑證、檢測(cè)報(bào)告、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等關(guān)鍵信息；監(jiān)督員根據(jù)培訓(xùn)要求完成油品取樣、冷卻靜置、試紙檢測(cè)等操作流程，精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的餐飲單位，建立“回頭看”工作機(jī)制，確保隱患問(wèn)題整改到位，切實(shí)保障每一滴煎炸用油的質(zhì)量安全。同時(shí)，廢油處置是保障食品安全的“最后一公里”。該局通過(guò)引導(dǎo)餐飲單位與專業(yè)回收機(jī)構(gòu)合作，實(shí)現(xiàn)廢油閉環(huán)管理。以南塘老街為例，近八成餐飲單位已簽訂回收協(xié)議，通過(guò)構(gòu)建廢油產(chǎn)生、收集到無(wú)害化處理的全流程管控體系，阻斷“地溝油”回流。

“煎炸用油監(jiān)督員”社會(huì)共治力量的引入，讓監(jiān)管觸角從執(zhí)法人員向社區(qū)網(wǎng)格員延伸，推動(dòng)形成“政府監(jiān)管+企業(yè)自檢+社會(huì)監(jiān)督”的良好局面，為監(jiān)管鏈條的閉環(huán)奠定基礎(chǔ)。下一步，該局將繼續(xù)擴(kuò)大煎炸用油監(jiān)督員隊(duì)伍，加快建立煎炸用油“紅黑榜”公示制度，以制度建設(shè)進(jìn)一步推動(dòng)餐飲單位自覺(jué)規(guī)范用油行為，構(gòu)建起煎炸用油質(zhì)量安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。